摘要：快节奏的现代生活中，线上购买果切服务成为许多消费者的便捷之选。然而，从水果挑选、切块到送至手中，消费者心中总会有各种担忧和疑虑：水果是否新鲜？操作过程是否卫生？

快节奏的现代生活中，线上购买果切服务成为许多消费者的便捷之选。然而，从水果挑选、切块到送至手中，消费者心中总会有各种担忧和疑虑：水果是否新鲜？操作过程是否卫生？

为了提升果切服务、清洗服务透明度和食品安全水平，百果园从2024年第三季度起推行“明厨亮灶”行动，并在旗下门店试点推广，通过透明操作台和视频监控，让顾客能够实时了解水果开切服务全过程，打破消费者疑虑。

在百果园试点门店，记者通过百果园小程序，随机挑选了菠萝、蜜瓜等水果，并选择开切服务。下单后，打开订单即可实时观看果切直播界面，全程“围观”操作进展，监督制作过程，骑手到店取单后，直播结束。

通过手机可实时观看果切制作过程

在升级后的“明厨亮灶”试点门店中，记者看到果切操作在透明操作台进行，在开放式操作台附近安装有高清摄像头，覆盖水果清洗、去皮、开切等关键区域，确保监控无死角。通过透明玻璃，可以直接看到员工清洗和切配水果的过程。门店员工佩戴口屏和手套作业，水果处理、开切、清洁道具等环节严格按照标准化流程操作。

“明厨亮灶”试点门店透明操作台

百果园北京区总经理张灿介绍，目前百果园已在全国6个城市的部分门店试点推广“果品开切服务直播”，设置透明操作台、实施视频监控等措施，是百果园为解决商家与消费者之间的信息不对称做出的努力。百果园希望带动更多企业加入透明化服务的行列，共同提升行业的食品安全水平。

“明厨亮灶”和直播服务上线后，消费者反馈情况如何？张灿表示，在试点区域，消费者对果切质量的满意度有所提升。在透明化操作的要求下，员工更注重规范，果切质量有所提高。

在食品安全创新方面，百果园并未停下脚步。百果园成立的“四化研究院”，致力于推动信息化、数字化、智能化、机械化发展。未来，将借助 AI、区块链、物联网等技术，实现食品安全管理的数智化升级。

利用物联网实时监控水果在仓储、物流环节的环境数据，确保水果品质；通过区块链技术，对水果从源头到销售终端的全过程进行信息记录。同时，百果园还将继续强化员工培训，明确各环节责任，持续优化管理流程，并积极参与行业标准制定，引领整个果切行业朝着更安全、更透明的方向发展。

果切行业的食品安全乱象制约了行业健康发展，要解决这些问题，需要更多企业主动承担起社会责任，加大在质量管控体系建设方面的投入，从采购、存储、加工到销售，每个环节都严格把关。只有将食品安全视为基石，才能让消费者告别对安全问题的担忧，推动行业在可持续的轨道上蓬勃发展。（记者谢芸）

来源：光明网