摘要：肉质鲜嫩、油脂丰富的番鸭搭配辛辣的闽南姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既见烹饪功夫，又能释放出鸭肉的浓郁醇香。

一勺一碟间，尽是地道风味

一山一海间，彰显八闽姿态

晋江美食登上央视啦！

在上周六播出的《中国美食大会》第七期里

福建篇“地道好味”环节第二场比赛播出

各色闽中风味让网友们直呼：

“好馋，眼泪从嘴角流了下来。”

来自千年文化古镇晋江安海的美食制作者叶灿辉将晋江的名吃姜母鸭带上舞台。

肉质鲜嫩、油脂丰富的番鸭搭配辛辣的闽南姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既见烹饪功夫，又能释放出鸭肉的浓郁醇香。

叶灿辉告诉大家，制作姜母鸭这道菜的关键在于食材的选择。三年以上的福建老姜搭配小种的正番鸭，辛辣与鲜嫩碰撞，在口中化作曼妙滋味。

挑选正番鸭小tips

母鸭的肉质会比公鸭更加鲜嫩，油脂也更加丰富哦！

姜母鸭的番鸭是舶来品，通过海外丝绸之路引入泉州地区；而使用的姜母是在山洞中生长了一年的老姜。外来与本土的完美结合，全在这一锅之味。

制作完成，评审品鉴！大家都对其中的姜母印象深刻，赞不绝口！

当然，在晋江，你能尝到的美味佳肴可不止姜母鸭这一道。

美食制作者蔡淑婉带来她做了40年的拿手小吃——牛肉羹。经过精挑细选的牛肉切条腌制，再加入地瓜粉进行40分钟的手工搅拌，这些看似简单实则考究的步骤，不仅使得“牛肉羹”口感爽滑、原汁原味，更为这道地域美味增添了令人难以忘怀的魅力。

而在晋江，池店镇的御辇牛肉远近闻名。“御辇曾成宗牛肉馆”于清光绪年间应运而生，从当初的牛杂汤发展到如今的“晋江御辇牛肉三宝”等多种牛肉制品，经过了一百多年的发展，传衍了五代，牛肉烹制技艺具有历史研究价值。

晋江御辇牛肉三宝的烹制技艺工序即：选材、清洗、汤底备料、食材焯水、入锅烹制、火候掌控、配置调料等多道传统手工烹制技艺完成。选料讲究，取牛身上六个部位的新鲜食材，采用传统手工技艺烹制，风味独特。以几十味名贵中药及秘制汤底，食材入锅后猛火急攻两个时辰，改温火慢炖，火候足，时间长，牛肉软润，滋补养生，誉满四邻八方，具有一定的食疗价值。

听说“无蟳不成宴”，美食制作者胡灿辉带来泉州传统美食糯米蒸红蟳。蟹的鲜和谷物的香融合在一起，获美食作家、文化学者欧阳应霁盛赞。

这是晋江宴席上必不可少的一道菜品，青蟹的鲜甜风味浸入底下的糯米八宝饭中，吃一口红膏，配一口饭，海鲜风味如同爆珠一般在口中绽开，仿佛已经来到了一望无垠的海边。

一期节目装不下晋江的美味

晋江美食散着香、透着美

融合成山海的滋味

勾勒出山海的美好

来源：海丝泉州文旅之声