摘要：春节假期期间我国大部分地区气温仍然较低，食源性疾病发生风险会相应降低，但随着走亲访友、聚餐聚会增多，由家庭自制食品、原料污染及不洁食物引起的食源性疾病风险增加。根据近几年我国食源性疾病监测结果，经分析研判，特作以下风险提示。

临夏州疾控中心

春节假期期间我国大部分地区气温仍然较低，食源性疾病发生风险会相应降低，但随着走亲访友、聚餐聚会增多，由家庭自制食品、原料污染及不洁食物引起的食源性疾病风险增加。根据近几年我国食源性疾病监测结果，经分析研判，特作以下风险提示。

外出聚餐用公筷，不食生

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饭前便后洗手，使用公筷公勺

保持手卫生、使用公筷等良好的个人卫生习惯，可以有效降低粪口途径传播疾病的发生概率。

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慎食或不食生制生腌食品

生的鱼、虾、肉类等，即使经过腌制，仍可能存在各类寄生虫及食源性致病菌，直接食用可能导致疾病发生，引起腹痛、腹泻等症状。

备菜生熟分开，做菜煮熟烧透，剩菜科学存储

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自制食品严格参考食品安全五要点

自己在家加工食品时，做到保持清洁、生熟分开、食物彻底烧熟煮透、在安全温度下保存食物以及使用安全的水和原料，确保入口食品的安全。比如，切熟食和生食的菜刀砧板要分开，有效减少生食中可能存在的致病菌交叉污染熟食。

制备臭豆腐、豆瓣酱、面酱、腊肉、腌肉、风干牛肉等特色食品时，应当注意原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生。防范肉毒毒素中毒。

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食物储存得当，剩菜彻底加热后食用

熟食室温保存超过2小时就有污染的风险，如果烧多了一顿吃不完，要及时加盖或用保鲜膜包裹以后放入冰箱冷藏或冷冻保存，一般5℃以下较低的温度可以有效抑制致病菌生长繁殖。如要再次食用，一定要将剩菜彻底加热，且持续加热10分钟以上。

未开封的食品严格参考外包装的保质期及存放条件，开封及加工食品冷藏不超过3天。

吃得开心，也要均衡节制

春节期间，饮食应注重均衡，包括粗细粮搭配、荤素搭配。建议多食用富含维生素和纤维的蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜等，以及富含蛋白质的食物如瘦肉、鱼和豆制品。同时，减少油腻和高热量的食物，如油炸食品和含糖高的食品。

过年聚餐免不了饮料酒水，饮酒是节日的一部分，但应注意饮酒量，过量饮酒会对健康造成不利影响。建议饮酒到微醺即可，尤其有心脑血管疾病、胃部、肝脏疾病的人切勿饮酒。

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来源：东乡县融媒体中心