摘要：作为全球食品添加剂和配料领域的风向标级盛会，本届展会吸引1500+行业知名企业参展，特设食品界院士论坛、中外法规标准论坛以及44场新产品新技术发布会，全景呈现行业前沿创新成果与未来趋势。
【FIC2025开幕】3月17日，第二十八届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC2025)在国家会展中心（上海）隆重启幕。
作为全球食品添加剂和配料领域的风向标级盛会，本届展会吸引1500+行业知名企业参展，特设食品界院士论坛、中外法规标准论坛以及44场新产品新技术发布会，全景呈现行业前沿创新成果与未来趋势。
✔油莎豆作为新食品原料——在展会上受到关注
吾帮侬刚（上海）食品科技有限公司，主要参与油莎豆的新原料、新产品，新应用方向。
与食研精诚合作，共赢未来
新疆油莎豆农业开启与国内食品研发权威机构合作新征程
科技赋能每一粒油莎豆，解锁粮油新价值，促进油莎豆农业高质量发展护航。
油莎豆（Cyperuses culentus），又名虎坚果、油莎草、洋地栗和铁荸荠等。油莎豆原产于非洲尼罗河沿岸地区，是一种一年生的块茎类植物，属于莎草科。其块茎生长于地下，呈圆形或椭圆形豆状，略小于花生，无硬壳，可直接食用，而且含油率较高，亩产量远高于其他油料作物，有“油料之王”、“地下核桃”、“生命之果”等美称，是集粮、油、饲、糖、药源物质、生物质能源原料于一体的新兴经济作物。
01、油莎豆的主要营养成分
油莎豆营养价值高，不同地域和品种的油莎豆营养成分存在明显差异，均富含脂肪(18.71%~26.71%)、淀粉(20%~25%)、可溶性糖(15%~25%)、蛋白质(4.66%~8.46%)、膳食纤维(6.64%~11.00%)等。
✔油脂
油莎豆油是油莎豆块茎中提取的油脂，其脂肪酸组成与橄榄油相似，富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，含量超过60%。油酸对维持人体健康至关重要，具有降低胆固醇、改善血液循环、提高脑细胞活性的益处。此外，油莎豆油还富含维生素C、E和甾醇等抗氧化物质，这使得它比其他植物油更耐储存，不易氧化变质，适合用于煎炸食品或长期保存。
✔淀粉
油莎豆块茎中含有约20%~25%的淀粉，主要为支链淀粉。支链淀粉的消化率较低，可以缓慢升高餐后血糖水平，有助于预防糖尿病和肥胖等疾病；同时，支链淀粉具有良好的凝胶性、热糊和冷糊稳定性以及冻融稳定性，可应用于果冻、冷饮等食品生产。通过酶法改性，可以提高油莎豆淀粉中抗性淀粉的含量，其具有延缓餐后血糖升高和促进肠道健康的益处。
✔水溶性糖
油莎豆块茎中含有约15%~25%的水溶性糖，主要为还原糖。刘雷等探讨了以油莎豆为原料，提取水溶性糖的最佳工艺条件，并通过TLC鉴定，得到油莎豆水溶性糖的组成为果糖、棉籽糖、蔗糖和葡萄糖。棉籽糖也被称作蜜三糖，是一种功能性三糖，也是双歧杆菌的增殖因子，具有调节肠道菌群、促进益生菌再生、维持肠道正常功能的作用。
✔蛋白质
油莎豆块茎中含有约5%~10%的蛋白质，含有18种氨基酸，必需氨基酸含量较高，营养价值与鸡蛋蛋白相近。房芳等人研究表明油莎豆蛋白质具有比大豆蛋白质和马铃薯蛋白质更高的氨基酸比值系数分值和必需氨基酸指数，分别为82.41和93.80，比大豆蛋白质和马铃薯蛋白质具有更高的营养价值。油莎豆具有与鸡蛋接近的营养价值，可以制作成油莎豆豆奶等蛋白质饮料，补充日常需要。
✔膳食纤维
