摘要：海福盛、滋时等一批食品企业相继加大速食粥业务投入，山姆、盒马、朴朴超市等零售企业自有品牌纷纷推出速食粥产品……曾经不被企业重视的速食粥市场，近年来热度飙升，成为各大品牌竞相布局的热门领域。业内人士认为，这背后有消费场景拓展、健康需求增加、渠道变革等多重因素。速
海福盛、滋时等一批食品企业相继加大速食粥业务投入，山姆、盒马、朴朴超市等零售企业自有品牌纷纷推出速食粥产品……曾经不被企业重视的速食粥市场，近年来热度飙升，成为各大品牌竞相布局的热门领域。业内人士认为，这背后有消费场景拓展、健康需求增加、渠道变革等多重因素。速食粥赛道正在经历变革，有望在创新与竞争中开辟更为广阔的市场空间。
根据马上赢数据，2024年，速食粥新品数量达到838个。这一赛道正逐渐演变为品牌们的大型创新试验场。
传统品牌凭借深厚底蕴和广泛渠道，在市场中占据重要地位。娃哈哈八宝粥多年来畅销不衰，银鹭好粥道也拥有稳定的消费群体。新品牌则以创新为驱动，快速抢占市场份额。海福盛将FD冻干工艺运用至速食粥，推出冻干粥系列，实现开水冲泡5分钟即可享用，迅速赢得年轻消费者的喜爱；滋时主打甜粥，产品以桃胶、燕窝、花胶等食材为原料，产品数量达到15种以上，除早餐外，休闲、礼赠、代餐等均是其主打消费场景，这为其扩大销售规模奠定了基础。
相比食品企业的速食粥产品动辄超过10种，零售企业走的则是“精简风”。山姆、盒马、朴朴超市等自有品牌的速食粥产品通常不超过5种。对此，业内人士表示，在产品较少的基础上，寻找大众口味公约数、采用性价比策略，成为零售企业吸引更多消费者的重要方式。
此外，餐饮企业、药企等也纷纷涉足速食粥领域。近期网传视频显示，海底捞养生速食粥新品已正式进入生产线，其中一款产品为美龄燕窝羹。
业内人士认为，传统品牌根基深厚、新品牌活力四射、零售企业另辟蹊径、跨界玩家强势入局，多方力量共同推动速食粥行业发展，速食粥赛道有望进一步扩容，品牌间竞争将催生更多契合消费者需求的优质产品。
速食粥赛道跨越30多年依旧保持着对企业的吸引力，业内人士分析认为，其原因是多方面的。
在早餐场景中，速食粥的需求展现出相对刚性与高频的特性。在国人传统观念中，早餐极为重要，且习惯喝粥。但现煮费时费力，吃外卖同样需要花时间等待，并且由于早餐客单价较低，不少外卖的配送费甚至高于餐品，在部分消费者看来，早餐点外卖并不划算，因此早餐场景下速食粥相对刚需，且较难被外卖替代。“消费者的这种刚性与高频的需求意味着更高的用户黏性与复购率。”业内人士如是说。
速食粥的消费场景包括礼赠，这使其拥有更多的溢价空间，这也是吸引企业入局的因素。《2024新年送礼趋势洞察》报告显示，近九成消费者关注礼品健康养生属性，七成收礼人有实际健康需求，“送礼送健康”成礼赠新潮流。
速食粥赛道上已有的成功案例为新兴品牌树立了榜样。娃哈哈于1992年推出八宝粥产品，此后该产品迅速向全国市场渗透，销售规模一路攀升。时至今日，八宝粥仍在娃哈哈业绩规模中占据重要地位。
“此外，速食粥赛道顺应了食品健康化趋势，且入局门槛低。”业内人士表示，速食粥品类与中式养生理念契合度高，在传统认知中，喝粥与养脾胃、滋补等关联性强，也就是说消费者认知培育成本相对较低，且粥内易于加入各类“健康化”原料。在生产端，其代工及产品研发难度相对较低。
娃哈哈、银鹭、泰奇均于1992年前后推出八宝粥产品，它们是最早一批推出速食粥产品的企业。在当时，八宝粥兼具美味与稀缺属性。但伴随消费升级，八宝粥的稀缺性逐渐消失，速食粥品牌开始尝试进行产品创新、营销渠道升级、消费场景拓展。
业内人士表示，目前，速食粥产品创新呈现出两大显著趋势。一是奶茶化、甜品化，奶茶与甜品的元素如啵啵、厚椰乳、杨枝甘露等大量融入速食粥产品，为消费者带来了全新的口感体验；二是补品化，各类滋补养生类食材如花胶、燕窝、酸枣仁等以及药食同源原料被广泛应用于速食粥，顺应了消费者对健康、营养食品的追求。
在电商平台搜索“速食粥”发现，相关产品种类丰富多样，多家品牌的速食粥产品销售均过万。“平常工作忙，做饭、点外卖都麻烦，网购的这款速食粥简直是救星。网上下单，快递直接送上门，比跑超市方便太多了。”一位购买速食粥的消费者表示。
业内人士认为，电商平台打破了传统销售渠道在时间和空间上的限制，为速食粥品牌提供了更为广阔的展示舞台。一方面，品牌能够借助电商平台大数据精准洞察消费者需求，进而针对性地研发新产品。不少品牌顺势推出了添加花胶、燕窝、红枣、枸杞等食材的产品。另一方面，电商平台多样化的营销手段与推广方式，极大地拓展了速食粥的消费场景。直播带货、短视频种草等新兴营销模式，让速食粥不再局限于传统的早餐场景，下午茶、夜宵、加班补充能量等场景下，速食粥的消费频次显著提升。同时，电商平台便捷的购物流程、高效的物流配送体系，吸引了大量年轻消费群体。
此外，新入局的速食粥品牌还将目光聚焦于山姆、盒马等会员超市以及新零售渠道，通过提高对此类渠道的渗透力度，提升销售额。
业内人士表示，当前，速食粥市场正处于发展的关键时期，消费场景的拓展为整个行业注入了新的活力，而新老品牌在市场策略上的分化，也使得市场竞争格局更加多元。未来，随着消费需求的不断变化以及渠道的持续升级，速食粥行业有望迎来更广阔的发展空间。
来源：中国食品报
