摘要：在永年广府城南街的晨雾里，杨记煎血摊的铁鏊准时冒起青烟。暗红色的血片在香油浸润下“滋啦”作响，边缘泛起焦脆的金黄，这是古城延续百年的晨曲。作为邯郸市级非遗，永年煎血片的制作技艺与历史脉络，在文献与现实中皆有迹可循。

在永年广府城南街的晨雾里，杨记煎血摊的铁鏊准时冒起青烟。暗红色的血片在香油浸润下“滋啦”作响，边缘泛起焦脆的金黄，这是古城延续百年的晨曲。作为邯郸市级非遗，永年煎血片的制作技艺与历史脉络，在文献与现实中皆有迹可循。

一、方志中的源流考

《永年县志》（1998年版）饮食篇明确记载：“煎血食俗起于明清，以猪血、荞麦为基，乃码头力夫充饥之物。”这与广府城漕运史高度契合——滏阳河在明清时期为直隶盐运要道，现存乾隆三十六年《改建弘济桥碑记》中“舟楫夜泊，市食以血饼、饸饹为便”的记载，证实煎血片曾是漕工夜宵。

至于山西移民传入说，虽未见诸正史，但永年县档案馆藏的《王氏家谱》（1912年修）中有“先祖自洪洞携食具来，善制血食”的记述。实地考察发现，广府镇东街老字号“王记血铺”祖传铁鏊底部铸有“洪邑王记”铭文，与家谱记载呼应。

二、技艺实录：市井里的非遗密码

笔者跟随省级非遗传承人杨怀林（老杨头）全程记录制作流程：

采血：每日凌晨取自定点屠宰场，猪血加入2.5%食盐抗凝，经80目滤网去杂质。

调糊：永年特产粗粒荞麦粉与水1:3混合，掺入鲜血搅拌至挂勺（比重1.15-1.18），静置醒发40分钟。

烙制：铸铁鏊预热至180℃，香油润鏊后舀入血糊，竹耙摊成3mm薄片，精准控制“三翻两转”使水分降至38%以下。

科学检测揭示其风味奥秘（河北农大2021年报告）：

美拉德反应产生的2-乙酰基吡咯啉是焦香主因

荞麦中的槲皮素与血液铁元素结合形成特有回甘

脂肪酸检测显示必须使用小磨香油，大豆油无法产生标志性风味

三、现实中的民俗映照

在广府镇田野调查发现：

婚俗应用：男方下聘时必备“龙凤血片”，实为两片夹枣泥煎制，取“赤诚早立”谐音。此俗可见于西街婚庆店2023年礼单样本。

中元祭祀：滏阳河沿岸居民至今保留放河灯时投掷血片习俗，老船工后裔杨振河（82岁）解释：“血食飨河神，求水路太平。”

行业禁忌：访谈7家煎血摊主，均严守“见丧不制片”规矩，遇白事自觉停业三日，此传统被录入《邯郸市非物质文化遗产图谱》（2019年）。

四、舌尖争议：在地食客的味觉记忆

梳理“永年贴吧”2015-2023年讨论帖，本地人对煎血片的认知呈现代际差异：

老辈推崇“东街杨记”和“东关杨瑞芳血坊”，认为其坚持柴火铁鏊、现宰猪血是正统（网友“滏阳舟子”2021年发帖对比6家店铺，杨记血片含水量最低仅36.7%）。

年轻人偏爱“广府味道”推出的真空包装血片，虽用电鏊制作，但添加葛根粉改良韧性，在抖音话题邯郸老味中获27万次播放。

美食博主“冀南食探”2023年实测指出：古城景区周边血片均价从2018年3元/份涨至8元，传统摊点日销量从200份降至不足80份，工艺传承面临现实冲击。

五、考古佐证：从陶鏊到DNA

2016年广府古城墙修缮中，于南门遗址出土明代陶鏊残件，内侧残留物经检测含猪血蛋白与荞麦淀粉（邢台文物局CT-16-087号报告）。更有趣的是，河北师范大学生科院2020年研究发现，老字号血片中的乳酸菌群与当地传统酸粉条菌株同源，揭示微生物层面的风味传承。

结语

站在弘济桥上俯瞰，滏阳河水依旧东流，但漕船号子早已消散。杨记煎血摊前的食客，既有就着蒜瓣啃血片的老汉，也有举着手机直播的网红。铁鏊上腾起的热气里，悬浮着历史的颗粒——方志中的只言片语、陶鏊里的蛋白质残迹、DNA中的微生物密码，共同构建起一方小吃的真实史诗。当最后一块柴火鏊被电热管取代时，或许唯有古城砖缝里渗了四百年的油香，还记得最初的血色与鏊声。

来源：一品姑苏城