摘要：小吃快餐行业的增长密码究竟藏于何处？“2025小吃快餐产业发展论坛”成功举办，10余位大咖围绕小吃快餐行业的发展机遇，开启了思维碰撞。

小吃快餐行业的增长密码究竟藏于何处？“2025小吃快餐产业发展论坛”成功举办，10余位大咖围绕小吃快餐行业的发展机遇，开启了思维碰撞。

便捷、多样、价格亲民……小吃快餐一直属于高频消费，近些年，小吃快餐赛道也展现出了强劲增长势头。

然而，繁荣背后，竞争也异常激烈。据红餐大数据统计，截至2024年12月，全国小吃快餐门店总数已突破357万家，市场饱和度持续攀升。

机遇与挑战并存的背景下，小吃快餐品牌能否找到新的突破口，迎来更大的发展？

3月11日下午，2025年中国产业产业节的重要板块——“2025小吃快餐产业发展论坛”成功举办。

栈道资本&吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟，绝味食品副总经理、绝味管理学院副院长秦国红，米村拌饭联合创始人、副总裁魏延萍，红餐产业研究院执行院长唐欣，三顾冒菜品牌创始人曹闽，袁记食品集团董事兼副总经理张亮亮，老韩煸鸡品牌联合创始人韩吉星，煲仔正创始人邓清，“海亮品牌说”主理人林海亮等10余位行业重磅嘉宾齐聚一堂，就小吃快餐赛道未来的发展展开了深度探讨。

01.主题演讲：万亿小吃快餐赛道的突围方向

小吃快餐一直是餐饮创业的热门选项，过去几年里，整个赛道也冒出了不少创新品类。这些创新型品类及高增长的品牌背后，有什么逻辑、打法？

栈道资本&吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟分享了自己的看法。现场，他围绕《万亿赛道新突围:解码小吃快餐产业的底层逻辑与增长新范式》这一主题进行了精彩演说。

△栈道资本、吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟

吴志伟直言，餐饮行业中小业态众多，但这并不意味着干餐饮门槛低，反而是显性门槛低，隐性门槛极高。

他总结餐饮难做的两大原因：一是产业链复杂，从前端采购生产到后端建立渠道销售服务等，环节较多；二是干餐饮不能有短板，老板既要懂品牌，也要懂产品，还要具备运营能力，在扩张战略上做到步步精准，这对创始人的要求非常高。

吴志伟以小吃快餐赛道为例，进一步分享称，从品类的角度看，要么开创一个新品类；要么抢占品类，成为品类的第一。从产品的角度出发，则要考虑现在小吃快餐不仅仅是满足消费者的果腹需求，还要在品质上提升和迭代。

从单店运营模型来看，核心要求就是打造最小化的单店盈利模型，面积要小，房租自然会降下来，对应人力成本也会减少。最后从扩张层面来看，本质是组织力的问题，不同的门店规模对应的组织力要求不一样。

最后，吴志伟总结，做小吃快餐想要突围，只有两条路，要么选择抱大树，加盟一些规模成熟的头部品牌，在大体系下谋求利润空间；要么就注入匠心，选择头部品牌不太擅长或者尚未关注到的细节之处。

02.主题演讲：万店连锁加盟体系运营的底层逻辑

针对小吃快餐行业未来的发展前景，绝味食品副总经理、绝味管理学院副院长秦国红分享了自己的看法。

他指出，当前餐饮业正处于消费乏力与产能过剩的新周期，寒意犹存，但是市场环境不好不代表行业不行，行业遇冷也不意味着企业没有机会。

△绝味食品副总经理秦国红

秦国红还分享了日本“消失的30年”。1997-2011年期间，日本餐饮市场规模下滑21%，但快餐品类规模却在经济停滞、餐饮市场收缩时逆势上扬，增长了49%。在他看来，这预示着，2025年中国的小吃快餐或许也将走上前台，站上C位。

此外，秦国红认为，加盟连锁模式将成为中国餐饮企业穿越周期的有力武器。

秦国红表示，绝味从最初的一根鸭脖起步，发展到拥有3000+加盟商、版图拓展至新加坡、加拿大、日本的万店连锁品牌，付出了许多努力，能成功穿越周期在于做好了两件事，一是经营好了客情关系；二是深度捆绑利益，通过“三体”（利益共同体、事业共同体、命运共同体）进化，让加盟商持续赚钱，让加盟商持续发展，与加盟商共生共荣。

03.主题演讲：小吃快餐的规模化运营法则

近两年，餐饮市场上掀起了一股拌饭热，不少拌饭品牌也开始走上了发展的快车道，不断扩大门店规模。比如，被调侃为“东北麦当劳”的米村拌饭。

从走红，到连锁化扩张，再到如今构筑起规模优势，米村拌饭的经营法则是什么？米村拌饭联合创始人、副总裁魏延萍现场进行了精彩分享。

△米村拌饭联合创始人、副总裁魏延萍

魏延萍表示，在人才培养方面，米村拌饭有一套人才裂变和孵化的培养体系，所有店长都是内部培养出来的，从初级员工慢慢成长为店长。

食材供应链方面，米村拌饭所有食材都是供应链统一配送，核心区域做到日配，周边区域隔日配，保证产品的质量和新鲜。

产品端，米村拌饭持续优化迭代，比如在拌饭之外，推出了肥牛锅、适合儿童的拌饭等，提升产品包容度，满足顾客不同场景的就餐需求。同时也会根据顾客反馈，及时优化调整产品。

