摘要：日前，媒体报道一起因食用受产志贺毒素大肠杆菌污染的生牛奶芝士引起的食物中毒事件，3名感染者中1人已不幸离世。近日，青岛市疾控中心专家就市民关注的产志贺毒素大肠杆菌相关问题为市民答疑解惑。

青岛日报社/观海新闻3月11日讯 日前，媒体报道一起因食用受产志贺毒素大肠杆菌污染的生牛奶芝士引起的食物中毒事件，3名感染者中1人已不幸离世。近日，青岛市疾控中心专家就市民关注的产志贺毒素大肠杆菌相关问题为市民答疑解惑。

产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC），也被称为肠出血性大肠杆菌，最早于1982年在美国的一次汉堡相关的出血性肠炎暴发中被人类认识。此后，世界各地都陆续报道了STEC感染的病例。虽然大多数大肠杆菌对人体无害，但STEC却是大肠杆菌属中一种危险变种，能够引起严重的食物中毒，甚至危及生命。目前尚无特效药物治疗STEC感染，主要以支持治疗为主，例如补液、纠正电解质紊乱等。

为何产志贺毒素大肠杆菌那么毒？市疾控中心专家柴然介绍，志贺毒素的毒性强度是砒霜的1000倍，能够破坏肠道细胞，导致出血性腹泻，甚至引发溶血性尿毒综合征，严重时可导致肾衰竭。该病毒能够在低温、酸性环境下存活，甚至在冷冻食品中也能存活数月。这种病毒在自然界有广泛的宿主，主要存在于牛、羊等反刍动物的肠道中，但也可能存在于其他动物体内，例如猪、鸡等。

产志贺毒素大肠杆菌导致食物中毒后有以下症状。患者感染该病毒后，潜伏期通常为3到4天，但也可能长达8天。主要症状包括：腹泻，通常为水样便，严重时可发展为血性腹泻；腹痛，多为剧烈腹痛，类似于痉挛，部分患者也会伴随恶心、呕吐、发热症状。柴然提醒，市民要特别注意家中的儿童和老人，他们感染STEC后可能发展为溶血性尿毒综合征，可导致急性肾衰竭、中风甚至死亡，溶血性尿毒综合征死亡率高达5%。柴然特别提醒，市民一旦腹泻便血，请立即就医，不要盲目服用抗生素，可能加重病情。

“产志贺毒素大肠杆菌最常见的感染途径是食用被污染的食物，如未煮熟的牛肉，尤其是汉堡肉饼这类绞碎的牛肉，未经巴氏消毒的生牛奶也可能携带病菌。生鲜果蔬如果种植、加工过程中用了被污染的水灌溉，清洗不彻底同样有风险。”柴然说，除了食物，水也是传播病菌的“帮凶”，被污染的水源如果不烧开，无论是直接饮用还是洗菜、做饭，都可能把病菌带入人体。此外，市民如果接触被污染的动物，如牛、羊等反刍动物，或接触其粪便，也可能感染。该病菌还可能通过人类感染者的粪便，或接触过被污染的物品传播。“儿童、老年人及免疫力低下者（如艾滋病患者、器官移植患者）更容易感染STEC，并发展成溶血性尿毒综合征。”柴然说。

既然产志贺毒素大肠杆菌那么毒，那该如何防护呢？柴然介绍，首先要注意食品安全，彻底加热是关键。肉蛋奶、海鲜等，内部温度应达到70℃以上才可杀灭产志贺毒素大肠杆菌，生吃蔬菜水果前要用果蔬清洁剂彻底清洗。乳制品也是容易中招的高风险区，应避免食用未经巴氏消毒的乳制品，例如软奶酪、冰淇淋等。

市民还要保持良好的个人卫生习惯，饭前便后要洗手，而且每次洗手都要使用肥皂和清水，洗手至少20秒。市民接触动物后要洗手，尤其是接触牛、羊等反刍动物后，照顾腹泻患者时，也要注意个人防护。此外，市民还要保持环境卫生，养殖户要妥善处理动物粪便，避免粪便污染水源和食物。市民要保持厨房卫生，生熟食品分开处理，避免交叉污染。还要定期清洁和消毒砧板、刀具等厨房用具。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）

来源：掌上青岛