摘要：保鲜与防腐技术方案：随着2025年2月8日新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式落地实施，原用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品的脱氢乙酸钠不再被允许使用。这一应用了20余年的传统食品防腐剂，正式退出烘焙领域的历史舞台。紧
原创专访
在食品安全与消费者健康需求日益凸显的今天，全球领先的风味与营养专家凯爱瑞，以其卓越的创新能力和对行业趋势的精准把握，正引领着食品饮料配料领域的新风向。
近日，《食品安全导刊》采访到凯爱瑞大中华区工业与营养部门总经理刘世荣先生，就公司创新研究成果、发展策略及未来规划展开了深入探讨。
受访嘉宾
刘世荣
凯爱瑞大中华区
工业与营养部门
总经理
问：作为全球领先的风味与营养专家，凯爱瑞2025年在这两个业务板块将推出哪些创新的风味解决方案或营养配料？解决了哪些行业痛点或满足了哪些市场需求？
刘世荣：凯爱瑞在2025年聚焦风味与营养领域，推出了一系列具有竞争力的新产品和新方案。
保鲜与防腐技术方案：随着2025年2月8日新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）正式落地实施，原用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品的脱氢乙酸钠不再被允许使用。这一应用了20余年的传统食品防腐剂，正式退出烘焙领域的历史舞台。紧跟清洁标签、天然可持续的行业大趋势，凯爱瑞推出了食品保鲜与防腐技术方案，能够支持酵母发酵类面包、鲜肉制品、肉汤、熟食肉制品、风味糖浆产品在新标准下的保鲜需求，保障产品的品质与安全，也满足消费者对于“清洁标签”的偏好。
乳糖酶系列：国人“乳糖不耐受”的发生率较高，相较于欧洲等地区，我国“0乳糖”乳品的新品数量较少，该品类的发展潜力巨大。作为深耕乳制品行业50余年的专家，凯爱瑞集团于2024年全新收购了乳糖酶系列原料。它是乳糖不耐人群的福音，能够将乳制品中的乳糖分解，让消费者可以放心饮用“0乳糖”乳品，也为乳制品企业拓展了更广泛的消费群体，帮助品牌方抓住当下乳品市场的新风口。
可可风味技术：过去一段时间，受气候影响，全球可可产量缩减，导致可可原料价格上涨，在这一背景下，凯爱瑞推出了耐高温的可可风味提升技术，能够部分替代可可粉原料，不仅在一定程度上缓解了可可粉成本挑战，还进一步提升了产品整体的风味强度，为烘焙、乳饮料等品类带来更加纯正且稳定的可可风味体验。
柑橘风味技术：作为业内知名的柑橘风味专家，凯爱瑞近期也推出了柠檬口感提升系列新品。柑橘油、柠檬油原料价格波动大、风味不稳定是常见的行业难题，我们专注于提供风味稳定、成本友好的柑橘风味技术产品，通过专业技术保留风味核心物质，提升柠檬的四大调性：果汁感、刺激感、皮油感、氧化感，为产品带来与众不同的记忆点。
问：在您看来，当前食品饮料行业及其配料行业的主要发展趋势有哪些？凯爱瑞又是如何适应并利用这些趋势来推动自身业务增长的呢？
刘世荣：近年来，“可持续性”是全球范围的热点议题。凯爱瑞的酶解技术（例如EMDI酶解乳品风味技术）有助于减少碳排放以及其他废弃物的产生，降低了对环境的负担，达到环保排放标准。同时，我们也在不断开发和升级柠檬、可可等原料的替代技术，以柠檬风味技术为例，柠檬树对于土壤和水资源有较高的要求，合格的替代物有助于减少对土壤和水资源的依赖，减少因种植柠檬树而导致的水土流失。最后，凯爱瑞注重“亲近本源”，重视当地采购和当地种植，以减少运输过程中的碳排放。我们与不同原料产地的农民合作，确保原材料的可持续供应，同时支持当地经济发展。
此外，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760－2024）中也明确提出了控制甜味剂总量的要求，涵盖阿斯巴甜、安赛蜜等。凯爱瑞TastesenseTM口感修饰技术平台为各类食品饮料提供降低糖含量和钠含量的解决方案，帮助客户优化配方，在不牺牲风味的情况下改善产品的健康水平。
问：在技术研发、产品创新等方面，凯爱瑞有哪些独特的优势或核心竞争力？
刘世荣：当前，消费者需求快速变化，使得企业也需要加快新品开发的速度。
在技术研发方面，我们致力于为广大客户提供完整的技术方案，帮助他们节省研发的时间成本，从而加快新品上市速度。此外，凯爱瑞集团全球互联，资源共享，我们不断推进技术本地化，将集团领先的柑橘风味技术、芝士风味技术、TastesenseTM口感修饰技术产品引入中国。
产品创新方面，凯爱瑞高频地为客户提供消费趋势解读，帮助客户更好地理解市场需求，提供切实可行的方案，开发适合当地消费者口味的产品，例如中国消费者所熟悉的芝士风味，麻酱香菜、辣椒小炒肉等灵感源自地域特色菜肴的国潮风味等等。此外，凯爱瑞深耕餐饮渠道多年，而餐饮渠道创新速度快。凭借我们在餐饮渠道的专业经验，我们能够为工业客户提供更加前沿的创新灵感，例如芝士拿铁等。
问：在中国，凯爱瑞重点关注哪些市场？未来，凯爱瑞有哪些具体的市场策略或业务拓展计划？
刘世荣：除了工业食品饮料、餐饮街饮领域，营养健康消费品也是凯爱瑞关注的新市场。我们将加大天然原料方面的产品投入，致力于将更丰富的功能性原料、更多元的植物提取物，带给中国消费者，创造可持续的营养世界。
在消费行为日趋理性化的当下，消费者更加青睐含有科学文献背书支持成分的营养健康消费品。今年FIC展会上，凯爱瑞母乳益生菌系列首次亮相，该系列具有临床试验背书，专注于细分人群、细分赛道，支持乳腺健康、口腔健康、肠道健康等产品定位。例如，其中的LC40发酵粘液乳杆菌支持孕产妇乳腺健康，尤其改善哺乳期女性的乳腺炎问题，帮助促进和维持母乳喂养。再比如BfM26短双歧杆菌，临床实验证明其有助于缓解婴儿的肠绞痛问题。这些产品的针对性非常强，直击不同消费群体的健康痛点。
凭借持续的创新能力和对行业趋势的精准把握，凯爱瑞正不断为消费者带来更多健康、美味、可持续的食品选择，也为食品饮料行业的发展注入了新的活力。未来，我们期待凯爱瑞在中国市场续写更多辉煌篇章。
刘世荣
凯爱瑞大中华区工业及营养部门总经理
刘世荣先生于2016年加入凯爱瑞，全面负责凯爱瑞大中华区包装食品饮料、营养健康业务，领导销售团队取得业务持续稳步增长。刘世荣先生在食品饮料及营养健康行业拥有20余年的销售管理和大客户营销经验，先后任职于世界知名食品饮料制造商、国际香精巨头和跨国生物制药与营养公司。
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来源：食品安全导刊
