摘要：近年来，随着新消费主义兴起，消费者对健康、新奇、高品质水果的追求日益增加，促使蓝莓、牛油果、车厘子等“超级水果”流行起来。其销量增长也推动了水果行业的结构调整，从种植端到销售端，围绕“超级水果”展开的水果产业链在持续升级。
出品/联商网
撰文/西泠雪
近年来，随着新消费主义兴起，消费者对健康、新奇、高品质水果的追求日益增加，促使蓝莓、牛油果、车厘子等“超级水果”流行起来。其销量增长也推动了水果行业的结构调整，从种植端到销售端，围绕“超级水果”展开的水果产业链在持续升级。
“超级水果”概念起源于2004年的美国，英文写作“super fruit”，在全球健康消费趋势下，兼具营养价值和营销故事的“超级水果”极具增长空间，下沉市场潜力巨大。
而作为国际粮农组织认定的“人类五大健康食品之一”的蓝莓，也是迄今为止最成功的“超级水果”代表，凭借独特的营养价值和产业化经营，蓝莓已经在全球范围内广泛推广，产值高达数千亿美元。
01
一颗“超级水果”的成长路径
2023年初，叮咚买菜上线了一款名叫“啵啵脆”的蓝莓，这一切中了“超级水果”的单品，2024年全年销量就近150万杯，站内累计好评超5万条，好评率近97%。
可以说，像“啵啵脆蓝莓”这样的水果的热销，是国产“超级水果”渠道创新的缩影。而其成功也并非偶然，这背后是技术创新与供应链优化的综合结果。
我国云南蒙自位于北纬23°，属亚热带季风气候，光照充足，昼夜温差大，年平均气温21℃，坐拥立体气候与平均海拔超过1200米的高原优势，是全球少有的蓝莓黄金产区。
阳春三月，正值云南蓝莓的丰收时节，走进位于蒙自红河山谷的叮咚买菜“啵啵脆蓝莓”基地，仿若踏入一座充满未来科技感的农业园区，依托先进的智慧农业系统和无土栽培技术，精准控制水肥、光照和温度，为蓝莓生长营造出绝佳环境。
经过系统培育、品种改良，“啵啵脆蓝莓”在硬度与脆度上相得益彰，综合口感远超市场上的同类基础品种。据基地负责人、新橙果生态农业总经理陈龙介绍，在刚刚进入中国时，蓝莓主要依靠进口，如今借助国内多样的地理环境与气候条件，因地制宜培育优质品种，让本土蓝莓在市场中更具竞争力。
生鲜行业在本质上是一场效率之战，谁能在各个环节实现高效运作，谁就能脱颖而出，这一点在与叮咚买菜的合作过程中，陈龙深也有体会。
在他看来，全产业链协同能力是核心竞争力，生鲜是效率定胜，叮咚买菜凭借强大的数字化运营体系，反馈的数据非常精准，这在水果品类的流通环节中是很难做到的。
蓝莓是一种浆果，最佳赏味期非常有限，在与叮咚买菜的合作中，借助其高效的供应链管理和精准的市场预测机制，“啵啵脆蓝莓”能够以最快的速度、最优的状态抵达消费者手中。
值得一提的是，“啵啵脆蓝莓”还做到了采收加工全程可追溯。在采摘环节，每个采收人员一工一码，可实时传输采摘数据。
在加工流程中，全面杀菌后的“啵啵脆蓝莓”需要进行三级温控，从原料仓、加工仓到成品仓逐级降温，保障果品的新鲜和脆度，而每箱果品都拥有独立条码，可追溯到区块和工位负责人。其加工工厂也严格遵循Global GAP(全球良好农业规范)标准建设运营，过硬的品质管控赢得国际认可，产品远销5个国家。
在物流配送阶段，每一批次的“啵啵脆蓝莓”运输轨迹都能被监控，全程采用GPS追踪系统和温控动态监测。
优质的产区和优质的品种，再加上与叮咚买菜这样的新型零售供应链建立深度合作，缩短了水果从产地到餐桌的时间，让消费者能够品尝到更新鲜、更优质的国产“超级水果”。