对于门店管理，魏延萍则直言，总部的定位应该是赋能门店。今年，米村拌饭决定让所有核心高管下沉到门店，贴近一线，更好了解顾客需求和服务门店。

在魏延萍看来，米村拌饭从一个边陲小镇起家，到覆盖全国13个省、3个直辖市，拥有1800多家门店，始终坚守初心，每一步都脚踏实地。

“规模化的本质不该是冰冷的数字增长，而是让更多人在更多地方吃到家乡味道。餐饮品牌要坚守初心，记得我们为什么出发。”魏延萍说道。

04.主题演讲：《小吃快餐产业发展报告2025》重磅发布

作为“2025小吃快餐产业发展论坛”的重要环节，红餐产业研究院出品的《小吃快餐产业发展报告2025》也正式对外发布。

现场，红餐产业研究院执行院长唐欣对《小吃快餐产业发展报告2025》进行了详细解读。

△红餐产业研究院执行院长唐欣

唐欣表示，从门店和市场规模看，2024年小吃快餐新开门店近200万家，市场规模保持高速增长，突破了1万亿的规模，实现了7.5%的增长速度。

具体到不同的细分赛道来看，米饭快餐、面馆与米粉（含米线）的门店数位居前三位。米饭快餐是第一大赛道，占了四分之一多，面馆次之，占比18%，米粉占了10%。

在快餐领域，中式汉堡品牌发展较为迅速，红餐大数据显示，截至2025年3月，全国中式汉堡门店数量超20,000家，市场规模预估超过130亿元。

在面馆赛道，区域化的特色面种类多样（如陕西面、重庆小面、兰州拉面、苏式面等），但连锁化率低，体量最大的品牌也没有超过500家。

米粉与面类相似，但因为米粉可预制，出品稳定，因此连锁化率更高。且新疆米粉、广西螺蛳粉、江西南昌拌粉、潮汕粿条等地域特色明显的米粉品类纷纷走红，吸引了不少创业者的关注。

唐欣也指出，目前餐饮行业供过于求，小吃快餐类门店还在持续增长，市场竞争也越来越激烈了，在此背景下，小吃快餐类产品也出现了一定程度降价。

不过，2025年，小吃快餐赛道还是有三大趋势，值得从业者关注。

第一，融合创新，可向上升级为轻正餐或者泛正餐，打造适合三五好友小聚的场景。

第二，爆品逻辑，比如去年大热的生烫牛肉、砂锅菜等，都是遵循了爆款逻辑。

第三，门店数智化，如今，厨师、服务员招聘成本不断上涨，商场租金也有微涨，小吃快餐类餐饮店需借助数智化应对成本压力。

05.圆桌对话：如何用数智化对抗“三高成本”?

随着小吃快餐行业连锁化率持续走高，如何降本增效便成了行业普遍关注的焦点，而数智化则是解决这一难题的有力抓手。

在本次论坛中，一众行业大咖围绕《如何借助数智化有效对抗“三高成本”？》这一主题，展开了深入且极具前瞻性的行业对话。

△三顾冒菜品牌创始人曹闽

三顾冒菜品牌创始人曹闽指出，当前餐饮行业正处于第四次工业革命浪潮中，AI和大数据等技术推动了行业从一开始的收银系统向各种智能化应用、智能化供应链等方向转变。

在此过程中，也有一些痛点，比如很多餐饮老板自己仍处在学习了解的过程中，对于接下来怎么做还需要探索；再比如，数智化系统不少，但整体性、包容性不强；此外，还存在投入高昂等问题。

针对企业如何做数智化转型，曹闽建议，首先要明确目标和规划，避免盲目投入；其次，所选设备和系统要与企业所处行业、赛道及规模等相匹配，不可盲目照搬他人经验；最后，数智化应用是循序渐进的过程，企业要有耐心，注重实际效果，根据消费者需求和企业自身状况推进。

