摘要：历史渊源：珍珠居的黄焖里脊起源于1979年，最初由创始人王珍创立，后经历三代传承。店铺最初名为“王珍馆子”，因口味独特且保留传统技艺而闻名陇西，至今已有45年历史。其招牌菜黄焖里脊不仅是当地宴席的必备菜品，更成为陇西游子寄托乡愁的象征。

珍珠居里脊，黄焖和酸辣

陇西珍珠居的黄焖里脊是甘肃省陇西县的传统名菜，承载着浓厚的地方饮食文化和家族传承技艺。

一、历史与传承

历史渊源： 珍珠居的黄焖里脊起源于1979年，最初由创始人王珍创立，后经历三代传承。店铺最初名为“王珍馆子”，因口味独特且保留传统技艺而闻名陇西，至今已有45年历史。其招牌菜黄焖里脊不仅是当地宴席的必备菜品，更成为陇西游子寄托乡愁的象征。

第一代传承人王珍，创立了黄焖里脊的传统制作技艺；第二代：王志斌的叔辈，延续并巩固了店铺的声誉。 第三代：王志斌，自17岁起跟随祖父王珍学艺，至今已从事黄焖里脊制作33年。他不仅继承了祖辈的技艺，还创新研发了多种新口味，如酸辣、椒盐等，使菜品更加丰富。

王志斌炸制里脊

二、制作全过程

黄焖里脊的制作工艺繁复，需经过选材、炸制、烩制三个阶段，讲究“两次炸、一滚汤”的技法。主料选用优质猪里脊肉，辅以陇西特有的团粉（一种淀粉），以及黄花、木耳、菠菜、胡萝卜等配菜。

里脊肉切块后裹团粉，在四至五成油温中初炸定型，撕成小块后复炸至金黄。两次炸制确保外脆里嫩，形成“里脊丸子”的独特形态。

“滚”汤工艺：热油爆香姜蒜、辣椒丝，加入麦麸醋激发醋香，再倒入高汤、糖、盐、胡椒等调味。炸好的里脊入锅后文火慢炖，使其充分吸收汤汁，最后勾薄芡，配菜汆烫后加入，滴香油提香。

三、特色与创新

特色:口感外酥内软，肉香浓郁，汤汁酸辣鲜香，配菜色彩丰富。 陇西人称“滚里脊”，“滚”象征团圆吉祥，“财源滚滚”，菜品常用于节庆宴席，寓意“利吉平安”。

创新演变:王志斌在传统黄焖基础上开发了酸辣、椒盐、糖醋等新口味，适应不同食客需求。例如酸辣口味更受年轻人和女性喜爱，而黄焖则保留经典咸鲜风味。

地域独特性： 使用陇西特有的团粉和麦麸醋，赋予菜品独特的地域风味，区别于其他地区的里脊做法。

色香味齐全的黄焖里脊

四、社会影响与地位

珍珠居的黄焖里脊不仅是陇西美食的代表，更被列入当地非物质文化遗产保护项目。其制作技艺通过家族传承和媒体传播（如陇西融媒报道），成为陇西饮食文化的重要符号。食客常将其与“马树仁的面”“李世全的包子”并称，视为陇西“三绝”之一。

通过历史沉淀与创新融合，珍珠居的黄焖里脊既保留了传统精髓，又焕发现代活力，成为陇西饮食文化的一张亮丽名片。

来源：微美陇西