02
水果产业新物种之战
如今，水果产业已经正式进入“用户定义品种”的新纪元，这不仅为消费者带来了更多的选择，也为行业可持续发展注入了新活力。
近年来，有叮咚买菜这样的渠道不断深入源头，寻找种植经验丰富、信誉良好的合作伙伴，才能从源头把控水果品质。在此基础上，叮咚买菜还开发了“招牌果”产品线。
据叮咚买菜水果事业部商品开发总监杨有恒介绍，叮咚买菜“招牌果”致力于做稳定好吃的水果，选品供应稳定且产季相对较长，过于冷门的品种由于受众有限、供应不稳定等因素，不适宜打造为“招牌”。
杨有恒同时强调企业标准的重要性，详述了“招牌果”在品种选择和产地选择上的标准，并强调了核心优生产区的重要性，以及在营销端和品牌打造上的差异化策略。
在叮咚买菜的水果标准体系中，提供差异性选择和结构性低价尤为重要，为此叮咚买菜不但从源头把控水果品质，优化链路成本，还通过种植合作、标准化生产，确保每一颗“招牌果”都能达到统一且稳定的高品质标准，并能够为用户提供情绪价值。
不仅着眼于当下的产品供给，为了做好水果，叮咚买菜将“好用户、好商品、好服务、好心智”作为战略方向，开启“4G时代”，在这一全新的发展阶段，叮咚买菜提出优质水果商品要“稳定好吃、安全放心”。
此外，通过深度嵌入商品开发全流程，叮咚买菜还成功打造出多个极具代表性的自有品牌商品。
目前，叮咚买菜已经形成了一套高效运转的商品开发流程，通过自有供应链，基本具备全链路、端到端的商品开发与持续迭代升级能力。
03
消费场景重构下的价值裂变
在消费市场日益理性的当下，消费者不再盲目跟风，价格敏感度亦有所降低，更看重品质与价格的平衡，“质价比” 因此成为左右购物决策的关键因素，在水果消费领域，这一变化尤为显著。
从行业角度来看，既要水果品质好，又希望价格合理，这种消费诉求的转变，也让高端进口水果的国产化成为了不可阻挡的发展趋势。
与此同时，水果直播带货等新兴业态兴起，进一步拓展水果销售边界，消费者越来越习惯通过网络购买水果，使得线上渠道在水果销售版图中的占比持续攀升。
在这一背景下，叮咚买菜“啵啵脆蓝莓”的突围路径也揭示了中国水果产业升级的多重法则，通过品种创新、品质把控、渠道赋能与场景渗透，以品牌价值突破价格战，为国产水果从“低质低价”转向“高质高复购”提供了创新性思路。
在前端，叮咚买菜洞察到消费者对健康、高品质水果的旺盛需求，并进行数据化解析，为产品研发与营销策略制定提供依据；
在中端，叮咚买菜将传统零散、粗放的供应链条转变为高效、精准、可追溯的工业化运作体系，实现从田间到舌尖的有效衔接；
在后端，叮咚买菜了解消费者需求，持续进行创新，挖掘差异性的优质商品，给到用户更多价值体验。
写在最后
当前，“超级水果”市场正呈现进口品种本土化、本土品种精品化的双向发展格局，市场竞争已从单一品种引进转向全产业链能力比拼，未来企业更需要以技术驱动品质升级，并通过功能性深加工产品的开发，不断延伸产业价值链。
好商品是最好的服务，不论是线上生鲜电商，还是线下传统超市，商品力都是最终的核心竞争力，是决定企业发展的终极底牌。
而在新消费浪潮中，叮咚买菜的表现，正是生鲜电商从流量竞争向产业价值竞争转变的缩影。以商品力驱动消费升级，不仅满足了消费者需求，同时也带动了产区经济，为乡村振兴提供了新路径。
来源：联商网