摘要：13年前，只有初中文化的我，在广东的一家模具工厂上班，由于当时小孩要上小学的原因，所以选择回老家发展。本来是打算回家开一家副食批发部的，却误打误撞，走进入了餐饮行业。

老陈新年好！社群里的各位老板们新年好！

首先祝大家: 新年快乐，祥蛇启新程，事业步步高！

在老陈的开店笔记节目中，至推出拜师学艺项目以来，这已经是我第8次给大家做分享介绍了。

相信在以前的直播介绍中，社群里的老成员对我和我的店也有所了解，今天主要还是给群里的新成员，做个简单的自我介绍。

13年前，只有初中文化的我，在广东的一家模具工厂上班，由于当时小孩要上小学的原因，所以选择回老家发展。本来是打算回家开一家副食批发部的，却误打误撞，走进入了餐饮行业。

在开店之前，我是一个连厨房都很少进的小白，对餐饮和开店的认识几乎为零，就因为我老婆是贵州的，只是自己吃过几次贵州羊肉粉，头脑一发热，凭着一腔热血，开了一家贵州羊肉粉店。因为产品没有认真学习过，又是第一次开店，所以做出来味道可想而知，店里的生意会有多么惨淡，最差的一天营业额只有八十块，平均营业额一天下来也只有百来块。

在这开店过程中几乎所有小白们犯的错，我们都一一犯过。期间经历了太多的挫折和辛酸，在煎熬中度过了三个月。

后来在亲戚的介绍下，去学习做重庆小面，在学习的过程中我们才认识到之前的想法和做法，有多么的幼稚和可笑。

学习归来，就把羊肉粉馆改成了面馆。因为有了做羊肉粉的失败经历，所以从面馆第一天开始，就严格按照师傅教的，听话照做，生意才慢慢有了起色。从最开始每天卖15斤面，半年以后，就能卖到80斤面，并且这一火就是14年！

我这里是四川一个五线小城市，店铺面积50平方米。我做的产品也简单。以面为主，米粉，抄手为辅，浇头也只有三种 ，就是重庆小面中最传统，最常见，也是最经典的三个品种，牛肉，肥肠，豌杂。

去年我的生意与往年同期相比略有下降，主要有两大原因，一是大家都在说的大环境不好，二是我的店门口，从9月份开始封路修市政工程，一直到过年前的最后几天才解封，现在这条路有些地方还没有修完，下半年是我们的旺季。去年冬天是我14年中最不忙的一个旺季。但即使是这种情况下，店里每天也能卖上90斤面左右，一般情况下，营业额都能保持在3500左右。

我的最高记录一天卖到195斤面，最高的营业额也做到过7000左右。

现在店里请了三个员工，一个收银员，一个煮面师傅，一个勤杂工，我负责精加工，忙的时候也负责打荷，我老婆负责采购等工作。店员的平均工资2700元，由于我们的产品简单，出餐快，翻台率高，平时损耗浪费较少，人工成本也偏低，店里综合毛利大约50％左右，由于店铺是自己的，净利率大约在30%左右。

虽然我们的产品只有三种，牛肉，肥肠，豌杂，但这三个产品也是我这么多年来，不断的拜师学艺而来，光我拜师学艺的师傅就有六位，加上自己的理解和试验，每个产品都是经过不断融合改良而来的，从而形成了自己的特色。

这里重点介绍一下我们的主打产品—豌杂面，它的做法跟市面上90%的做法都不一样，我们的豌豆是先煮后蒸，这样的豌豆颗粒饱满，成型不成泥，既保留了豌豆的豆香，又做到了口感软糯翻砂。我们杂酱的炒法，也跟其它店不一样，在炒肉的时候，加入了一款自创的酱底料，这款酱底料兼具肉香和酱香，且酱香浓郁，口感多汁不柴。我们的面条也是定制的，口感劲道爽滑，不容易坨。

这样一来，在产品上跟其它的面馆就有明显的差异化，更重要的一点是，我们的做法比同行们做法成本更低，加工时间更少，操作也更简单。我们的豌杂面不仅有鲜明的特色，还可以做到很高的性价比。

碗杂面这一款产品，在我店里占了60%的销量，在我们大部分学员店中，也是靠这个产品，开拓市场，甚至有的学员店这个产品的销量占到了80%以上，这个产品是名副其实的王牌产品。相信我们社群的老成员，在我以前分享的视频中，可以看到，90%的老板开店，都是以豌杂面作为门头店招的。

同时，至2013年以来我也开始做学员培训，每年都有几十位学员，在这期间，大部分学员开店的过程，我也几乎全程参与。这样一个参与过程，也是自我成长的一个过程，这也让我积累了很多学员培训的经验和开店的实战经验。这些宝贵的经验，也会毫无保留地分享给大家。

自老陈推出小面项目拜师学艺以来，社群里也几百位老板报名，这其中也有很大一部分开店的，不管是我们社群的老板，还是我的线下学员，开店都有成功和失败的，他们成功和失败的原因，事后我也进行过复盘，这些经验和教训，对于我也是非常宝贵的，这些经验和教训也会分享给后面的学员，希望后面的学员能少走弯路，从而提高大家开店的成功率。

来源：开店笔记