摘要：中国咖啡市场近年来经历了飞速的发展与变革，如今正处于一个深刻洗牌的阶段。从市场的整体数据来看，2023 年中国咖啡产业规模达到 2654 亿元，近三年年均复合增长率达 17.14%，预计 2024 年将增至 3133 亿元，看似前景一片向好。然而，深入到咖啡门

中国咖啡市场近年来经历了飞速的发展与变革，如今正处于一个深刻洗牌的阶段。从市场的整体数据来看，2023 年中国咖啡产业规模达到 2654 亿元，近三年年均复合增长率达 17.14%，预计 2024 年将增至 3133 亿元，看似前景一片向好。然而，深入到咖啡门店的运营层面，情况却不容乐观。2024 年全年，咖啡行业净增长率仅为 27.21%，同时有多达 45444 家咖啡门店消失，这一数据揭示了市场竞争的残酷性。​

在头部品牌方面，呈现出扩张与闭店数目均创新高的奇特景象。以瑞幸为代表，其在 2024 年成为首个拥有 2 万家门店的国产品牌，扩张速度惊人。然而，这种快速扩张的背后也伴随着一系列问题。研究机构智图 GeoQ Data 报告显示，2024 年上半年，国内典型咖啡品牌包括头部品牌的开店速度明显放缓，而闭店数则显著上升。壹览商业数据显示，2024 年 7 月，23 家连锁咖啡品牌新开门店数量同比下降 48.69%。头部品牌的快速扩张导致优质点位资源稀缺，房租成本上涨，加盟商即便在黄金地段开店，也难以保证稳定的客流量和销售额。而且品牌间的 “跟随法” 策略盛行，瑞幸和库迪等新开门店中，大量店铺周边已有同品牌或其他品牌的门店，近距离竞争使得单店盈利空间被压缩。​

精品咖啡品牌在这场市场洗牌中更是面临严峻的生存困境。Seesaw 作为曾经备受瞩目的连锁精品咖啡品牌，如今深陷泥沼。2025 年 2 月 24 日，有前员工向南都湾财社记者透露，Seesaw 上海区约 75 名员工被拖欠薪资，包含 50 名门店员工和 25 名办公室后台员工。从员工反映的情况来看，薪资发放问题由来已久。肖秦在 Seesaw 门店工作两年，自去年末起，薪资发放逐渐异化，每月工资分两次发，发薪日先给 50%，一周后再补剩余 50%，2024 年 12 月的尾款甚至拖到 2025 年 2 月才结清。在办公室工作的王彬自 2023 年 7 月起，后台员工薪资发放从 “月结” 改为分三次发放，他 2024 年 10 月的工资还有 30% 直到 2025 年 2 月底仍未到账，11 月整月薪资亦被拖欠，被拖欠工资及绩效累计达 5 万元。不仅如此，自 2024 年 5 月起员工公积金缴纳中断，7 月到 9 月社保陆续停缴，公司处于 “无人对接” 的失序状态。​

除了欠薪问题，Seesaw 关店速度明显加快。根据相关数据，自 2024 年以来，Seesaw 关掉了至少一半的门店，截至 2025 年 2 月 24 日，其在全国的门店仅剩 49 家，并且有 2 家门店 “暂停营业”。曾在 Seesaw 北京一家门店担任店长的林立表示，所在门店物料短缺已成常态，基础原料也存在断供的情况，2024 年 10 月以后，由于物料和食材缺少，门店出杯量显著下降。Seesaw 公司作为被告陷入多起法律纠纷，2025 年已开庭和待开庭的案件有 19 起，主要涉及买卖合同纠纷、服务合同纠纷等，多名原告疑为其供应商。​

其他精品咖啡品牌日子也不好过。皮爷咖啡、M stand 等精品咖啡品牌遭遇扩张乏力问题。在国内咖啡市场掀起一轮又一轮价格战的当下，这些品牌面临着巨大的市场压力。自 2023 年 4 月起，库迪、瑞幸相继开始咖啡价格战，一杯咖啡的价格被拉低至 9.9 元、8.8 元，受此影响，多个现制饮品品牌被迫或主动加入其中。精品咖啡本身成本较高，难以降价参与价格战，消费者的咖啡价格预期被降低后，很多人转向了更低价的平替产品，使得精品咖啡品牌的市场份额被严重挤压。而且自 2023 年以来，资本市场的投资者对咖啡更加保守，品牌融资难度加大，像 Seesaw 在疫情阶段快速扩张后，门店收入受疫情影响跟不上，直营模式下门店运营成本高，现金流被 “榨干” 后又难以获得新一轮融资，陷入了经营困境，其他精品咖啡品牌也面临类似的资金和市场竞争难题。​

综上所述，当前中国咖啡市场在表面繁荣的背后，正经历着激烈的洗牌。头部品牌在扩张中面临着开店速度放缓、闭店数上升以及单店盈利困难等问题，精品咖啡品牌则在欠薪、关店和市场竞争的多重压力下苦苦挣扎。对于咖啡行业从业者和投资者来说，需要重新审视市场格局，调整经营策略和投资方向，以应对这一复杂多变的市场环境。​

来源：Major茶咖族