摘要：3月3日，由中国饭店协会主办的“2025地标美食（广东）精品展”拉开帷幕。展会现场，来自天南海北的特色珍馐汇聚一堂，绍兴寻宝记餐饮携绍兴熟醉蟹、绍兴醉鸡等多道经典菜品代表绍兴地标美食亮相，受到了现场评审专家、文化学者及餐饮同行的热切关注和好评，为展会增添浓郁厚

3月3日，由中国饭店协会主办的“2025地标美食（广东）精品展”拉开帷幕。展会现场，来自天南海北的特色珍馐汇聚一堂，绍兴寻宝记餐饮携绍兴熟醉蟹、绍兴醉鸡等多道经典菜品代表绍兴地标美食亮相，受到了现场评审专家、文化学者及餐饮同行的热切关注和好评，为展会增添浓郁厚重的绍兴风味。

寻宝记经典菜品亮相2025地标美食展

一席吃尽2500年越文化

此次寻宝记绍兴菜的参展，可谓诚意满满。中国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监钱建祥带着多次登上央视荧幕的绍兴熟醉蟹和绍兴醉鸡，以及绍兴十碗头三道经典佳肴亮相。

▲寻宝记绍兴熟醉蟹参展

作为寻宝记招牌菜品之一，绍兴熟醉蟹堪称绍兴菜糟醉风味的杰出代表，其制作工艺繁复且讲究。精选鲜活大闸蟹，在经过冷水下锅，与葱段姜片一同大火烧开、中火焖煮至恰到好处的熟度后，再浸入由十年陈的正宗绍兴黄酒、醇厚的绍兴母子酱油，搭配白糖、香叶、白蔻等香料特调而成的熟醉汁，经过长达24小时的低温醉渍，蟹肉不仅吸收了浓郁的酒香，更增添了丝丝甜味与醇厚的酱香，每一口下去，都是鲜香在舌尖上的曼妙舞蹈，让人陶醉其中，难以忘怀。

▲寻宝记绍兴醉鸡现场参展

绍兴醉鸡，则以绍兴历史八大贡品之一的“绍兴越鸡”为原料，烹饪过程中，再以寻宝记研发自酿的十年陈酿花雕酒入菜，不仅起到去腥增香的作用，更赋予了鸡肉一种独特的风味。经过独特的烹饪方法制作而成的绍兴醉鸡，鸡肉鲜嫩多汁，轻轻咬上一口，酒香便在口中四溢开来，让人回味无穷。这道菜品，既是绍兴人餐桌上的常客，也是绍兴饮食文化中不可或缺的一部分。

此外，作为绍兴传统宴席上的经典菜肴组合，绍兴十碗头以视频形式亮相展会，让观众们通过大屏幕直观地感受到了绍兴美食的丰富多样和深厚内涵。

绍兴非遗技艺现场揭秘

醉系列引全国美食同行关注

评审过程中，中国饭店协会特邀副会长、广州半岛投资集团董事长利永周在品尝了寻宝记的绍兴熟醉蟹和绍兴醉鸡后，赞不绝口：“这两道菜品很具江南特色，黄酒与蟹肉、鸡肉的鲜美交织，层次丰富且和谐，每一口都是江南风味的呈现。”简短的话语，却精准地概括出了这两道菜品的精髓。

▲从左至右依次为

新宝餐饮管理(香港)有限公司执行董事 陈伟雄

中国烹饪大师、浙江烹饪名师、绍兴工匠、寻宝记出品总监 钱建祥

中国饭店协会特邀副会长、广州半岛投资集团董事长 利永周

绍兴作为黄酒之乡，以黄酒入菜是其独特的烹饪特色，寻宝记的醉系列菜品更是将这一特色发挥到极致，将黄酒的醇厚香气与食材的鲜美完美融合，展现出江南风味的独特魅力。

不少同行在品尝后，也纷纷对寻宝记的菜品表示赞赏。“摆盘很具江南精致特色，入口清淡不失鲜美，还有股淡淡的酒香，糟醉风味别具一格。” 一位同行在品尝后如此评价道。

还有不少同行对寻宝记菜品的制作方法产生浓厚兴趣，现场不时传来询问制作方法的声音。钱建祥也耐心地为大家解答，分享着绍兴菜的烹饪心得和经验，促进各地美食文化之间的交流与融合。

从CCTV到参展中国地标美食展

寻宝记23载守正创新成就绍兴菜翻译官

寻宝记绍兴菜能够在此次地标美食展上大放异彩，背后离不开其23年来对绍兴菜的守正创新。作为绍兴美食名片、绍兴菜老字号品牌，寻宝记始终将传承和弘扬绍兴饮食文化作为自己的使命。在保留绍兴菜传统风味的基础上，不断推陈出新，紧跟时代步伐，满足消费者日益多样化的的口味需求。

近年来，寻宝记绍兴菜频繁登上中央电视台、江西卫视等主流媒体的舞台，成为荧屏常客。从CCTV-2《消费主张》、CCTV-10《跟着书本去旅行》，到CCTV-2《回家吃饭》、江西电视台《非遗美食》、南方周末、上海电视台等，再到近期CCTV-1热播的《舌尖上的中国》第四季以及腾讯视频联合爱奇艺重磅推出的《舌尖上的绍兴》，寻宝记的身影一次次出现在全国观众的视野中，让绍兴菜走出绍兴，走向全国，乃至走向世界。

“我们要做绍兴菜的翻译官。”绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮表示：“此次参加中国地标美食展，是寻宝记向全国展示绍兴菜魅力的又一次重要契机。我们希望通过这次活动，能够让更多的人认识绍兴菜、喜爱绍兴菜，让绍兴菜成为中华美食文化中一颗更加耀眼的明星。”

来源：干饭小新