魏为陈辰：从白酒传统酿造看民族文化的继承创新

摘要：在全球葡萄酒文化盛行的当下，中国白酒作为拥有数千年历史的独特饮品，正以酒庄模式开启新的发展篇章。白酒酒庄的崛起和在各地的迅速涌现，不仅是传统酿造工艺的传承创新，更是白酒产业适应市场变化、提升品牌价值的重要路径。

从白酒传统酿造看民族文化的继承创新

——谈谈中国乡村振兴的一条新路径

魏为陈辰

在全球葡萄酒文化盛行的当下，中国白酒作为拥有数千年历史的独特饮品，正以酒庄模式开启新的发展篇章。白酒酒庄的崛起和在各地的迅速涌现，不仅是传统酿造工艺的传承创新，更是白酒产业适应市场变化、提升品牌价值的重要路径。

从全国的大背景来看，多个著名酒庄迅速崛起，形成一种不断发展的酒文化。诸如郎酒酒庄、燕台山酒庄、国井1915酒庄、珍酒酒庄等众多白酒酒庄如雨后春笋般涌现，在推动中国白酒走向世界舞台的进程中扮演着关键角色，也在一定意义上为中国乡村振兴战略寻找到一条延续传统文化继承和创新的新路径。在当下，各地都在探寻乡村振兴之路的背景下，这是一条值得研究的新的文化和经济现象。

郎酒酒庄：赤水河畔的酱香传奇

郎酒酒庄坐落于赤水河畔，这里得天独厚的自然环境为酱香白酒酿造提供了绝佳条件。郎酒秉持 “生在赤水河、长在天宝峰、养在陶坛库、藏在天宝洞” 的理念，构建起完整的白酒酿造生态体系。

在酿造工艺上，郎酒坚守传统 “12987” 酱香酿造法，从原料选取到酿造过程，每一步都严格把关。天宝峰作为优质高粱种植基地，保障了原料的高品质。酿造后的基酒被送往天宝洞、地宝洞等天然溶洞进行储藏，洞内恒温恒湿的环境有利于酒的陈化老熟，使酒体更加醇厚丰满。

郎酒酒庄在品牌建设方面成绩斐然。通过举办 “郎酒庄园会员节” 等活动，邀请消费者走进酒庄，亲身体验白酒酿造过程，感受郎酒文化。这种深度体验式营销，极大提升了消费者对品牌的认同感和忠诚度。同时，郎酒凭借其卓越品质，在国内外市场获得广泛认可，成为中国酱香白酒的重要代表之一，为白酒酒庄模式树立了标杆。

燕台山酒庄：民族特色与现代品质融合的创新实践

燕台山酒庄位于 “中国长寿之乡”——广西南宁马山县大北屯，这里不仅自然风光旖旎，更承载着深厚的壮族文化底蕴，是壮族非物质文化遗产 “燕台山壮家白酒酿造技艺” 的传承基地。酒庄依托当地天然溶洞资源优势，匠心独运地创新构建 “非遗技艺 + 生态洞藏 + 现代品控” 三位一体的新型模式，始终秉持 “做实在人，说实在话，干实在事” 的价值理念，扎根于壮族千年洞藏酒文化的肥沃土壤，以助力乡村振兴为己任，全力打造独具民族特色的高品质洞藏酒产业，致力于将壮族洞藏酒文化培育成驱动地方经济发展的新引擎，为民族地区高质量发展源源不断地输送“酒香富民”的新动能。

燕台山洞藏酒凭借卓越品质，在行业内声名鹊起，已跻身全国十大著名洞藏酒品牌之列。2024 年，经国家食品质量检验检测中心权威鉴证，中国工程院孙宝国院士、著名白酒泰斗高景炎大师等国家级权威专家亲临现场鉴评，一致认定其酒液 “清亮透明、香气典雅、绵甜爽净、香味协调，洞藏风格独特”，无疑是高品质壮家洞藏酒的杰出代表。其独特风味与卓越品质，既源自对非遗酿造技艺的坚守，又得益于现代品控体系的严格把关以及天然溶洞生态洞藏环境的神奇雕琢。

国井1915酒庄：传承与创新的鲁酒典范

国井1915酒庄位于山东高青，是鲁酒产业升级的重要标志。它承载着国井集团深厚的历史文化底蕴，以传承和弘扬中国白酒文化为己任。国井 1915 酒庄拥有国内规模最大的智能化酿酒车间，将传统酿造工艺与现代科技深度融合。通过智能化设备精准控制酿造过程中的温度、湿度等参数，确保每一批酒的品质稳定。同时，酒庄传承了源自明清时期的 “扳倒井酒传统酿造技艺”，这一技艺被列为国家级非物质文化遗产，是国井酒独特风味的核心密码。

在产品创新方面，国井 1915 酒庄推出了多款具有差异化特色的产品。例如，其研发的高端产品国井·国香9，采用独特的九粮酿造工艺，融合多种粮食的香气，口感丰富协调，满足了不同消费者对高品质白酒的需求。此外，酒庄积极拓展文化旅游业务，打造了国井酒文化生态博览园，游客可以在这里了解白酒酿造历史、参观生产过程，品尝美酒，感受鲁酒文化的魅力，推动了酒旅融合发展。

珍酒酒庄：异地复刻的酱香奇迹

珍酒酒庄的诞生有着独特的历史背景。上世纪70年代，为了实现毛泽东主席、周恩来总理 “要把茅台酒搞到一万吨” 的夙愿，国家组织科研力量在遵义开展茅台酒易地生产试验。经过多年努力，最终成功酿造出风格独特的酱香白酒，并命名为 “珍酒”。

珍酒酒庄传承了茅台酒的酿造工艺，严格遵循酱香白酒酿造的季节性生产规律，端午制曲、重阳下沙，历经多次蒸煮、发酵、取酒。在工艺传承的基础上，珍酒不断进行技术创新，优化酿造流程，提升产品品质。在市场拓展方面，珍酒酒庄通过举办 “封坛大典” 等活动，强化品牌文化传播。同时，积极布局全国市场，与经销商紧密合作，不断提升产品的市场占有率。珍酒以其深厚的历史底蕴和稳定的产品品质，在酱香白酒市场中占据了重要一席之地，成为中国白酒酒庄发展历程中极具传奇色彩的案例。

白酒酒庄崛起的意义与未来发展

郎酒酒庄、燕台山酒庄、国井1915酒庄、珍酒酒庄等众多白酒酒庄的崛起，对中国白酒产业具有深远意义。一方面，它们传承和弘扬了中国传统白酒酿造工艺，将古老的技艺与现代科技、管理理念相结合，推动了白酒产业的现代化升级。另一方面，白酒酒庄模式丰富了消费者的体验，通过酒旅融合等方式，让消费者更加深入了解白酒文化，增强了白酒品牌的吸引力和影响力。