摘要：作为全国首个开设在地铁站内的“社区食堂”，位于苏州轨道交通1号线与2号线换乘站广济南路站的“广济南大食堂”近日对外营业，1300余平方米空间内，设有280余个餐位，以“15元吃饱、25元吃好”的定位，日均接待量达2500人次，每日提供超60种菜品，满足老年人、

作为全国首个开设在地铁站内的“社区食堂”，位于苏州轨道交通1号线与2号线换乘站广济南路站的“广济南大食堂”近日对外营业，1300余平方米空间内，设有280余个餐位，以“15元吃饱、25元吃好”的定位，日均接待量达2500人次，每日提供超60种菜品，满足老年人、上班族及健身人群等多元需求。

快餐慢品随心选择，可同时容纳约280人就餐

记者看到，“广济南大食堂”位于广济南路站站厅内，食堂装修非常温馨舒适，墙体画面融入《姑苏繁华图》中城池、舟船元素，搭配“今日吃草”“牛气冲天”等潮流标语。既展现了苏州的历史文化底蕴，又为顾客提供了具有现代感的消费环境。供餐台分为苏式匠心档、自选能量站、轻餐吧、铁板煲仔角、蒸菜专区和麻辣烫专区等6个档口，有汤面、蒸菜、砂锅、麻辣烫等可供顾客选择。食堂内分设“快食区”和“社交岛”，快餐慢品可随心选择。

记者采访时正值午间用餐高峰时段，排队的队伍延伸至站厅通道，在工作人员的引导下，现场秩序井然，顾客依次排队用餐。顾客结账时，智能结算机器能自动识别顾客选购的菜品并计算价格。顾客朱碧莲对记者说：“这个食堂感觉还不错，菜品比较清淡，性价比很高。”

“食堂目前每天能提供 60种菜品选择。每天计划更新自选快餐20%的菜品，每周更新60%的菜品。”苏州轨道交通城市运维服务有限公司餐饮服务部副主任严卫斌介绍，“广济南大食堂”经营面积1300余平方米，可同时容纳约280人就餐。

菜品设计上注重营养均衡，满足个性化需求

记者在“广济南大食堂”自选菜区域看到，每份菜品价格张贴在橱窗前，顾客可自行选购。绿叶时蔬3.5元，雪菜黄豆芽3元，韭菜百叶4元，榨菜粉皮3元，红烧肉10元，基围虾14元，糖醋排骨12元，以“15元吃饱、25元吃好”的定位，满足顾客的需求。

苏州轨道交通餐饮总监钱文榛介绍，4元一份的汤面卖的最多，顾客可以自己选择加浇头。食堂精选原材料，确保餐食新鲜可口、健康美味。电子屏实时展示后厨情况，滚动播报食材进货价与惠民售价。

顾客董一梅花了三十多分钟赶到这里，只为品尝食堂的美食。董一梅说：“这里的菜品精致、价格实惠、口味清淡，很适合中老年人。”

“好吃不贵、方便居民是原则之一。” 钱文榛说。食堂在食材采购环节严格把关，与优质供应商建立长期稳定合作，从源头确保食材新鲜、无污染、可溯源。同时通过集中采购，降低价格，把实惠给市民。

在菜品设计上注重营养均衡，照顾多元口味。“比如，年轻人喜欢铁板烧、麻辣烫，老年人喜欢蒸菜、砂锅。” 钱文榛说。还有年轻人和老年人都喜欢的汤面、酱汁肉，烹饪方法上采取轻盐轻糖轻油，像酱汁肉烧好了再炖一下，以减少油腻。在这里还可以品尝苏州特色菜，笋干烧肉、盐卤老豆腐、焖猪蹄等菜肴应有尽有。

将内部食堂管理经验进行复制，计划开出更多的“社区食堂”

钱文榛介绍，针对不同群体需求，食堂创新服务模式。针对快节奏消费市民提供自选快餐，针对老年人提供更多酥嫩软糯的蒸菜，以及个性化餐品。

“前来品尝的顾客年龄层次非常丰富，既有年轻人，也有老年人。菜品中最受欢迎的是具有苏州特色的酱汁肉，这不仅是一道美食，更是一种传统的象征，为这里增添了几分喜庆的氛围。”钱文榛说。

食堂装修时贴心设计了滑坡，为坐轮椅的人士提供便利。座椅设计考虑到老年人的需求，配备了软垫。70岁的俞时敏老人对记者说：“有了这个食堂，独居老人省去做饭的麻烦，刷老年卡乘坐免费地铁，就能吃上热乎饭。”

“作为全国首个开设在地铁站内的社区食堂，同时也是苏州首个对外开放的国企员工食堂，我们的目标是打通衣食住行游购娱中的关键一环，将内部食堂管理经验复制后服务社会公众。”严卫斌告诉记者，计划在年内开出更多的“社区食堂”，为广大市民提供优质的餐饮服务。

实习生 付敏 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 胡妍璐

来源：扬子晚报