最后，曹闽分享了三顾冒菜运用数智化手段提升竞争力的方法。

三顾冒菜首先统一公司思想，明确未来发展方向。在具体实践中，从智能化门头广告、改良消毒碗柜等小事做起，逐步推进。

在人力成本方面，以海外市场为例，考虑到招工难、人力成本高且管理难度大等问题，三顾冒菜正在研发冒菜自动打料设备、逐步引入自动化传菜系统等。

在能耗管理上，三顾冒菜同样启用了智能化手段，比如合理缩短冰箱等设备的运行时间。

曹闽还提到，三顾冒菜利用大数据分析了解不同商圈的消费者需求，从而优化产品组合和门店选址。

“数智化板块是一个庞大的系统，需要很多的人力、物力，我们还是一步一个脚印，把最容易解决的问题先解决。”曹闽说道。

△袁记食品集团董事副总经理 张亮亮

袁记食品集团董事兼副总经理张亮亮围绕供应链管理、门店运营分享了相关经验。

张亮亮表示，袁记云饺的供应链版块主要聚焦于提升效率与保障食品安全两大方面。

在效率提升方面，袁记云饺多管齐下。比如，在库存周转上，目前正推进面向B端供应商的智能订货系统，优化库存管理；再比如仓储物流环节，通过合理排线、提高车辆装载率以及利用回程车等举措，降低物流成本，多方位提升供应链效率。

食品安全方面，与龙大、牧原、千禧鹤等企业合作，严格把控生猪源头，做到从养殖到生产的追溯。

此外，张亮亮还分享称，袁记云饺已经实现了借助智能化工具进行门店选址，线上巡店等流程，并通过中台，将这些数据进行整合串联。

△老韩煸鸡品牌联合创始人 韩吉星

老韩煸鸡品牌联合创始人韩吉星也在现场分享了老韩煸鸡在数智化方面的应用探索。

韩吉星表示，餐饮品牌的数智化布局，最重要的就是分阶段进行，要抓住品牌当下的发展主线。在前期资金有限的情况下，品牌要找到当下的核心需求。比如，在推进数智化时，前期老韩煸鸡就把重点放在了供应链、门店运营上，当这些做好后，才做长期的投入，布局用户画像、营销数据板块。

在韩吉星看来，但凡投资，基本上都要遵循这个逻辑：短期看效益，长期看价值。企业依据自己的发展阶段，逐步进行数智化布局，才能成功。

韩吉星还透露，老韩煸鸡基本已完成了自身的数据中台。今年，老韩煸鸡也实现了AI智能巡店。过去，老韩煸鸡的督导和区域经理到线下巡店，来做稽核的事情，如今在线上就可以完成。

对于数智化的未来布局，韩吉星表示，接下来老韩煸鸡会做更多定制化的事情。比如对冷链的全方位监控，对用户画像的分析等。

△煲仔正创始人 邓清

煲仔正创始人邓清表示， 企业要考虑自身所处的发展阶段，最需要解决什么问题，再去决定上哪一套数智化系统。以煲仔正为例，当下最紧要的是解决客户服务满意度问题，所以现阶段主要将精力放在了收银系统、会员系统、营销体系等板块的优化。

针对数智化应用的投入，邓清也透露，煲仔正目前在数据中台上的预算已经去到了百万级，但百万级对于整套数智化应用还只是冰山一角。

另外，邓清也介绍，煲仔正还在自动化设备上持续发力。比如自研的煲仔炉自动化设备，人工操作由3人优化到2人，同样可以每小时出餐216份，进一步提升人效。

“我们不断研发设备，一方面是为了提升出餐的标准化，另一方面，随着招聘、培养人才的难度越来越大，我们想用更少的人创造更多的营业额，这样我们门店的生存能力才更强，品牌才能长久地发展下去。”邓清说道。

△“海亮品牌说”主理人 林海亮

“海亮品牌说”主理人林海亮表示，近年来他通过观察上千家餐饮门店发现，大多数门店对数智化运用虽然有“量”，但还达不到“质”的状态。加之很多餐饮品牌不明确亟需解决的核心问题，导致其在数智化运用过程中，存在明显的“错配”。

针对此现象，林海亮建议餐饮品牌应明确自身关键问题是什么，然后对照以下三个阶段做好“三度修炼“，一一解决自身的数智化问题：

品牌门店数在0-100家阶段的，这时企业仍处于打磨门店模型阶段，最大的成本是选品及产品本身，可以借助数智化打造产品的聚焦度，持续迭代爆款产品及盈利模型；

品牌门店数在100-1000家阶段的，这时企业关键问题在于品牌力的打造，最大成本在传播，可以通过数智化增加品牌曝光度，拉升品牌广度，构建品牌心智模型；

品牌门店数在1000-10000家阶段的，构建高效组织是关键，这时企业最大的成本是沟通成本，企业可以通过数智化在组织上修练厚度，提高沟通效率。

结 语

作为高频消费的代表品类，小吃快餐依然是有较大希望跑出千店，甚至是万店品牌的赛道，也是创业者、品牌以及资本争相追逐的主力赛道。

可以预见，未来小吃快餐市场的规模还会持续扩张，仍有待挖掘的空间。但随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，小吃快餐品牌也要强化升级，强化内力，遵循高质量发展原则，从而进一步推动行业提质升级。

明天（3月12日），2025年中国产业产业节精彩依旧，2025中国餐饮产业大会、2025餐饮品类发展论坛、HCC餐博会・2025春季展等重磅板块也将盛大开启。精彩继续，不容错过！

来源：红餐网