摘要：事实上，很多品牌已经开始探索新的差异化路径，他们甚至开始在后厨炒菜！奈雪卖轻食、库迪卖13.9元盒饭、连茶颜悦色都摆上了电饭煲，这些网红茶咖品牌用集体“不务正业”开启了2025年餐饮业的残酷竞争。

咖啡赛道实在太卷了，从30.40一杯到现在的9.9或8.8，除了价格，咖啡还能卷什么呢？

事实上，很多品牌已经开始探索新的差异化路径，他们甚至开始在后厨炒菜！奈雪卖轻食、库迪卖13.9元盒饭、连茶颜悦色都摆上了电饭煲，这些网红茶咖品牌用集体“不务正业”开启了2025年餐饮业的残酷竞争。

01抢夺时间的战场从“时段经济”到“分钟战争”

以前奶茶咖啡只管你提神，现在连你的午饭晚饭都要承包了！为什么？当咖啡机与蒸饭柜同台竞技，品牌争夺的不仅是消费者的胃容量，更是打工人全天候的时间切片，还是茶咖门店的坪效。当茶饮赛道增速从20%暴跌至6.4%，争夺固定空间里的时间增量，已成为最后的安全绳。

例如库迪跨界快餐，增加了早点、米饭快餐等新品，这种“咖啡+快餐+早餐”的模式，打造了日常刚需高频的产品属性，能够满足消费者不同时段的需求。

从咖啡延伸到快餐，库迪也在打破品类界限，拓展更广泛的消费客群。库迪此次也延续了过往的低价策略，用低至10多元的价格吸引消费者，“抢食”快餐市场。

02从“小资符号”到“生存刚需”品牌人设正在重构

席卷全国的连锁咖啡价格大战，头部玩家有资本撑腰，可以烧钱换市场；中小玩家只能被动跟进，多数成为战争的炮灰。于是，我们看到了中国咖啡馆开闭店“双高”的奇观。

中国连锁咖啡低价竞争的逻辑很简单，品牌通过补贴拉低价格，培养用户、做大规模、摊薄成本，最终实现盈利。但是持续低价，一定能提升销量？现实并非如此！随着供给增多，各品牌扩张提速，需求增长滞后，终端普遍承压。如何提升门店的经营效率、增加收入，是每个咖啡店都需要突破的命门。

咖啡+是咖啡馆的标配，咖啡+甜食、咖啡+轻食都是常规的操作，一些知名品牌还可以卖咖啡豆、咖啡杯等文创产品，但这些谈不上创新，更没有突破。在消费升级与行业竞争加剧的背景下，传统"咖啡+"模式已显露出同质化困局。

敏锐的从业者开始意识到，单纯依赖咖啡与轻食的物理叠加，既难以突破坪效天花板，也无法满足年轻客群对场景体验的深度需求。这种觉醒催生了更具整合性的创新思维——通过时空维度的延伸重构消费场景，让咖啡空间在不同时段承载差异化的社交功能，由此开启了从"产品叠加"到"场景再造"的业态升级之路。终于“咖啡+简餐+酒”的全时段经营模式，渐成潮流。

当库迪盒饭价格比沙县低30%，奈雪轻食定价仅Wages的1/3时，我们可以看出，这场跨界并不是朝着消费升级来的。奈雪用28.8元能量碗收割健身中产，库迪用13.9元套餐绑定打工胃，表面看起来是场景延伸，实则是用"高频刚需"对冲"低频溢价"的无奈，茶饮门店闭店率同比激增300%，拓展更多的增量，已成品牌续命密码，而当打工人用奶茶钱解决三餐，奶咖店的品牌人设正将面临重构。

03精致主义还是实用主义？年轻人两样都要

当Z世代将用餐场景异化为社交货币的铸造厂，“吃饭”早已超越生理需求的维度，演变为一场关于身份认同、情感投射与价值共鸣的立体博弈。

新茶饮品牌们深谙此道，纷纷给出不同的答卷，这场餐饮革命的本质，是品牌对消费者多维需求的精准解构与重组。

奈雪的green轻食店通过23.8至28.8元的价格带，将轻食从“中产专属”降维至白领日常。其双拼活力碗标注的487大卡，不仅是营养参数，更成为社交媒体打卡的“道德勋章”。这种将健康承诺量化为可传播数字的策略，让消费者在摄取食物的同时，同步完成“自律人设”的符号化生产。

04这是餐饮业的价格核弹更是供应链的降维打击

茶咖店跨界快餐，不仅是餐饮业的价格核弹，更是供应链的降维打击。蜜雪冰城卖起炸串、奈雪开粤菜餐厅、库迪推出13.9元现炒套餐，新茶饮品牌集体跨界快餐的背后，表面看是品类延伸带来的增量收益，实则是一场以供应链为核心的效率革命。然而，跨界并非易事，品牌需要直面供应链管理、运营效率、品牌定位与场景冲突等多重挑战。

首先，供应链的标准化与高效化是跨界快餐的核心壁垒。快餐对食材的采购、存储、加工等环节要求极高，既要确保食材新鲜度，又要实现规模化生产与配送的稳定性。库迪凭借7000+门店的采购规模，将狮子头饭价格压至13.9元，比传统夫妻店成本低42%，这正是供应链“马太效应”的体现——规模越大，议价能力越强，成本优势越明显。这种以量换价的策略，不仅让库迪在价格战中占据主动，更将沙县小吃、老乡鸡等传统快餐品牌卷入了这场降维打击的漩涡。

其次，运营复杂度的提升是跨界必须面对的难题。咖啡与快餐的制作流程和服务模式存在显著差异：咖啡强调精致化与个性化，而快餐追求高效与标准化。当咖啡制作区与快餐操作区共存于同一空间，如何在高峰期平衡出餐效率与品质一致性，成为品牌必须解决的痛点。此外，咖啡店的动线设计、设备布局甚至员工培训都需要重新调整，以适配快餐的高频、刚需属性。

在品牌定位与消费场景上，跨界也带来了潜在冲突。库迪咖啡原本主打休闲、舒适与社交性，而快餐则强调高效、便捷与功能性。如今库迪试图用“咖啡+快餐”的全时段经营模式覆盖更多消费需求，但如何在休闲与效率之间找到平衡点，仍是待解之题。

当茶咖品牌将咖啡的中央厨房模式复制到餐饮赛道，传统快餐的生存空间正在被进一步挤压。库迪的13.9元套餐不仅是价格战的一记重拳，更是供应链效率的集中体现。通过规模化采购、标准化生产与高效配送，库迪成功将快餐的成本结构优化到极致，而这种效率优势正是传统快餐难以企及的。未来，随着更多茶咖品牌加入这场跨界竞争，快餐行业的洗牌速度或将进一步加快。谁能在这场效率革命中率先完成供应链升级与品牌价值重构，谁就能在餐饮红海中占据一席之地。

随着咖啡市场逐渐趋于饱和，行业进入激烈的“洗牌期”，各大玩家开始焦急寻找破局之道。为了打破增长瓶颈，许多品牌都在尝试突破边界，从流量争夺到场景竞争、从价格战到体验和品质的比拼。包括库迪也在跨界新赛道、调整产品线，不断寻求新的机会。

不过话说回来，消费者或许会为13.9元的生存刚需买单，但是当拿铁混着油烟味，消费者是否还会支付更高的溢价呢?

来源：溪水边人家