摘要：每一篇文章都有自己的使命，这篇文章的使命就是通过对蛙来哒崛起之路的另类拆解，给正在打品牌的餐饮老板提供不一样的思考路径。

导读：每一篇文章都有自己的使命，这篇文章的使命就是通过对蛙来哒崛起之路的另类拆解，给正在打品牌的餐饮老板提供不一样的思考路径。

牛蛙根本不是“菜”，而是年轻人的社交货币。

2009年蛙来哒还只是一个传统的湘菜馆，在竞争惨烈的湘菜赛道中，卷谁更正宗，卷谁会做客情关系，卷谁的价格更实惠，卷谁的辣椒更辣！

2015年罗清兄妹把门店畅销的牛蛙单列出来，形成以牛蛙单品为主的店型，才真正走上品牌的开挂之路，短短10年时间，全国已经超过500家门店。

接下来，我将以个人的方法论，从品牌构建、门店特色、营销杠杆、经营模式四个层面，为你拆解蛙来哒品牌崛起的底层逻辑。

01

精准定位+品类深耕，跳出红海塑造差异化

①战略卡位：从湘菜红海到牛蛙蓝海

2009年创立初期，蛙来哒以传统湘菜为主，牛蛙仅作为店里的特色菜品。

面对长沙湘菜市场的激烈竞争，创始人罗浩敏锐洞察到了牛蛙品类的空白机会。

当然，当时牛蛙还不是什么品类，但店内的热销情况和顾客的热爱程度，已经给罗浩兄妹打造牛蛙单品树立了信心。

2015年正式转型聚焦牛蛙单品赛道，推出12种口味的蛙锅，开创“牛蛙专营店”模式。

这绝对是一个大胆的尝试，考验创始人罗浩兄妹对顾客洞察的信心，更考验他们的魄力和胆量。

不过，这一差异化的模式，不仅避开了同质化竞争，进入了空白竞争市场，更以“紫苏牛蛙首创者”抢占消费者心智，最终成为品类代名词。

②价值锚点：权威认证塑造行业标杆

现在的蛙来哒，已经通过国际权威机构沙利文认证“紫苏牛蛙中国首创者”“中国牛蛙餐饮连锁规模第一”“蛙锅销量第一”等多项荣誉，夯实了品类领导地位。

毫不吝啬地说，“吃蛙就来蛙来哒”，这句广告语真的是实至名归。

牛蛙这个品类是它开创的，门店也是最多的，品牌也是做得最扎实的。

同时，蛙来哒以“健康食材”为核心主张，自建生态养殖基地，推行“稻蛙共生”模式，构建从养殖基地到仓库、再到门店的三级检测体系，强化了食品安全信任壁垒。

实现了“顾客价值”“商业价值”“社会价值”三重价值的共生共赢，尤其是自建生态养殖基地，也为蛙来哒的品牌连锁提供了保障。

02

我第一次关注蛙来哒就是因为它的牛蛙门头和炫酷造型，心里一直把它看作是网红店，但它这个“网红”变成了“长红”。

为了保持它的场景特色，蛙来哒从1.0工业风到7.0超级游戏厅风格，门店设计紧扣年轻群体审美变迁，这一点很厉害。

比如：

6.0超级夜市风：融合夜市烟火气与商场时尚感，吸引夜间消费人群，在全国也属于头一份；

7.0游戏厅风：将餐饮与游戏互动结合，打造沉浸式社交空间；

麒麟风门店：新增四人桌、儿童套餐，拓展了家庭客群，避免过度依赖年轻客群。

每一次升级都以“拍照打卡率”为指标，强化品牌潮流属性。

②产品矩阵：“牛蛙+”模式突破单一品类限制

在核心蛙锅的基础上，延伸烧烤、小吃、甜品等品类，推出臭豆腐牛蛙、火焰爆辣蛙等创新组合。

2024年的新增10元特色套餐，降低尝鲜门槛儿，提升客单价弹性。

以牛蛙为核心，构建引流菜品、爆款菜品、价值菜品结构、辅佐菜品，拓展了客群宽度，满足了顾客的多样化需求。

顾客会因为蛙来哒独特的潮流风格而被吸引，也会因为其多样又特色的菜品而复购。

03

造节+数字化裂变，构建流量生态闭环

①用吃蛙节引爆全民参与

造节是餐饮营销的惯用手法，但大部分餐饮品牌只获得了“流量”，而没有获得“留量”。

蛙来哒2024年的“吃蛙节”，通过抖音、美团直播实现GMV3628万元，推出“五折限时抢”“9.9元引流单品”等玩法，联动线下充值抽奖（苹果16、黄金、双人霸王餐、吃蛙代金券等奖品），形成“线上囤券→线下核销→门店充值→反哺复购”的流量闭环，让“流量”转化成“留量”。

②把网红餐厅变成社交货币

蛙来哒的装修风格处处都是UGC的内容，小红书上，抖音上，以及各种美食平台上，顾客自发写下评价和笔记，记录在店里的用餐时刻，高效传播了“打卡文化”，从而又激发更多的年轻人前来拍照打卡。

可以这么说，蛙来哒的网红特质本身就是年轻顾客的社交货币。

04

标准化+加盟生态，实现规模快速扩张

①连锁化法宝：加盟依旧是最快的武器

蛙来哒的模式起初规划的就是以加盟为主，以直营店为辅，自2015年开放加盟后，门店数量年增速超过30%，加盟占比90%以上，这也是蛙来哒能够快速突破500家的核心原因。

不过，蛙来哒自始至终抱着共赢的态度做品牌，通过“总部赋能体系”，包括但不限于供应链支持、运营培训、选址模型等降低加盟商风险，闭店率仅是行业水平的三分之一。

②供应链护城河：实现全链路掌控

上游生态：蛙来哒自建了牛蛙生态养殖基地，标准化养殖流程，保证各个门店的牛蛙供应；

中台系统：中央厨房统一预制调料包，确保每店同味，这一点极其重要；

物流网络：48小时冷链直达全国门店，损耗率不到5%，几乎没有几个品牌能达到。

金刀侯总结：餐饮品牌破局四大法则

最后做个总结，蛙来哒的品牌崛起之路，至少给我们四点启发：

①品类聚焦：在红海中切割细分赛道，以差异化定位建立品类话语权，这是99%餐饮老板要重新考虑的事儿；

②场景赋能：空间即内容，门店内的一砖一瓦一草一木都有可能是顾客传播和裂变的理由；

③流量闭环：“品效合一”在营销界喊了很多年，能做到“线上造势+线下转化”，把“流量”变成“留量”，才算是完成流量闭环；

④组织韧性：供应链与加盟体系两手抓，形成双壁垒，才能支撑规模化可持续增长，缺了供应链就是割韭菜。

餐饮品牌的成功绝非偶然，而是紧跟消费需求，市场战略、产品创新、组织能力与营销策略的系统胜利。

但从蛙来哒的崛起来看，关键节点是单品店型的确立，在我看来，单品不是赛道，而是捅破市场的一把匕首！

如果你正面临品牌升级的难题，欢迎与我探讨--用专业逻辑，让好生意自然发生。

我是金刀侯，品牌营销科班出身，专注餐饮品牌实战咨询。如果你也想让自己的餐饮生意真正成长为一个品牌，欢迎找我聊聊——毕竟，品牌不是一时的生意爆好，而是用心经营的结果，它需要的是一个系统，而不是零散的创意营销。

来源：餐创内参