摘要：有癌友听说：剩菜的亚硝酸盐激活我们体内的癌细胞，别吃，会“死”；但也有癌友表示：咱们爷爷奶奶那一辈最常吃剩菜，比咱们现在身体好多了。那么肿瘤患者究竟可不可以吃剩菜剩饭呢？怎么处理更安全？

春节聚餐是必不可少的温馨时刻，

然而聚餐过后的剩饭剩菜，

却把家中厨房的冰箱塞得满满当当。

年过完了，菜还没吃完，咋处理？

有癌友听说：剩菜的亚硝酸盐激活我们体内的癌细胞，别吃，会“死”；但也有癌友表示：咱们爷爷奶奶那一辈最常吃剩菜，比咱们现在身体好多了。那么肿瘤患者究竟可不可以吃剩菜剩饭呢？怎么处理更安全？

传言说：剩菜含有较高的亚硝酸盐，吃了容易致癌。

实际上，亚硝酸盐并非只有剩菜才有，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定剂量下是安全的。但如果摄入过量，可能会对人体健康造成危害。剩菜中确实可能含有一定量的亚硝酸盐，但其含量通常在安全范围内。不过，对于癌症患者来说，由于身体的免疫力较弱，对有害物质的耐受性可能更低[1-2]。

同样，剩饭剩菜如果储存条件不当，如温度过高、时间过长等，剩菜中的微生物可能会大量繁殖，从而对人体健康造成危害。癌症患者的身体免疫力较弱，更容易受到微生物感染[1-2]。

1.海鲜、河鱼类隔夜后易产生对身体有害的蛋白降解物，不能再吃。

2.绿色蔬菜加工后最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。

3.很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖，或是菜肉饭一起炒，这种饭菜如果吃不完，可能会一起被亚硝酸盐污染。所以此类剩饭菜也不要吃。

4.直接生调的凉菜本身就没有经过高温杀菌，自然就没有除去硝酸盐，如果放置时间过长很容易造成细菌繁殖，所以不建议隔夜食用。肉类的凉菜也不推荐隔夜，即使保证继续冷藏，细菌也会繁殖。

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记住这12个字：少做少剩、合理保存、杜绝浪费。

1、尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。

2、吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。

3、肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失。

4、对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在没有吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。

温馨提示：癌友别忘记了定期清洁冰箱！

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌尤其是大肠杆菌会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物立即食用，细菌会入侵胃肠。因此，每3个月左右要对冰箱做1次“大扫除”

总之，癌症患者在准备丰盛的菜肴时，要尽量少做少剩、合理保存、杜绝浪费。尤其是在接受放化疗的癌症患者，更需注意食品安全问题，尽量避免吃剩饭剩菜，选择新鲜、卫生的食物，合理搭配饮食，注意饮食卫生，以促进康复。

参考文献：

[1]马迭微.剩饭剩菜怎么处理才放心[J].大众健康,2023,(03):86-87.

[2]常吃剩菜致癌?[J].大众科学,2018,(06):42-43.

[3]顾远.剩菜剩饭怎么吃才安全[J].人人健康,2021,(23):55.

[4]过年吃剩的这类菜隔夜就不能吃了，快扔掉！赶紧转给家人.科普中国.2024年02月14日.

执行：Lya

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来源：医脉通泌尿外科