摘要：我们在萃取咖啡时，就是用热水把咖啡里的风味物质溶解出来。而在萃取之前，我们需要先把咖啡豆磨成咖啡粉。咖啡粉的粗细会直接影响咖啡的萃取效率，所以在冲煮参数中，咖啡粉研磨的好坏对咖啡出品有很大影响。

我们在萃取咖啡时，就是用热水把咖啡里的风味物质溶解出来。而在萃取之前，我们需要先把咖啡豆磨成咖啡粉。咖啡粉的粗细会直接影响咖啡的萃取效率，所以在冲煮参数中，咖啡粉研磨的好坏对咖啡出品有很大影响。

手冲咖啡

咖啡粉和萃取的联系

直观的来说，咖啡豆磨成咖啡粉是增加了咖啡粉和水接触的表面积，研磨的细粗决定了风味物质溶解速度的快慢。当咖啡粉研磨的越细，表面积增加的越多，热水溶解出风味物质的速度也就越快；咖啡粉研磨越粗，表面积增加的就越少。热水溶解出风味物质的速度就越慢。在其他参数相同时，咖啡粉越细萃取出来的咖啡口感越浓郁醇厚。

咖啡豆

咖啡豆密度对研磨的影响

使用过手摇磨的朋友应该会有这样的感受。不同的咖啡豆研磨起来的手感是不同的，有的豆子很难磨，有的豆子却很轻松。之所以会有这样的差别，就是因为咖啡豆的密度不同。

咖啡生豆和熟豆

当咖啡豆烘焙程度越深的时候，咖啡豆的密度就越低，质地脆度更高，研磨起来会更简单。而当咖啡豆的烘焙程度越浅，咖啡豆的密度越高，研磨起来因此更加困难。但我们需要注意的是，当咖啡豆质地越脆的时候就越容易产生细粉。为了减少细粉的产生，深度烘焙的咖啡豆研磨度要比脆度更低的浅焙咖啡豆粗一些。

除了烘焙程度以外，咖啡豆的处理方式、种植海拔、豆种都会影响到咖啡豆的密度大小。当咖啡豆密度越高的时候，我们所需要使用的研磨也就越细，因为密度高的豆子会更难被萃取；

密度低的豆子则需要根据烘焙程度、处理方式来抉择研磨程度。烘焙越深的咖啡豆所需要的研磨程度也就越粗，因为需要防止萃取效率过高而过萃。

咖啡师咖啡研磨机餐厅Barista coffee grinder restaurant

同时咖啡粉的粗细还和冲煮器具有关，意式咖啡机和手冲壶就不能使用相同的研磨度进行冲煮，日常冲煮咖啡时，我们可以通过咖啡的口感来决定研磨度的调整。

来源：晓华美食菜谱