摘要：每一篇文章都有自己的使命，这篇文章的使命就是通过拆解一个“前猪脚”大反转的品牌案例，给正在创业的餐饮老板提供另一种品牌打造思路。

导读：每一篇文章都有自己的使命，这篇文章的使命就是通过拆解一个“前猪脚”大反转的品牌案例，给正在创业的餐饮老板提供另一种品牌打造思路。

猪蹄，2年时间，300多家店！

这一段时间，我们正在四川遂宁打造一个麻辣猪脚的品牌模型，一拉全国的行情，我去！一个名不见经传的猪脚品牌，已经在全国跑出了300多家门店。

这个品牌就叫“焱玖家·麻辣猪蹄”。

我扒了扒这个品牌的发展历程，2022年10月在河北沧州开了第一家店。2023年5月初，才开出第二家店，也是这个品牌的旗舰店。

如果从这个时间开始算起，到现在2025年3月12日，不到两年的时间，开了300多家门店。

这速度不可谓不惊人！

它到底有什么独到之处呢？

我将从品牌定位、门店特色、营销杠杆、经营模式四个层面，为大家拆解一下这个品牌，抓取主要的点给大家看看。

不过，这纯属个人观点，个人的方法论，只可借鉴，不可照抄。

01 品牌定位：精准切入细分市场，强化健康与年轻化标签

①差异化赛道选择

以“猪蹄火锅”为核心品类，在火锅这个大赛道上进行细分，选择麻辣猪蹄这个特色产品，与其他火锅品牌有了差异化的区分。

主打胶原蛋白含量高、锅底不放一滴油的健康属性。

②人群与场景聚焦

瞄准Z世代年轻女性，精准锁定年轻女性聚餐、朋友聚会等场景，强调“美食与休憩空间结合”的理念。

③品牌价值主张

励志美食空间+品质至上。

④品牌构建

品牌名：焱玖家。与“研究家”同音，三个“火”想与“火锅”进行关联，但很遗憾，我问询了十来个普通的消费者，大家都没有这方面的联想，反而感觉名字怪怪的。如果给这个名字打分，5分（满分10分），也就是说它只能算个名字。

品类名：麻辣猪蹄。麻辣猪蹄是个好东西，很吸引人，但一半以上的人会联想到烤猪蹄，麻辣味，也有部分人想到麻辣猪蹄火锅的。打分：7分，如果是我，一定会把“火锅”加上，麻辣猪蹄火锅，这个品类名就清晰明了了，而且还把聚集的点、特色点都展示了出来。

品牌广告语：“猪蹄常有，爽味难求”、“麻辣猪蹄，天下无敌”。打分：1分。有了总比没有强。

02 门店特色：产品特色是顾客进店理由

产品是核心竞争力，火锅吸引不了多少人，满大街都是，但是麻辣猪蹄火锅就是特色火锅，尤其是“猪蹄”这个主题，会吸引很大一部分年轻女性。

为什么？

猪蹄富含胶原蛋白，口感“鲜、香、糯、滑”，麻辣、酱香、微辣等口味多样，符合不同口味人群。

更重要的是，猪蹄做火锅，本身就是特色，这是品牌能够吸引顾客的主要原因。

03 营销杠杆：线上线下联动，撬动UGC裂变

实话实说，非常传统的打法，大量的达人探店，不遗余力地鼓励顾客自发传播。

小红书内容营销主打“健康养生”标签，结合用户UGC内容扩大品牌声量。

其他的动作，不敢恭维。

04 经营模式：轻资产加盟，快速抢占市场

有两个直营店做背书，依托双汇冷链供应，再加上投资小，门店运营轻，很快在全国各地拓店。

总的来说，焱玖家通过精准定位细分市场、特色的产品、轻资产扩展模式，构建了从品牌势能到盈利能力的闭环。

05 金刀侯品牌点评

焱玖家麻辣猪蹄目前虽然很火，只是得益于产品的一时新鲜，当众多餐饮老板下场关注这个赛道，焱玖家的优势就会丧失殆尽，甚至被后来者超越。

如果用科学的视角来看焱玖家的品牌灵魂、门店特色、营销杠杆，是非常传统和笨拙的，离品牌这两个字还有一定的距离。

从轻资产加盟的模式以及拓店的速度上来看，有点饮鸩止渴和杀鸡取卵，品牌方太急功近利了。

做餐饮，打品牌，品牌内涵、顾客价值、杠杆效应、复利效应，每一拍都很重要，顾此失彼，只能风光一时，未必能长久。

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来源：餐创内参