摘要：白鹤泉在岳麓山半山腰麓山寺观音阁右侧，汇聚岳麓山峰顶流来的源泉，历来为寺僧和过往游人饮茶之所，也是长沙最具代表性的茶泉。

长沙茶全书选录（36）白鹤泉茶以酌代饮

白鹤泉茶以酌代饮

白鹤泉在岳麓山半山腰麓山寺观音阁右侧，汇聚岳麓山峰顶流来的源泉，历来为寺僧和过往游人饮茶之所，也是长沙最具代表性的茶泉。

麓山寺

麓山寺向以茶禅著称于世，岳麓毛尖与白鹤泉水是岳麓山两大贡品。自从唐天宝（742—756）年间岳麓山寺僧从安化带回茶籽种于寺周围后，遂产生了长沙两大历史名茶：岳麓毛尖与河西园茶。可见，用白鹤泉水煮茗是麓山寺僧招待客人的极品。

麓山茶园

南宋绍兴二年（1132），抗金名将李纲（1083—1140）出任湖广宣抚使兼知潭州。他早慕白鹤泉之名，下车伊始就渡湘江直奔岳麓山，并夜宿岳麓寺。当他掬饮到白鹤泉水之后，赞不绝口，写下《宿岳麓寺》诗，诗中有句：

请注意，这首诗中“试酌白鹤泉”之句，用了一个“酌”字。吃白鹤泉水煮茶的方式，不是饮，不是喝，而是“酌”，吃茶就像小酌一杯小酒那样爽意。

无独有偶，张栻《和石通判酌白鹤泉》诗，其标题中也有“酌白鹤泉”之语。张栻（1133—1180年），乾道初，主讲长沙岳麓书院。诗云：

清光绪三年（1877），湖南粮道夏献云建亭护泉，刻碑立石以纪其事。碑上就刻有翰林院编修杨翰所书的这首张栻的“酌白鹤泉”诗。

张栻画像

白鹤泉的地名传说十分神奇。相传古时有一对仙鹤常至此饮水，后来在泉中留下鹤影。以此泉沏茶，热气似鹤从杯中升腾而出，栩栩如生。当时的长沙王得知，派人每日过湘江上山取水。一日，渡船忽遇暴风雨，泉水倾人湘江之中，取水者怕误了长沙王饮茶的时间，就在附近取了净水回宫交差。长沙王饮茶时不见鹤气，便以欺君之罪杀了取水侍者。仙鹤感其暴戾而飞徙他处，从此泉中不再有双双鹤影。清代长沙府宁乡人黄本骥《白鹤泉》诗咏之曰：

传说归传说。岳麓山有鹤却有史为证。明代《岳麓书院志》记载：“泉出石中，甘洁不涸……常有白鹤飞上石巅。”清代《新修岳麓书院志》亦云：“泉出石中，甘冽绝伦，尝有白鹤守之，刻石记其上。”

从文献资料推断，岳麓山桃子湖至白鹤泉一带，当是古代鹤类的栖息地。鹤这种大型候鸟，一般喜欢生活在河中洲渚沼泽或植被丰富、水源充沛的水边山坡地带。白鹤的离去是自然环境改变的结果，至于是何时离开的，已无法考证。

白鹤泉的确是大自然恩赐的神泉。《新修岳麓书院志》谓：“冷暖与寒暑相变，盈缩经旱潦不异。”就是说泉水的温度随冬夏而变化，夏凉冬暖；而泉的出水量不因旱季和雨季的不同有多寡。因此，白鹤泉有岳麓山“第一芳润”之誉。北宋“铁面御史”赵忭（1008—1084）诗云：

白鹤泉

自明代以来，麓山寺各住持僧均对白鹤泉加以整修，使泉水一直保持常流清洁。白鹤泉水冲泡麓山毛尖茶成了岳麓山寺僧的佳饮和招待来客的上品。清乾隆进士张九镒归故里掌教岳麓书院期间，亦常到麓山寺品茗，并写下脍炙人口的《白鹤泉》诗：

历代诗人吟咏白鹤泉及茶的作品不计其数，佳作叠出。其中，清代长沙人凌玉垣的《白鹤泉》二首读来亦饶有风味：

来源：莫兔子的小可