绍兴菜两大老字号：咸亨酒店、寻宝记绍兴菜同登《舌尖上的绍兴》

摘要：2025春节之后，绍兴与绍兴菜持续高光亮相！继寻宝记绍兴菜登上CCTV-1热播节目《舌尖上的中国》第四季后，绍兴两大老字号品牌——寻宝记绍兴菜与咸亨酒店，又双双出镜聚焦绍兴美食文化纪录片《舌尖上的绍兴》，为城市代言，为世界持续打开品读绍兴的味觉窗口。

2025春节之后，绍兴与绍兴菜持续高光亮相！继寻宝记绍兴菜登上CCTV-1热播节目《舌尖上的中国》第四季后，绍兴两大老字号品牌——寻宝记绍兴菜与咸亨酒店，又双双出镜聚焦绍兴美食文化纪录片《舌尖上的绍兴》，为城市代言，为世界持续打开品读绍兴的味觉窗口。

《舌尖上的绍兴》开篇聚焦绍兴醉菜

寻宝记出品总监钱建祥携众多招牌菜亮相

绍兴，是黄酒的故乡，酒乡的人们擅长用黄酒入菜。

《舌尖上的绍兴》开篇便将镜头对准了绍兴菜十大风味之一的糟醉风味。中国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥在片中，将自家品牌出品的花雕醉黄鱼、寻宝记熟醉蟹、绍兴醉鸡、绍兴十碗头等一系列经典绍兴菜的制作过程、食材来源以及背后的文化故事一一呈现给观众。

在钱建祥这位绍兴菜大厨看来，黄酒是绍兴菜提鲜、去腥、增香的“魔法外挂”，这些经典的绍兴菜品，均因绍兴黄酒而有了灵魂。绍兴菜的醉风味，由绍兴黄酒和绍兴酱油融合而来，进而成就了绍兴菜的魅力之一。正如绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮所说：“在绍兴什么东西都可以用黄酒来做。”

如单鲍风味的花雕醉黄鱼，选用东海黄花鱼，佐以花椒盐与花雕酒，去腥的同时又能为黄花鱼增添底味，经过一段时间的腌制，再用寻宝记花雕酒清蒸。独特的制作工艺让鱼肉呈现一种诱人的琥珀色，夹上一筷子，酒香盈口，鲜美异常。

再如寻宝记熟醉蟹，精心挑选鲜活大闸蟹冷水下锅，加入葱段姜片，大火烧开，中火焖煮，静待蟹熟。再浸入由十年陈的正宗绍兴黄酒、绍兴母子酱油，佐以白糖、香叶、白蔻等香料特调而成的熟醉汁中。最后经24小时低温醉渍，一道香中带甜、清鲜吊舌的熟醉蟹便大功告成。

绍兴醉鸡作为糟醉菜的另一代表，制作也颇有门道。将鸡肉佐以葱姜和蔬菜一同烹煮，而后入绍兴特有的香糟卤、盐以及必不可少的黄酒。如此制作出来的鸡肉紧致弹滑，咸中带鲜，鲜中又带着黄酒的醇香，是寻宝记一道出镜率很高的经典冷盘。

此外，还有寻宝记精致版绍兴十碗头，不仅涵盖了霉、臭、醉等代表性风味，还融合了酱、鲜等其它风味，每一碗都蕴含着浓浓的绍兴仪式感。

“守正创新”绍兴传统菜品

只有你想不到的，没有黄酒不能融入的

会吃的绍兴人，从不会停止探索创意融合的步伐。作为绍兴美食名片、绍兴菜老字号，寻宝记自创立以来，始终坚持以传承与发扬绍兴菜文化的重任，让绍兴菜在新时代焕发出勃勃生机。

在寻宝记的守正创新图谱上，黄酒早已突破“饮品”的局限。除了那些经典菜品，寻宝记还大胆地进行跨界创新，推出一些列极具创意的黄酒衍生美食。

中西合璧的黄酒布丁，巧妙地将绍兴黄酒的醇厚香气融入到西式布丁的细腻的口感中，让每一口都带着淡淡的酒香；黄酒棒冰则是炎炎夏日里的一抹清凉，冰爽的口感与醇厚的酒香完美融合；而黄酒奶茶，更是将茶香与酒香相互交融，令人回味无穷，成为了年轻人爱不释手的时尚饮品……真正诠释了“万物皆可黄酒”。

从曾经的“杯中物”到如今融合各种美食的“万物载体”，这些创新美食不仅保留了绍兴黄酒的独特风味，严选地地道道的绍兴本土食材，更是紧密结合了现代消费者的口味偏好和生活方式，成为年轻一代了解绍兴文化的新窗口。

从《舌尖上的中国》到《舌尖上的绍兴》

2025年绍兴菜，势不可挡

如果说《舌尖上的中国》是用全国视野发现绍兴菜的独特性，那《舌尖上的绍兴》则是深入绍兴本土，用在地视角打开绍兴美食文化坐标系。寻宝记绍兴菜能够两度登上舌尖系列纪录片，是其23年如一日在绍兴菜领域深耕而发的“创新之光”，这束光并非一蹴而就，而是多年来不断沉淀与积累的成果。

在过去的岁月里，寻宝记曾多次荣获市级、国家级奖项：2017年中国十佳文化餐饮品牌金鼎奖、浙江餐饮业品牌创新奖、2020中国饭店业金鼎奖“放心示范餐厅”、2022-2023年度商业创新样本企业中国地方菜引领品牌、诗画浙江·百县千碗美食体验店、红鹰奖2024年度长三角餐饮标杆品牌、中国地方美食传承基地、绍兴美食名片等多项荣誉。