渭南何以被称为“陕菜之都”

摘要：陕菜，被誉为中国各大菜系的“母菜系”，其历史可追溯至三千多年前的西周时期。而位于黄河西岸、关中平原东部的渭南，既是“中国烹饪始祖”伊尹的诞生地，也是陕西饮食文化沉淀最深厚的沃土。

陕菜，被誉为中国各大菜系的“母菜系”，其历史可追溯至三千多年前的西周时期。而位于黄河西岸、关中平原东部的渭南，既是“中国烹饪始祖”伊尹的诞生地，也是陕西饮食文化沉淀最深厚的沃土。

2016年，在第26届“中国厨师节”上，渭南凭借独具特色的地方风味和浓郁的美食文化底蕴荣获“陕菜之都”称号，在一碗面、一个馍、一道菜中，用最朴素的情怀诠释着陕菜的独特魅力，讲述着“民以食为天”的烟火人间。

“夫礼之初，始诸饮食”。饮食礼仪，作为传统文化的重要脉络，深深扎根于渭南这片土地，让陕菜之都的千年风韵在岁月的淬炼中历久弥新。

西周时期，饮食被纳入礼的范畴，而韩城市梁代村出土的“七鼎六簋”青铜器，则见证了周人重食重礼的传统，承载着古代渭南人对天地祖先的敬畏和宗法制度的尊崇；源于明代的“大荔九品十三花”，从茶果起宴开场，到十三凉碟九道热菜渐次入席，再到九碗主食压轴登台，每一道菜品的巧妙搭配，每一个环节的精心编排，无不体现出对贵宾的极致重视，展现最高规格的待客之道；融茶席、酒席、饭席为一体的“白水三转席”，把宾主对客人的关切和问候，化为仪式感满满的饮食体验，在茶转、酒转中增进彼此的情谊，将仁爱孝悌、谦和好礼、笃实宽厚等中华传统美德展现得淋漓尽致。

如今，尽管饮食中的许多形式随着社会变迁不断更迭演化，但那份对礼仪的敬重和对传统文化的传承，却深深地烙印在每一代渭南人的心中，化作逢年过节时邻里亲人间互赠“花馍”时的真挚情感、阖家团圆时共品“八宝甜饭”的美好期盼......让传统饮食礼仪文化在千年的袅袅炊烟中得以延续。

“一方水土养一方人，一种性格造就一方美食”。作为中华民族和华夏文明重要发祥地之一的渭南，孕育出当地人鲜明的性格特质，而这样的性情底色，也如同独家秘方，融入到美食当中，塑造出别具风味的饮食文化。

“中国最早的方便面”合阳踅面，这个源于韩信行军打仗时的便捷吃法，背后是渭南人在逆境中求生存的韧性和智慧；白水杜康沟的美酒杜康，是曹操笔下“何以解忧，唯有杜康”的忘忧“神器”，醇甜净爽，香气浓郁，一如东府人乐观的人生态度，烈酒入喉，万难皆化作黄土塬上的一声长笑；“不做中国的汉堡包，要做世界的肉夹馍”——潼关肉夹馍，酥脆的外皮夹裹着绵软醇香的卤肉，恰如渭南人外冷内热的性情，看似“粗砺”的外表下，实则藏着的是待人以诚的温热和细腻；以“三大三多三热”著称的蒲城水盆羊肉，碗大汤多、肉美料多，尽显渭南人的热情好客和豪爽大气，“大碗吃肉，大口喝汤”，满是率真与仗义；在秦馔中享有盛名的时辰包子，发面调馅、讲究工艺、限时供应......从取料到制作售卖严格遵守规程，一丝不苟，完美诠释了渭南人骨子里的勤劳和匠心，是秦东百姓朴实厚道、脚踏实地的真实写照。

这些美食，不仅仅是一道道佳肴，更是渭南地域文化和性格的味觉密码，尽显渭南人的豪爽细腻、率真坦荡，使原本“冰冷”的美食有了温度和活力，让四方来客在一餐一食间品味到食材背后的风土人情，读懂这座城市的灵魂。

渭南，地处八百里秦川最宽阔地带，东濒黄河，南倚秦岭，得天独厚的自然环境为美食的诞生提供了丰富的食材来源，也让美食与美景在这里相互交融，演绎出一曲味觉与视觉的美妙交响曲。

“奇险天下第一山”的西岳华山，陡峭巍峨、壁立千仞，是无数人心神向往的“武侠圣地”，而与之最适配的莫过于华山脚下的“华阴大刀面”。这道有着500多年历史的风味小吃，切制时大刀起降，利落干脆，面身则薄如纸、细如丝，恰似华山峭壁般硬朗凌厉，唇齿之间，美食与武侠相融，快意恩仇、仗剑天涯的豪情油然而生；黄、洛、渭三河交汇处的潼关古渡口，水面开阔，水草茂盛，曾是人们互相往来、贸易物资的重要通道，如今已成为亲近母亲河、品鉴黄河文化的经典之地。黄河鲶鱼汤便是在这奔腾的黄河水中孕育而出，在一口色白味正、郁香浓厚的汤中，仿佛能品出黄河的磅礴与渡口的悠悠往事；洽川湿地演绎过周文王与太姒的爱情故事，谱写过“关关雎鸠，在河之洲”的千古佳句。而今，这里不仅留存着千年的人文印记，还通过一道极具地域特色的红烧黑乌鲤延续着烹饪始祖伊尹的烹饪技法，入口新鲜，肉嫩光滑，是伊尹“五味调和说”的继承，更是山河与人间烟火相濡以沫的诗笺。

在渭南，美食因景色而更具韵味，美景也因美食更添温情。无论是华山的险峻，还是黄河的壮阔，抑或是洽川的浪漫，都成了渭南饮食的灵感来源，在食与景的交错间，勾勒出多彩的饮食文化画卷。

特色小吃是习近平总书记挂念的“关键小事”，他在西安大唐不夜城步行街考察时，亲切地将肉夹馍、水盆羊肉等小吃称为“家乡的味道”。近年来，秦东美食在传承千年古韵的同时，又积极拥抱现代元素，以包容创新的姿态，让这一口家乡的味道香飘万里。

曾被年轻人视作“土味”的蒲城椽头馍借力“与辉同行”直播间，2分钟销售额突破1万单，被董宇辉频频点赞，相关话题阅读量突破1700多万人次，让原本藏在深闺的传统美食摇身一变成为网红爆款；潼关肉夹馍勇闯海外市场，出口美国、英国、澳大利亚等17个国家和地区，誓要做世界的肉夹馍，在传递陕菜味道的同时，搭建起渭南与世界交流的桥梁；富平柿饼推出的进阶版冰柿，爆浆甜蜜与冰霜的奇妙邂逅，更是俘获了众多人的味蕾，在社交媒体上迅速走红。还有以柿子为原型的文创“小柿人”“柿公主”，成功圈粉Z世代，带动美食出圈。如今，渭南美食凭借创新融合的发展之路，在新时代不断突破自我，以多元姿态走向大众视野，让“陕菜之都”的影响力和知名度持续攀升，成为众多美食爱好者的打卡必选。