摘要：在中国悠久的历史文明中，饮食文化一直占据着重要的地位，早餐是不可不提的一个话题。在古代，早餐被古人视为正餐，其重要性可想而知，而且在吃早餐前还要进行相当繁琐的礼仪程序。

在中国悠久的历史文明中，饮食文化一直占据着重要的地位，早餐是不可不提的一个话题。在古代，早餐被古人视为正餐，其重要性可想而知，而且在吃早餐前还要进行相当繁琐的礼仪程序。

早餐与古代时间命名有关

殷商时期，人们习惯“一日两餐”，通常把一天分为八个时段：旦、大食、大采、中日、昃、小食、小采、夕。其中，大食是早上八点左右，也就是吃第一餐的时间。

春秋战国时期，人们在八个时段的基础上又平均划分出“十二时辰”，第一餐在其中仍占据着重要地位，进餐时间被称作“食时”。《周礼·天官·膳夫》曾记载，周天子“朝食”必须“杀牲”，以新鲜的肉类入馔。可见，古代贵族相当重视一天中的第一餐，进餐形式也非常隆重。

到了三国时期，随着农业技术的成熟和粮食作物的盛产，早餐的品类也丰富起来，餐桌上出现了饭、粥和饼，逐渐有了现代中式早餐的雏形。

“精细搭配，杂食五谷”

营养丰富亦有疗效

在中国人的早餐桌上，常常可以看到丰富的品类，主食包括面条、粥、稀饭、馒头、包子和煎饺等；晨间的小菜也种类繁多，北方有卤肉、香肠，南方有鸡脚、排骨等，搭配精细，常让外国友人叹为观止。

中国人对谷物有一种天然的崇拜感。在古代，每逢播种和收获的季节，老百姓都要祭祀社神。在中式早餐中，谷物也占有很大的比重。《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思是说五谷是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等都是作为主食的补充。

《中国居民膳食指南（2022）》第一条准则为“食物多样，合理搭配”，这也肯定了平衡膳食对于维持人体健康的意义。“精细搭配，杂食五谷”的中国式早餐不仅是中医养生的精华，也符合现代营养学理论的观点。

在我国，饮食讲究“食养”，意思是指通过饮食调养达到养生保健的目的，其主要意义在于均衡饮食，保持健康。《黄帝内经》指出：“谷肉果蔬，食养尽之，勿使过之，伤其正也。”“食养”强调：饮食不偏、饮食有节、冷热有度等。如果食物应用得当，不仅能保健身体，还能达到治疗效果，这就是中医理论中的食疗。

对于早餐来说，可以利用食物自身的属性，调节人体机能，从而达到缓解不适的目的。体质偏寒的人，或者在寒冷的冬季，早餐可以煮一杯温热的姜枣茶服用。中医学认为，生姜与大枣配伍，可以调和营卫，通过食物的温性调节机体的新陈代谢，达到驱寒保健的目的。有胃火或者出现口腔溃疡的人，早餐应忌口辣椒、生葱和生蒜。处于月经期的女性，宜补血扶正，早餐可以选用酒酿荷包蛋，同时适当食用牛奶和蛋黄，以补充铁元素等。

早餐文化的演变

早餐作为中国人饮食文化中的重要组成部分，从来都是一种文化载体。每个地方的地道饮食，都代表着特色的地域文化，而地域文化又是维系情感的重要纽带：从北京的豆汁，天津的煎饼果子，上海的粢饭团，到湖北武汉的热干面，河南的胡辣汤……浓郁的地方特色早餐，体现的是我国各地的风土人情与华夏民族饮食文化的博大精深。

如今，中国人的早餐可以说是“中西合璧”：既有传统的粥、面条、饺子，又有西式的面包、牛奶和咖啡；年轻人和中老年人各取所需，大家凑在一张餐桌上吃得不亦乐乎。

中式早餐的变化也镌刻着时代的印记。人们从简单的追求温饱到营养均衡，从随意搭配到精心设计，早餐文化在中华数千年历史文明中流光溢彩，历久弥新。

本文作者为上海中医药大学

科技人文研究院 任宏丽

来源：上海中医药大学