百年酒香再突围：新怀德酒业的传承与创新之路

摘要：当布鲁塞尔国际烈酒大赛的评委们拆开盲品编号时，一款带有独特复合香的中国白酒脱颖而出，令国际评委们集体打出高分。令人意外的是，这份2016年赛事的唯一大金奖，最终归属于吉林公主岭一家改制重生的老酒厂——新怀德酒业。这家始建于清光绪三年（1877年）的酒厂，历经国

当布鲁塞尔国际烈酒大赛的评委们拆开盲品编号时，一款带有独特复合香的中国白酒脱颖而出，令国际评委们集体打出高分。令人意外的是，这份2016年赛事的唯一大金奖，最终归属于吉林公主岭一家改制重生的老酒厂——新怀德酒业。这家始建于清光绪三年（1877年）的酒厂，历经国营改制、品牌重生和技术革新，在吉林省新怀德酒业有限公司董事长高健的带领下，用三十年时间完成了从地方老厂到国际金奖得主的华丽蜕变。

高健与酒的缘分始于20世纪90年代。当时，他所在的农场工副业公司旗下有建筑、酒厂、砖厂等众多业务。1992年，高健被调至酒厂担任副厂长，并于1994年正式接任厂长。在他的带领下，酒厂逐渐步入正轨。然而，随着国企改革的推进，各业务板块开始独立发展，高健面临了人生抉择：是继续从事建筑行业，还是坚守酒厂？他选择了后者。“当时，公主岭的怀德酒品牌已经停止生产，我觉得非常可惜。”高健回忆道，“公主岭原种繁殖厂酒厂生产的‘种子王’酒在当地非常有名，可惜商标申请未果。而新怀德品牌，这个创始于1877年的老字号，曾位列‘吉林四大名酒’，就此消失实在可惜。”于是，高健与7名职工集资30万元完成产权改制，历时8年重建生产线，2003年实现年销千万元的市场复苏。

“我们不仅仅是申请了这个品牌，更要将这个属于公主岭历史的老品牌的技艺保留下来。”高健回忆道。2001年，他先后七次登门拜访原酒厂技术骨干刘建华，他是非遗酿造技艺传承人王秀兰的关门弟子。当时，新怀德创新了酿酒工艺体系，即保证酒的保证又提高了出酒率。高健坚信：“北方有着这么好的水资源和粮食，应该酿出更好的酒。”然而，沿用南方泥窖酿造的白酒在东北却水土不服——零下30℃的严寒天气导致菌群死亡快。他形象地比喻：“酒是生物发酵的产物，如同灵魂赋予生命，多种微生物赋予白酒独特的风味基因，但其作用需与原料、工艺协同呈现。在北方，没有两年时间，一些微生物就被冻死了，酒自然失去了丰富的灵魂色彩。”

经过多次考察茅台、四川等地后，高健决定借鉴石窖工艺。然而，首次试验即遇挫：2010年，价值数十万元的整窖酒液发酵35天后全部发酸。危急时刻，高健邀请了一位山东的老师傅，一个步骤一个步骤找原因，最终发现在起窖时用高度白酒杀菌不当。经过改进，他们成功酿造出了融合酱香与浓香特色的“馥郁芝香”白酒。

“培养人才和酿酒一样，急不得，更糙不得。”高健深谙此道。在他的带领下，吉林省新怀德酒业有限公司不仅酿出了国际金奖白酒，更“窖藏”出一批行业顶尖人才。技术中心总工程师宋晓庆便是典型代表。这位“吉林工匠”从普通工人成长为国家级白酒评委，十年间扎根生产一线，创立劳模创新工作室，为企业培养出30余名技术骨干。她研发的“新怀德蓝柔”系列在比利时布鲁塞尔烈酒大赛中实现大满贯，其独创的“东北馥郁芝香型白酒工艺”填补了地域技术空白。

高健重视技术人员的培养，每次派出人员学习时都会详细询问学习情况。宋晓庆在四川学习期间的认真态度让高健动容——她每天完成上百杯白酒品评训练，每杯仅啜饮3-5毫升，并用笔记本详细记录每一滴酒的浓淡醇香。“她穿梭在酿酒车间里，观察记录每窖糟醅的情况，获取一手数据，为酿出好酒提供技术保障，这种拼搏的劲头，正是新怀德需要的匠人魂。”高健回忆道。这份专注换来了全力支持：高健为宋晓庆组建专项团队，支持她耗时两年试验冰雪玫瑰酒工艺，从花朵采摘时节到酿造参数逐一死磕；投入资源建设恒温洞藏酒窖，实现她提出的“地下储酒促进老熟”构想。如今，宋晓庆研发的“新怀德”系列横扫布鲁塞尔烈酒大赛金银大奖。

面对白酒市场的消费变革，高健意识到，传统白酒品牌要想在年轻市场中占据一席之地，必须打破常规。因此，他决定采取“传统+创新”的多品线格局，以满足不同年龄段消费者的需求。一场应对年轻市场的“青春风味革新”正在吉林省新怀德酒业有限公司悄然展开。经过三年的潜心研究，酒厂最终选择了黑果花楸作为创新产品的核心原料。这种果实富含天然花青素，具有独特的果香和抗氧化功效，与传统白酒的风味形成鲜明对比。“我们希望用这种创新的风味吸引年轻消费者。”高健说道。在研发过程中，酒厂将黑果花楸浸提液与优质基酒按比例调配，并采用-5℃的冷处理工艺，有效消除涩味，使酒体更加醇厚、果香浓郁。最终，一款38度的果香型白酒应运而生，它不仅保留了白酒的传统风味，还融入了年轻人喜爱的果香元素。“这款酒的推出，是我们对年轻市场的一次大胆尝试。”高健表示：“我们希望通过创新，让传统白酒品牌更好地融入年轻人的生活，满足他们对健康和时尚的追求。”