摘要：苹果煮水其实是一种简单易行的养生方法，从中医“熟食缓补”到现代营养学解析，平时看似普通的水果可以在这种吃法中挥发出不一样的独特风味和营养，尤其适合体质各异的老少群体。苹果煮水到底有什么好处呢？

感谢你的阅读，友情提醒：本文内容仅供参考，如有不适请线下就医问诊。

苹果在大众印象中的吃法似乎一直只有单纯的整个吃或者切成块，很少会有其他的种类，但其实不仅有直接吃这一种单调的方法，煮水喝也是个不错的选择。

苹果煮水其实是一种简单易行的养生方法，从中医“熟食缓补”到现代营养学解析，平时看似普通的水果可以在这种吃法中挥发出不一样的独特风味和营养，尤其适合体质各异的老少群体。苹果煮水到底有什么好处呢？

苹果中含有丰富的果胶和酚类抗氧化物质，但是在生苹果中，这种果胶比较难被人体消化，在经过水煮后反而会转化成可溶性的纤维，更容易被人体接收，还能缓解腹泻或者消化不良。

一项研究表明，煮熟的苹果细胞壁被破坏后，果胶等水溶性的膳食纤维更易溶出，可将果胶的含量增加大约30%。

而这种物质能促进肠道蠕动并调节肠道菌群，可以起到温和的调理肠胃的作用，没有太大的刺激性，既不会伤到小孩子尚且稚嫩的肠胃，也不需要怎么咀嚼就能轻松下肚，将营养全部被吸收掉，尤其适合给老人、小孩以及一些肠胃比较弱的人群食用。

而且加热后的纤维会被软化，更能减少对于胃肠道的刺激，而纤维吸附肠道毒素能力又提升了3倍，煮制过程还会使苹果质地软化，减少对胃肠黏膜的机械刺激，对于术后或脾胃敏感人群非常有好处。

上海市一家医院做过一项针对慢性胃炎患者的随机对照试验，实验结果表明，如果连续4周在正式吃饭前喝大约200ml的苹果水，可以让胃胀气发生率降低32%，相较于正常吃药的对照人群也有修复胃粘膜的作用，修复评分可以提升至1.5倍。

对于不爱喝水的人群来说，尤其是还不理解为什么要喝水而抗拒的小孩子，苹果水里附带的天然甜味能代替饮料，让儿童摄入更多的水分。

更不用说煮完的苹果水里还含有析出的苹果酸，能促进消化，让肠胃蠕动消化能力还不怎么的小孩子减少积食的可能性。

在瑞士苏黎世联邦理工学院的一项研究发现，煮苹果多酚释放量也能提高35%，抗氧化的能力堪比蓝莓，多酚可以帮助清除自由基，起到一定的辅助作用，让身体更有活力。在水煮后，藏在苹果里的各种维生素和矿物质也会溶于水里，补充人体所需的微量元素，一杯就能补充约等于每天所需补充的微量元素的15%，非常适合在换季时喝预防感冒。

其中所析出的钾元素还能与果胶相结合，有助于代谢多余的钠和胆固醇，还能辅助调控血压，预防夜间抽筋，对于需要额外补钾但又不喜欢吃过多补品的老人来说很合适。

苹果水对于需要控糖控脂的人士也很友好，其煮水后会有部分糖分在水中溶解，升糖指数会低于直接食用，可以让把握不准需要摄入糖分的人群更健康的进行糖分的摄入。

也就是说对于糖尿病患者也有作用，它虽然含糖，但果胶可以延缓葡萄糖吸收，所以和米饭混合食用也可以帮助降血糖。

对于部分可以多摄入一些的糖尿病轻度患者来说，这样低血糖指数的苹果水有助于稳定血糖，在经过咨询医生后也可以少量饮用。除此之外患有呼吸道疾病的人群饮用苹果水也可以缓解一定症状，煮苹果时释放的槲皮素具有抗炎的作用。

广州呼吸疾病研究所研究数据显示，哮喘儿童连续8周每天饮用50g苹果煮的水后，血清中的6炎症因子水平会下降24%左右。

在传统食疗中，也常用苹果水缓解秋冬季干咳、咽喉不适的症状，还可以搭配梨或者是罗汉果等具有同样功效的水果增强效果。

苹果香气中还含有一种叫做芳樟醇的成分，作为一种挥发油，具有镇静催眠的效果，它也能通过煮水后进入苹果水中，饮用它可以舒缓神经，如果实在睡前喝一些温热苹果水还有助于放松，助眠安神。

对于一些特殊人群，比如孕妇来说，苹果水也能在一定程度上缓解孕吐，增加哺乳期的乳汁营养，还是手术后非常优质的流质饮食。

苹果水这么有用，也能像网上宣传的那样帮助治病吗？

对于苹果水，也有一些人反应没什么用，甚至还有一些人表示喝了之后不仅没用肚子还不舒服了，难道苹果水也挑人吗？

之前也说过苹果煮水富含可溶性膳食纤维如果胶，以及一些温和的抗氧化成分和其他有益的成分，比较适合消化功能较弱或是特定的健康需求人群。

有适合喝苹果水的人群，自然也有不适合的，什么人群不太适合喝苹果水呢？

北京协和医院消化科的一项研究指出，在对20名胃食管反流的患者进行饮用苹果水的对照实验后发现，有50%的患者出现了夜间反酸频率的增加，食管酸暴露的时间也延长了1.2个小时，而喝温水的人则没有什么变化。

