摘要：今年3·15晚会上揭露了“保水虾仁”违规加工问题，一度引发广泛关注。连日来，劳动报记者从沪上水产行业了解到，保水剂磷酸盐并非不可添加，但如超量添加则会有害健康。而如何甄别“保水虾仁”，行也有话说。

今年3·15晚会上揭露了“保水虾仁”违规加工问题，一度引发广泛关注。连日来，劳动报记者从沪上水产行业了解到，保水剂磷酸盐并非不可添加，但如超量添加则会有害健康。而如何甄别“保水虾仁”，行也有话说。

健康虾仁肉质紧实有嚼劲

“我们并没有添加‘保水剂’，至少目前为止，电视里播放的做法我们并没有采用。”一虾仁生产、经销商向劳动报记者表示，其产品需经送检合格后方向市场销售，这几日他也在卖力“吆喝”表态销售的虾仁产品并非“保水虾仁”。

水产行业资深业内人士向劳动报记者透露，虾仁、部分冷冻虾产品中使用磷酸盐作为“保水剂”，在业内较为常见，而不添加“保水剂”的虾仁则多采取单冻干冰技艺。但在吃口上，两种虾仁会有明显的区别，即“保水虾仁”口感相对较脆。

在沪上大卖场里，劳动报记者在水产品冷冻区挑选了两种不同的品牌虾仁。其中一款“阿根廷红虾仁”的配料表上写有水、食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠）等字样。另一款抽肠青虾仁的配料表上则显示有复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、海藻糖）等。

个别在线平台的“买手”也现身说法，称未添加的健康虾仁其配料表上仅有虾仁、水，会标注零添加保水剂。而市面上常常在售的添加保水剂成分的虾仁偏爱取名“翡翠虾仁”“水晶虾仁”等名字。相关平台也有展示，如未添加保水剂的虾仁，其纹路清晰、身体柔软，而添加了保水剂的虾仁则颜色发白，透明度较高、纹理很暗淡，虾身过于有弹性。经熬煮后，健康虾仁撕开后肉质如蒜瓣一般，吃口紧实有嚼劲，而保水剂虾仁煮熟后缩水弯曲严重，肉很脆、并不紧实。

有业内人士指出，鲜虾的成本并不低，进口的纯虾仁价格不菲、一般不会低于50元一市斤。

保水剂可添加但不能过量

关于“保水虾仁”，业内多表示，保水剂并不等于有害物质。磷酸盐作为食品添加剂（国家标准GB2760-2024允许使用），本身是安全的保水成分，但超量添加（如曝光企业添加量超国标145%）可能影响健康。消费者需区分“合理使用”与“违规滥用”，不必因噎废食。二来，包冰增重并不等于以次充好。冷冻虾仁包冰是正常工艺（国标要求包冰率⩽20%），但违规企业通过过度包冰（如70%）虚增重量，本质是商业欺诈行为，可通过查看包装净含量标注和选择低冰衣率产品规避。

这次“保水虾仁”事件系水产品加工环节的违规操作，主要涉及超量添加保水剂磷酸盐和包冰增重等行为，而非水产养殖源头或水产品本身的质量问题。从行业现状看，我国水产养殖技术成熟，虾类养殖标准严格，农业农村部门多年不断加强对农产品的监管，全国农产品监测总体合格率达到98%。也就是说，虾农养出来的虾基本是没问题的。作为消费者，应理性看待这次“保水虾仁”问题，科学选购虾仁和其他水产品，共同推动市场规范发展。

偏爱吃虾的食客，购买鲜活的活虾现炒，其营养、风味更佳。劳动报记者陆燕婷 摄影

“选购时，应注意看标签、选合规，警惕未标注添加剂成分的‘三无’虾仁；算净重、比价格，警惕单价异常低廉的产品；选渠道、认品牌，优先通过正规商超、电商旗舰店购买，选择有SC认证（生产许可）的品牌。”中国渔业协会水产分会相关负责人表示，食客在选择虾类产品时，除了虾仁以外，还可以选择购买冷冻的东海条虾等产品，或购买鲜活的活虾，鲜活现炒营养、风味俱佳。

头图：沪上商超卖场里在售的虾仁产品。劳动报记者陆燕婷 摄影

来源：劳动报