摘要：首先樱桃是一种温带植物，需要经过寒冷才能发芽结果，并在夏天结果，所以热带种不了。

这事得去生产商那边寻找答案。

在巴西最大的货船及食品加工设备制造商塞氏公司(SemcoSA)官网，

我找到了相关信息[1]。

关于樱桃收获后的冷藏与储存。

首先樱桃是一种温带植物，需要经过寒冷才能发芽结果，并在夏天结果，所以热带种不了。

冬天如果想吃到国产樱桃，需要把在夏天把樱桃丢在空调室里降温，冬天再供暖，使冬夏季节颠倒才行。

樱桃树的体积可不少，而且通常要到 3-4 年才能产生第一次结果，7年才算正式成熟。

整反季樱桃这成本海了去了。

所以咱现在看到的大樱桃，基本都是南半球进口过来的。

老外把樱桃分为甜樱桃和酸樱桃。

处理方式是直接丢30-31°F进行冷却。

湿度的话要保持90-95%

换算成摄氏度大概是0度多点，

也就是说甜樱桃采摘之后直接丢冷风库冷藏。

这么操作的话甜樱桃保质期能达到2-3个周，酸樱桃只有3-7天。

飞机运到中国每公斤能卖到20美元，[1]供不应求。

中国人真TM有钱啊。

轮船过来得一个月，烂了个屁的。

那是怎么做到放一个多月没事呢？

这就涉及到到一个工艺，气调包装工艺(Modified Atmosphere Packaging）

在此之前，我们先看下智利樱桃是怎么从采摘到上市的。[2]

首先，如果是就近销售的话，

果农等樱桃熟透之后才采摘，这样的味道和香味是最好的。

如果需要储存的话，就需要稍微提前一点采摘。

那怎么判断成熟度呢？

首先，如果果茎开始发黄说明已经熟过了，压根不能存。

日常判断的话是通过果皮颜色，有专门的色卡进行对比

然后会用 数字折光仪进行可溶性固形物含量 （SSC）检测

为啥要检测固体含量呢？

固体含量较高的水果可以在较低的温度下储存，

这样可以延长不少保质期。

得挑好储存的才能出口。

然后通过手工采摘，把挑好的樱桃放到阴凉处储存。

因为樱桃在夏天成熟，采摘庄园的温度有点高，

所以说需要 6-8 小时以内送到包装厂进行处理。

在运输的过程中不能见光，不然樱桃容易烂。

到了工厂之后，工厂会放到冷却室，淋冰水进行冷却，

为了更好杀菌，水里会加入部分氯，和自来水消毒方式差不多。

冷却完事后通过机器自动把樱桃进行分类，摘梗。

淋水冷却，机器分类

分完类之后，再进行人工二次筛选，

最后包装，就可以打包上市了。

分拣包装 大包装 零售包装

但是注意了，

如果水洗冷却的话，

残留的水时间久了很容易导致樱桃烂掉，

所以如果长时间储存，并不一定使用水洗冷却的方式。

而是会用一个叫强制通风的冷却系统（“forced air”cooling system）

简单的说就是一个储藏空腔，里面有大风扇，玩命吹把温度降下来。

刚开始温度可能高点，包装时再降到0度左右

然后塞到0-1度左右的环境下储存。

强制通风的冷却系统

这样樱桃的保质期可以延长到15-18 天左右。

如果还想延长保质期，就得使用气调（CA）工艺，简单的说就是在0度气温，95%湿度的环境下，

塞到15%的二氧化碳和5%的氧气气调仓里。

如上表，常温储存NA 气调仓储存CA 以及气调包装map 需要达成的条件

轮船远洋运输没有气调仓，

就使用气调包装工艺（MAP）

听着挺高大上是吧，

实际就是一个类似塑料袋的东西，

另外一个方式就是直接注入氮气，氧气含量降低后，水果的呼吸速率显著减慢，腐烂速度也慢得多。

气调包装工艺（MAP）

这不就是整箱货里面的袋子嘛！！！！

实验表明，

即使储存了一个月，

储存在 MAP 袋中的甜樱桃也能保留完全新鲜的绿色茎。

而普通冷库储存的话已经能看出茎干扁发黑了。

（是气调包装也需要0°C95%湿度，这个是前提，光拿个塑料袋装放烂了就）

老外老爱折腾简写，看这玩意跟做阅读理解似得。

按照以上操作，是符合经济合作与发展组织 （OECD） 的水果和蔬菜国际标准的，[3]

另外，智利卫生和植物检疫机构 SAG （Servicio Agrícola y Granadero） 必须对所有出口产品进行认证，以确保其符合不同市场的监管要求。

美国农业部 （USDA） 也会在包装厂开展业务，并为运往美国市场的农产品提供认证。

为此我还特意去SAG下载了关于出口中国的认证要求指南。

要求符合的这个部门国内早取消了，害我找半天

基本上在出口之前都需要进行送检，检测残留，以及微生物还有入侵生物，检测完成后才会给认证放行，而且食品标准必须符合我国的食品卫生法。

所以，放心吧，没屌老外要害你。

比较有意思的是顺手看了眼出口越南的标准，出口越南则要求必须进行水洗。

最后我又在外网搜索了下智利车厘子的保鲜剂相关内容，

别说还真找到相关广告，

是一个叫logfresh的东西。

干啥的呢？全称1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene, 1-MCP）

简单查询了下，一种安全的无毒保鲜，杀菌剂

在美国，英国，新西兰，以色列等国家都是看可以合法使用的保鲜剂。

然后点进厂商详情页看了一眼。

嗨，我还以为啥高端产品。

就咱买香蕉之类的水果，

袋子包装里个棉纸做的小卡片，

就那个。

长这样

所以说原箱的你就放心吃吧。

分装的倒是需要判断下坏没坏，

之前有人质疑说吃了去医院，里面有二氧化硫。

二氧化硫确实是常用的水果保鲜剂，

不过，二氧化硫不稳定且有漂白性，

过量使用会导致果子发白变软，一般荔枝葡萄龙眼之类带会使用。

要求残留小于或等于30毫克/克。[4]

为此我也下单买检测试剂，给大家测试一下。

材料，市场买的未洗车厘子，

二氧化硫检测试剂，娃哈哈纯净水。

按要求，需要1g样品浸泡在量杯静置15分钟。

咱直接塞一个。

然后吸取一ML滴入一次性试管里，放入AB试剂各2滴。

由于这个操作需要两只手，没法拍照，就直接放已经滴好的照片。

静置5分钟，根据色卡对比一下。

结果呈阴性，没有二氧化硫哦。

就别疑神疑鬼了。

来源：直看云起时