对于胃酸过多或者反流性食管炎患者来说，苹果水不仅不能治疗反酸的现象，反而会加剧胃酸的分泌。

对于具有严重的肾功能不全的患者来说，苹果水也不适合他们饮用，之前也说苹果水中有许多析出的钾，每100ml的苹果水里就有大约60mg的钾，可能加重高钾血症风险，让肾脏的负担更大。

而果糖不耐受的人群也不适合喝，苹果水中的果糖含量高达5.4g/100ml，可能让这类人群发生腹泻。

浙江大学医学院曾经对30名果糖吸收不良者进行过双盲试验，他们饮用苹果水之后产生腹痛症状的发生率为73%，而饮用葡萄糖溶液的对照组发生腹痛的概率仅仅有13%。

而且也有一些不能饮用苹果水的情况，比如在吃药时最好不要喝，苹果水会影响药物的吸收，比如维生素等，还会降低一些补剂比如铁剂的药效，对于贫血患者来说要额外注意，最好在间隔一两个小时之后再吃药或是喝水。

同时苹果水也不能和萝卜一起食用，它们会产生一种叫做硫苷的物质，这种物质会抑制甲状腺，而如果和海鲜一起吃的话也可能会造成结石。

苹果水虽然有许多的益处，但它也只是一种有助于改善身体状态的辅助用的食物，没有真正能治病的真实效用，不要过度神化它的作用，同时也有不适合食用的群体。

不过对于依旧有想要饮用苹果水又不在不适合的患者中的人来说，适当喝一些也有好处，苹果煮水可不是单纯的苹果加水那么简单，要如何才能发挥它的最大作用呢？

煮苹果水也有一些好用的技巧，一般来说它比较适合用1:5法则，也就是用1个苹果（大约200g）再加上500ml的水一起煮，最后得到大约300ml的水最好。

而为了不把维生素C都流失掉，水沸后煮10min就可以关火了，这时候的维生素C保留率最高，之后再焖上5min就可以最大程度上保留苹果的营养。

在煮之前也有一些预处理可以帮助苹果保留营养素，可以用60℃的温水加上小苏打浸泡5min，这样可以去除苹果表皮上的那一层果蜡而不伤害具有营养的皮。

切的时候为了使接触面最大化，让营养释放的更充分，建议带皮切成半月形的薄片。

如果想要获得更丰富的营养和口感，也可以先煮10min的苹果，关火前2分钟内加一些枸杞或者百合，避免煮的时间太久破坏苹果中的花青素，也可以适当加一些蜂蜜让其口感更好。

处理苹果时也有一些需要避免的事情，水沸后最好不要煮的时间过长，不超过15min最好，以减少维生素C流失。

切苹果一定要把果核去掉，苹果籽中含有微量的氰苷，大量的氰苷会让人中毒，而且其遇到热释放时还会发苦，影响口味，所以在煮前需要去掉核。

喝苹果水最好选在清晨起床时空腹喝，可以帮助激活肠道，润肠通便。

下午三点左右也是一个不错的选择，搭配一些坚果一起吃也可以促进脂溶性营养吸收，如果想要安神助眠的效果，睡前两小时也可以饮用一些温热的苹果水。

对于一些特殊人群，也有一些特殊的食用方法，比如对于容易发生水肿的孕产妇，去核加3片黄芪一起煮可以帮助补气防水肿。而对于需要化疗的患者来说，苹果皮单独煮水也可以辅助在一定程度上修复辐射的损伤，但是否饮用怎么饮用也要听取医生的建议。

建议每周三天喝苹果水，每次200ml就够了，也就是一杯的量，在容易发生流感的季节可以每天喝上一杯预防感冒，但对于病后需要调理的患者来说最好不要连续饮用，尤其是一周七天都喝，容易造成果胶过量导致便秘。

如果是有严重腹泻的患者，虽然苹果水可以辅助治疗，但不能单靠苹果水，还需要配合补液盐一起治疗，长期饮用的人也最好每个月都停1周，防止造成肠道的菌群依赖，让身体失衡。

虽然苹果煮水有许多的益处，其中确实含有一些比较有用的营养素，可以帮助改善我们的身体状态和胃肠状态，但这也都建立在我们身体本身的基础上进行改善，肯定没有治病而功效，只有辅助的作用，它不能代替正常的饮食，也不应当夸大它的功效，最好的方法就是正视苹果的食养作用，以平常心对待。

[1]李志强, 王晓华. 热加工对苹果果胶结构及功能特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(5): 112-118.

[2]王磊, 张明. 不同热处理方式对苹果维生素C含量的影响[J]. 营养学报, 2020, 42(3): 287-291.

[3]刘芳, 等. 苹果煮水对功能性便秘患者的干预效果[J]. 中华护理杂志, 2021, 56(7): 1023-1027.

[4]中国营养学会. 中国居民膳食指南科学研究报告(2021)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2021: 156-160.

来源：医者杂谈录