油莎豆中膳食纤维含量约为8.9g/100g，与其它坚果类纤维含量相似，显著高于普通块茎植物如土豆（0.68g/100g）、甘薯（1.68g/100g）、洋姜（3.12g/100g）、雪莲果（1.75g/100g）和木薯（1.18g/100g）。在我国，不同产地的油莎豆中膳食纤维有所差异。陕西、新疆、湖北、河北和辽宁油莎豆不溶性膳食纤维含量分别为7.63%、11.12%、12.10%、8.58%和8.06%。
Zapata等发现油莎豆豆乳加工副产物中总膳食纤维含量高达59.71g/100g，其中99.8%为不溶性膳食纤维。与其它来源加工副产物的膳食纤维相比，油莎豆膳食纤维具有更优越的功能性质，但对油莎豆豆乳加工副产物进行微生物计数结果显示数量较高。上述研究结果表明油莎豆纤维是一种有潜力的食品原料，可增加食品中总膳食纤维含量，并改善其工艺性能。
✔矿物质
油莎豆块茎富含钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，为人体提供必需的营养元素。矿物质参与人体代谢调控，对维持人体健康至关重要。
✔油莎豆粗提物
油莎豆提取物大都有抑菌效果。Prakash等研究了油莎豆用丙酮，50%乙醇，氯仿和石油醚提取的各种提取物，用纸片扩散法评价其对几种人类病原体（大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，沙门菌，肺炎杆菌，普通变形杆菌铜绿假单胞菌和弗氏柠檬酸杆菌）的抗菌活性。结果表明：丙酮提取物对金黄色葡萄球菌和夏枯草具有最高的抑制活性。50%乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长具有最高的抑制活性，氯仿提取物对金黄色葡萄球菌的生长显著抑制，而石油醚提取物对沙门氏菌有抑制效果。其甲醇提取物也具有抑菌效果。
02、油莎豆的生理功能及作用机制据《新华本草纲要》记载，油莎豆具辛、甘之药味，药性温热，有疏肝、通气、健脾和健胃功效，主治脾胃气滞所致的脘腹胀满、胃痛纳呆、脾虚食少、食积停滞、消化不良等病症。——运用方向
一、油脂领域
油莎豆由于产量大、块茎的含油率高，且油莎豆油不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的70%以上(主要是油酸和亚油酸)，具有较高的营养价值和保健功能。油莎豆干豆的含油量与大豆相当甚至更高，且油脂的脂肪酸组成与橄榄油相近，容易消化吸收，是一种优质食用油，因此成为我国近年大力推广的新型油料作物之一。
二、饮品领域
油莎豆中的淀粉含量较高，可用于酿酒，不仅可保留其原有的营养成分，还能延长油莎豆的产业链。由于油莎豆提取后脂肪和抗营养因子含量低，蛋白质含量高，并有一种令人愉快的坚果味，非洲当地人会将油莎豆加工成乳饮料。
三、油莎豆药源性产品
油莎豆全身是宝，其块茎具有性辛、甘、温的特点，具有健脾、疏肝、行气、健胃等功效，对肝郁气滞以及脾胃气滞所致疾病有很好的疗效。油莎豆油中含有多种甾醇类物质和不皂化物，其中植物甾醇可以发生氢化反应，其产物具有抗炎作用。油莎豆提取物谷甾醇进一步制成片剂、唇膏等。
四、油莎豆粉
油莎豆中富含多种维生素和微量元素，将油莎豆粉和小麦面粉混合，可提高面粉的营养价值。颜晨阳将油莎豆粉和小麦粉等多种食材混合制成面条，最终得出脱脂油莎豆粉30g、小麦粉70g、谷朊粉2.0g、燕麦麸皮19.0g、大豆分离蛋白4.5g、玉米淀粉6.0g、菊粉4.0g的比例进行混合得到了口感最佳的油莎豆粉面条。
GASPARRE等将油莎豆粉、米粉和可溶性纤维以不同比例混合制成无麸质零食。
五、油莎豆营养代餐粉
全脂油莎豆营养代餐粉采用奶粉生产工艺加工，营养成分完全，用80℃以上温开水即冲即食，便捷安全，适合各类消费群体食用。
来源：很爱家乡的美食
