甬上风物 | 蛏子鲜日子美

摘要：在宁波众多美食中，蛏子被赋予了独特的赞美，宁波方言中，蛏子被称为“蛏子”或“蛏蛤”，宁波人对它的喜爱溢于言表。宁波方言生动形象，充满了地方特色，对于蛏子的赞美更是充满了热情和趣味，比如：宁波人常用“鲜掉眉毛”来形容蛏子的鲜美，意思是蛏子的鲜味浓郁到让人感觉眉毛

蛏子，这种与潮汐共舞的生物，不仅是宁波沿海地区的特色美食，更是宁波人心中不可或缺的海洋馈赠。

蛏塘内挖蛏子图源：甬派

宁波方言中对蛏子的赞美

在宁波众多美食中，蛏子被赋予了独特的赞美，宁波方言中，蛏子被称为“蛏子”或“蛏蛤”，宁波人对它的喜爱溢于言表。宁波方言生动形象，充满了地方特色，对于蛏子的赞美更是充满了热情和趣味，比如：宁波人常用“鲜掉眉毛”来形容蛏子的鲜美，意思是蛏子的鲜味浓郁到让人感觉眉毛都要掉下来了。这种夸张的表达方式，正是宁波人对蛏子美味的极致赞美。宁波人还会用“透骨鲜”来形容蛏子的鲜味，意思是这种鲜味深入骨髓，令人回味无穷。尤其是在清明前后的“西施舌”蛏子，宁波人会说：“肥嘟嘟，嫩乎乎”形容蛏子肉质肥美、鲜嫩，口感极佳。此外，宁波人还会用“嫩滑如豆腐”来形容蛏子的肉质，尤其是长街蛏子，因其肌纤维细腻、口感甜脆，宁波人会说：“鲜甜交关！”意思是非常鲜甜！

带泥蛏子图源：胡嫣儿

宁波餐桌上的“顶流”蛏子

宁海县长街蛏子的独特品质，不仅赢得了宁波人的口碑，更获得了国家地理标志证明商标的认证。2021年，“长街蛏子”正式成为国家地理标志产品，其区域保护范围涵盖长街镇所辖的25个行政村以及青珠农场。这一认证不仅是对长街蛏子品质的肯定，也是对长街镇独特生态环境和养殖技术的认可。

长街镇位于宁海县东部，地处三门湾畔，咸淡水交融的环境为蛏子提供了得天独厚的生长条件。陆地上150多条河流的淡水注入大海，形成了富含矿物质和浮游生物的滩涂，使得长街蛏子具有独特的甜脆口感和丰富的营养价值。这种独特的生态环境，使得长街蛏子成为“蛏子界的顶流”。

长街蛏子的养殖技术也极具特色。南宋《四明志》中记载的“种蛏秧”技术至今仍在沿用，渔民们通过竹枝插滩引苗，形成了独特的半人工增殖系统。当地遵循“清明播苗，霜降采蛏”的农谚，展现了人与自然和谐共处的智慧。这种遵循自然节律的养殖方式，不仅保证了蛏子的品质，也使得长街蛏子成为宁波乃至全国的一张美食名片。

群英荟萃三鲜蛏图源：甬派

宁波蛏子的文化底色与传承

蛏子在宁波的饮食文化中占据着重要地位，不仅因为其鲜美的口感，还因为它与当地的自然环境、历史传统紧密相连。

宁波人对蛏子的烹饪方式也有着独特的见解。宁波人有最“得时”的三个食蛏时节：冬至过后、小暑之后和清明前后。其中，清明前后的蛏子最为顶级，“麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”经过一个冬天的蛰伏，鲜甜丰腴的蛏子才配得上“西施舌”的美名，西施舌，最早来源清代，清光绪《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”

蛏焖肉图源：甬派

蛏子鲜甜丰腴，无论是清蒸、辣炒、盐焗还是做汤，宁波人都能将其鲜味发挥到极致。宁波人常说：“蛏子清蒸最鲜，辣炒最香，盐焗最入味。”这种对蛏子烹饪的深刻理解，正是宁波饮食文化的体现。清代诗人张焘在《咏西施舌》中赞誉：“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”青瓷碗中的蛏子，在蒸汽里缓缓启壳，这幕景象令无数文人痴迷。清代袁枚在《随园食单》中详述酒蒸蛏子的火候，称其鲜味“如沐咸风，似饮月华”。在江浙食俗中，蛏子与年糕同炒，洁白的年糕片托着金黄的蛏肉，被喻为“白云捧月”。这道家常菜里，藏着海洋与陆地的私语，也暗合《齐民要术》中“海陆相济”的饮食哲学。

蛏子不仅美味，还具有丰富的营养价值。蛏肉富含蛋白质、钙、铁、锌、锰等营养元素，性寒，有清热解毒、清胃治痢、产后补虚等功效；蛏壳治咽喉一切急症。据《纲目拾遗》记载，将蛏壳置瓦上，日晒夜露，经年取下，色白如雪，捣细，水漂净，末，晒干，同冰片吹喉。蛏子，用它坚韧的外壳给予人们治愈和保护，又用柔软的内在增添生活的幸福和美好。

南宋《风俗志》中记载：“宁海介山海间，濒海则专治罾笱，以渔为业。”说明宁海早在近千年前已产蛏子，并作为商品流通。明代海商将蛏干作为硬通货，沿着海上丝绸之路，蛏壳里的钙质还在异国瓷器釉彩中焕发新生。蛏子不仅是宁波的美食，也是宁波地域文化的一部分，是宁波与海洋紧密联系的见证，无论是从文化的角度，还是从生态的视角，蛏子都值得我们细细品味与珍惜。这种简单的美味，正是大自然赋予我们的最珍贵的礼物。每年清明前后，长街镇都会举办蛏子节，蛏子宴制作技艺入选非遗。如今的长街蛏子节是一场属于春天的狂欢，也是一场属于大海的礼赞，更是一种文化的传承。它让人们在这个季节里，感受到生活的美好，感受到自然的魅力，也感受到人与海洋的和谐共处。