摘要：卡拉胶是一种从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，其化学结构由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。根据硫酸酯结合形态的不同，卡拉胶可以分为K型（Kappa）、I型（Iota）和L型（Lambda）。这种神奇的成分广泛应用于食品工业中，常被用作

转自：生物谷

卡拉胶是一种从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，其化学结构由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。根据硫酸酯结合形态的不同，卡拉胶可以分为K型（Kappa）、I型（Iota）和L型（Lambda）。这种神奇的成分广泛应用于食品工业中，常被用作乳化剂、胶凝剂、增稠剂和稳定剂，用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、果酱等美食。此外，卡拉胶还具有免疫调节、抗炎、内毒素中和以及抗病毒活性等特性，在生物化学、建筑涂料、纺织印染和农业等领域也有应用。

然而，卡拉胶并非全然无害。食品添加剂卡拉胶（E 407）已被发现可能导致动物患上慢性炎症性肠病、溃疡和血糖水平升高。但对于人类来说，卡拉胶是否会影响2型糖尿病的风险尚不清楚。

如今，由德国糖尿病研究中心研究员 Robert Wagner 教授和 Norbert Stefan 教授领导的一项临床研究对这一问题进行了探究。相关研究结果于2024年11月26日在线发表在BMC Medicine期刊上，论文标题为“Carrageenan and insulin resistance in humans: a randomised double-blind cross-over trial”。

在这项研究中，研究人员给体重指数（Body Mass Index, BMI）低于30 kg/m²（平均BMI为24.5 kg/m²）的年轻健康男性在正常饮食之外添加了相当于美国人每天摄入量两到三倍的卡拉胶，或者给他们服用安慰剂。经过两周的观察，结果显示，相比于对照组，实验组参与者的小肠渗透性增加，这很可能是由于肠道炎症引起的。

Wagner教授解释说：“我们的研究表明，食用卡拉胶会损害肠道的屏障功能，类似于动物实验中观察到的情况。这可能会对健康产生长期影响，并增加患炎症性疾病的风险。”

这项研究的主要目标是评估胰岛素敏感性，即降血糖激素胰岛素的有效性。在2型糖尿病发病前，胰岛素的敏感性通常会降低。虽然卡拉胶没有显著改变20名研究参与者的胰岛素作用，但数据显示，体重较重的参与者随着卡拉胶摄入量的增加，胰岛素的有效性有所下降，尤其是在肝脏中。此外，体重超重的男性在摄入更多卡拉胶后，血液中的炎症标志物也增加了，而且负责糖代谢和食欲的大脑区域——下丘脑，也出现了炎症迹象。

Stefan教授指出：“平均而言，我们的研究对象仍然非常健康，不会因为卡拉胶而对代谢产生显著影响。但对于年龄较大或体重超重的人来说，影响可能会更大。为了证实这一点，有必要对这些人群进行进一步研究。”研究团队强调了进一步研究卡拉胶对人体影响的重要性。

Wagner教授总结道：“鉴于卡拉胶在食品中的广泛使用，潜在的健康风险应该得到重视。我们必须了解食品添加剂如何影响我们的健康，以便向公众提出明智的建议。”

参考资料：

Robert Wagner et al. Carrageenan and insulin resistance in humans: a randomized double-blind cross-over trial. BMC Medicine, 2024, doi:10.1186/s12916-024-03771-8.

来源：新浪财经