在北京的三里屯北区有一个独立的餐饮小楼，顶层曾经孕育了一家传奇的西餐餐厅 – Refer，代表北京的精致西餐曾在2023年在Asia’s 50 Best的榜单中拿下了最高的50名这个名次，但次年就遗憾结业了。而Refer的旧址被廊房团队拿下开了一家炭火主题的餐厅 - Trompa。.当我无意中再关注到这个铺位的时候，餐厅已经换成了Revive这个名字，恰如字面之意迎来了重生。可真正吸引我注意力的还是新项目定位在了“现代汕尾料理”，汕尾是紧邻潮汕地区的一个广东沿海小城，经常被误认为是潮汕地区的一部分，但实际上食俗虽然收到了一些潮汕菜系的影响，但同时也不少客家菜的影子，加上丰富的物产以及和香港地区频繁的交流，这里逐渐产生了独特的风味。.虽然好奇，但造访之前也深刻的意识到这个选题想做好实在不容易，因此预期极低，预设了一个批判的心态来吃，谁曾想实际的用餐体验超出了我预期不少，简单说结论的话：“是好吃的”。.餐厅的布局和Refer时代基本没什么变化，人均下降了不少但是座位数却没有增加，给人直观的感受就不太像是一个以盈利为导向的项目。.菜单是一个十道式，菜量和选材都很有诚意，这一季的主题是海鲜。菜品上可以看到很明显“致敬”的影子的，玲*风的鱼饭，永*风的鱼翅春卷，V*A风的海参，暗*风的牛肋排… 呈现上的雷同透着一些产品研发阶段的仓促，但实际品尝的话，口味上还是有很大差异的，主厨明显是有天赋的，可这种赶鸭子上架的感受是从何而来呢？.和主厨Kim聊了一下，我得知这背后的故事，无法想象仅仅在几个月之前Kim还是之前Trompa项目的侍酒师和前厅服务员，在餐厅被迫面临要转型的时候，老板和他一起愁眉苦脸的喝着红酒，期间可能是一时兴起，Kim下厨炒了一份干炒牛河，老板吃后当即就决定在这里改成一个有现代大排档感觉的项目，这便有了如今的Revive。.在所有的菜品之中，我最喜欢的是一道赤甘鲷，甘鲷是一种非常美味的鱼，但这几年只剩下了一种打开方式，那便是 – 立鳞烧，可实际上鱼鳞的突出口感和咀嚼时的味觉体验会抢甘鲷那包含水份的鱼肉的鲜美。这道去掉鱼鳞的甘鲷鱼肉煎出一点脆皮，再搭配潮汕咸菜和米粥一起做成的酱汁，是整套菜单中作品性最强的一道。.总体来说，Revive这餐在体验上是超过我预期的，对于一位非科班出身的厨师，我对于菜品“借鉴”的部分给予了更多的宽容，但也希望可以随着餐厅的成长能够加入更多的原创元素，多谢款待。摘要：在北京的三里屯北区有一个独立的餐饮小楼，顶层曾经孕育了一家传奇的西餐餐厅 – Refer，代表北京的精致西餐曾在2023年在Asia’s 50 Best的榜单中拿下了最高的50名这个名次，但次年就遗憾结业了。而Refer的旧址被廊房团队拿下开了一家炭火主题的餐
来源：正派印象