摘要：食物在烹饪过程中，部分营养素如维生素C等已有所损失。随着存放时间的延长，这些营养素的流失会进一步加剧，尤其是蔬菜类。此外，剩菜中的蛋白质和脂肪也可能因反复加热而发生变性，影响人体吸收利用。

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剩菜的

营养流失与食品安全

食物在烹饪过程中，部分营养素如维生素C等已有所损失。随着存放时间的延长，这些营养素的流失会进一步加剧，尤其是蔬菜类。此外，剩菜中的蛋白质和脂肪也可能因反复加热而发生变性，影响人体吸收利用。

更重要的是，不当的储存条件（如室温放置过久、未密封保存等）容易导致细菌滋生，尤其是大肠杆菌、沙门氏菌等食源性致病菌，增加食物中毒的风险。

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隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜，如果保存得当，其实是可以食用的。

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中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛表示，饭菜放置8小时以上就算隔夜，时间越久亚硝酸盐含量越高。他建议，对于剩饭剩菜要宁剩荤不剩素，蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完。

剩菜的正确处理方式

1.及时冷藏：剩饭剩菜不烫手时尽快放入冰箱冷藏，最好不超过4℃保存，以减少细菌繁殖。

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2.分类存放：使用干净的容器，并确保生熟分开，避免交叉污染。

3.彻底加热：食用前，应将剩菜彻底加热，确保杀灭可能存在的细菌。

4.限时食用：剩菜最好在24小时内食用完毕，特别是高蛋白食物如鱼、肉、豆制品，超过此期限安全风险会增加。

如何避免剩饭剩菜？

1 合理规划

筹备三餐时，应根据家庭成员的实际食量合理规划菜品数量，避免过量准备。

2 适量采购

尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，最好现吃现买。

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3 提前冷藏

对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。

免疫力低下人群

如幼儿、老人、孕产妇

以及患慢性病、癌症

或正在使用免疫抑制药物的人群

应尽量避免食用剩饭剩菜

若食用剩饭剩菜后

出现恶心、呕吐及腹泻等症状

应尽快就近就医

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