摘要：巴西黑豆饭（Feijoada）是巴西最著名的传统菜肴之一，被誉为巴西的“国菜”。以下是对其历史、传统和制作工艺的详细描述，以及一些在巴西做得比较好的黑豆饭餐厅推荐。

巴西黑豆饭（Feijoada）是巴西最著名的传统菜肴之一，被誉为巴西的“国菜”。以下是对其历史、传统和制作工艺的详细描述，以及一些在巴西做得比较好的黑豆饭餐厅推荐。

历史

Feijoada起源于巴西的殖民时期，具体来源尚有争议。一种说法是它由葡萄牙殖民者引入，另一种说法是它起源于非洲奴隶的饮食习惯。无论如何，Feijoada逐渐演变成一种融合了葡萄牙、非洲和巴西原住民食材及烹饪技巧的菜肴。

传统

传统的Feijoada通常在周末，特别是周六享用，因为它的制作过程较为耗时。Feijoada不仅仅是一道菜，更是一种社交活动，通常会在家庭或朋友聚会时享用。它代表着团聚和共享，是巴西文化的重要组成部分。

制作工艺

Feijoada的核心成分是黑豆，但也包括各种肉类，如猪肉（如猪尾、猪耳、猪脚）、牛肉（如牛肉干）、香肠等。以下是基本的制作步骤：

1. **准备工作**：将黑豆浸泡一夜，以缩短烹饪时间。

2. **煮豆子**：将浸泡好的黑豆放入大锅中，加入水和盐，煮至豆子变软。

3. **加入肉类**：将各种肉类切成小块，加入豆子中一起煮。肉类需要煮至非常软，通常需要几个小时。

4. **调味**：加入洋葱、大蒜、香叶、胡椒等调味料，继续煮至汤汁浓稠。

5. **配菜**：Feijoada通常搭配米饭、橙子、远志菜（Couve）、木薯粉（Farofa）和香肠。传统上还会配上Caipirinha（巴西特色鸡尾酒）。

食用方式

将炖好的黑豆浓汤泡饭，搭配炖制的各种肉类一起食用，还会配上木薯粉、橙子切片、甘蓝等，口感丰富。

以下是巴西一些以Feijoada闻名的餐厅：

1. **Tordesilhas**（圣保罗）

- 这是一家以巴西传统菜肴为主的餐厅，其Feijoada备受赞誉，环境优雅，服务周到。

2. **Fogo de Chão**（里约热内卢）

- 这是一家知名的巴西烤肉餐厅，其Feijoada也是菜单上的亮点，适合喜欢尝试多种肉类和配菜的食客。

3. **Boteco do Salto**（萨尔瓦多）

- 这是一家位于巴伊亚州的餐厅，以其传统的Feijoada和友好的氛围著称，是体验当地风味的好去处。

4. **Restaurante A Mineira**（贝洛奥里藏特）

- 这家餐厅以其正宗的米纳斯吉拉斯州风味Feijoada而闻名，适合那些想品尝不同地区特色的食客。

黑豆饭是巴西的 “国菜”，在巴西人心中地位极高，每逢佳节或家庭聚餐、重要聚会，餐桌上都少不了它。它不仅是一种美食，更是巴西文化的重要象征，体现了巴西不同种族和文化的融合。

来源：田园下厨房