摘要：以上精彩观点全部来自3月21日在成都春糖期间举办的“2025中国酒业赢家思想50人沙龙暨消费者深度运营实战分享”围绕消费者深度运营、人工智能、数智化赋能、品牌/品类/品质价值唤醒等当前中国酒业的前沿话题，三十余位行业实战专家展开深度讨论，为在缩量竞争的中国酒类

“谁能真正读懂消费者，谁就能定义下一个十年”

“白酒消费进入到了风味健康双导向阶段”

“应对缩量危机，谏策咨询总结了一套符合酒企长远发展的方法模型”

“跨行业应该是99%死，唯一的1%是坚持生长”

“高端白酒消费降频降档，白酒行业呈现量价齐跌，行业竞争加剧高度内卷”

“AI是酒业的必答题，不是选答题”

“AI是白酒行业应对不确定性、实现逆势增长的核心杠杆”

以上精彩观点全部来自3月21日在成都春糖期间举办的“2025中国酒业赢家思想50人沙龙暨消费者深度运营实战分享”围绕消费者深度运营、人工智能、数智化赋能、品牌/品类/品质价值唤醒等当前中国酒业的前沿话题，三十余位行业实战专家展开深度讨论，为在缩量竞争的中国酒类市场提供寻找增量的方法。


知酒传媒创始人、董事长向宁做开场致辞时表示，这两三年中国白酒行业处在调整期，形势不太乐观，用中国酒业协会的观点来说是“短期不乐观，长期不悲观”，但是行情再难，我们都要坚定前行；行情越难，越需要各位专家的真知酌见，为行业划开迷雾、指点方向。


谏策战略咨询董事长朱福慧在做开场致辞时表示，行业经历了从渠道为王到C端运营精细化的变革，流量红利，消费分级加剧，此时此刻我们站在2025年的路口，一个核心命题越来越清晰，谁能真正读懂消费者谁就能定义下一个十年。 作为深耕酒业20年战略咨询机构，谏策始终相信行业困境的触及点在于牢牢抓住C端用户，因此发起了“让思想落地生根”“让智慧流动起来” “让改变当下发生”三个创新行动。具体来说就是成立谏贤荟——首届春糖会客厅白酒消费者深度运营品牌联盟；未来谏贤荟将持续输出战略洞察，引领整个行业动向；每位参会嘉宾都会收到一本谏策咨询出品的中国酒业新质生产力指导手册，从策略到落地，全面干货，期待今天各位嘉宾都能带着真问题来，揣着真答案走。

消费者运营的实战家分享

重视消费者需求，让白酒回归消费本质，这是近年来所有酒企的共识。除了已知的常规套路外，很多酒企对消费培育不愿意投入、不愿意尝试、不愿意试错。但是在存量竞争、缩量竞争的白酒市场“得消费者得天下”，如今围绕消费者、围绕C端的创新尤为迫在眉睫。
“高端白酒消费降频降档，白酒行业呈现量价齐跌，行业竞争加剧高度内卷，倒逼酒企一路向C，重视消费者深度运营”谏策咨询联合创始人韩磊分享了他的行业观察。


韩磊以《酒类行业消费者需求演变与深度运营新方向》为题进行了分享。他首先分析了国际酒类市场、中国酒类市场、新酒饮赛道的情况，然后剖析了品类发展、品牌焕新、产品消费的新趋势，然后从人群画像演变、消费场景变化、品质消费进阶、寻求品牌文化认同四个角度阐述了当前正在发生的消费需求新变化，然后提出了产品创新、数字化营销转型、体验营销升级、品牌文化营销进阶、供应链升级改造的五大消费者深度运营新方向。


“擎旗楚酒担当，成就湖北名酒”，石花霸王醉近些年的发展非常引人瞩目，湖北石花酒业营销管理总部清香产品事业部总经理罗保仁在现场分享了石花霸王醉的消费者运营之道。罗保仁表示，石花酒业坚持做尊重市场规律的事，坚持做需要时间检验的事，在消费者培育上采取了四维路径：品质+文化+体验+互动，四位一体闭环重构消费价值。


今世缘酒业高沟销售公司常务副总经理郑义表示，今世缘酒业在江苏省内和环江苏市场越来越得到消费者的喜欢，国缘品牌定位中国新一代高端白酒，主要表达一种更加正式的商务场景，关联的是国；今世缘品牌更多的是情感和温情，关联的是家；高沟品牌是今世缘酒业的根和魂，历史悠久，文化厚重，关联的是我。
今世缘酒业提出复兴高沟品牌计划，我们经过调研把高沟品牌定位为光瓶酒，轻松、自在、松驰、不装的品牌文化，悦己品牌理念。我们更想强调主动式微醺，围绕自己人小范围，围绕我们悦己性地让自己开心表达。所以国缘是情怀的，今世缘是情感的，高沟是情绪的；国缘是高度的，今世缘是温度的，高沟是厚度的。高沟有悠久历史，怎么样倚老不卖老，在现在和未来环境下表达创造型转化，是我们正在探索的。


山西汾阳王酒业销售公司总经理张晓锋在分享时表示，企业要把到底是做长期主义还是短期变现这个问题想明白。他指出，对于汾阳王来讲当前更多是在做从产品思维模式到用户市场模式的转变，具体来讲，就是围绕整个消费者领域或者围绕消费者运营做了四件事情：设置了专业组织陪衬；做用户共创产品迭代模式；做文化共鸣型的品牌企业；场景化营销破圈。


河北泥坑酒业副总经理田立杰分享表示，作为一个处在发展中阶段的地域性品牌企业，泥坑酒业对于渠道认知和消费者运营有自己独特的一些观点，在企业的发展过程中，有可能是先渠道，后培育消费者，这是必然的两个阶段，有可能现在在同步进行迭代发展，渠道可能低一点，消费者可能高一点，一个快一点，一个慢一点。今天的会议主题，基本上就是一个品质的表达和品牌文化的表达，我们再加上刚才石花罗总说的具体细节，我们加一个营销模式黏性表达的持续运作，这是我们区域性白酒在发展过程中要不断地叠加，不断地持续投入一个很大的精力和时间和财力，才能推动我们产品结构体能体量的结构的提升过程。

唤醒酒企品牌/品质/品类

“三品”是中国酒企普遍在做的事情，围绕品类、品质、品牌三大主题展开市场动作，三大主题相辅相成，任何一个环节没有做好都有可能导致前功尽弃。

全国白酒标准化技术委员会委员、中轻食品工业管理中心专家委员、四川源坤教育科技联合创始人邹强以《白酒风味趋势与品质表达》为题展开分享。 调研显示，白酒消费市场经历了缺酒喝-有酒喝-选酒喝的三个阶段，形成了喝老酒、喝好酒、喝名酒三种消费习惯，白酒消费者风味偏好更倾向陈香、醇厚、绵柔、果香、甘甜和花香等，同时期待白酒的风味能够更加多样化，并且在香型上期待更多元与融合。白酒消费进入到了一个风味健康双导向的阶段，未来食品发展方向，应该是风味导向、健康导向或者说风味健康双导向，一要好吃又好喝，第二更有益健康。 邹强认为，白酒品质表达是复杂的系统工程，包括酿酒生态、粮谷种植、技艺、储存收藏、酒礼酒器、酒体风味等。 邹强表示，白酒品质表达是复杂的系统工程，包括生产端到消费端，酿酒生态、粮谷种植、技艺、储存收藏、酒礼酒器、诗词歌赋、风味等，白酒企业要全部做到的话任重道远。

谏策咨询品牌总监朱军杰介绍，谏策咨询是行业内以成绩说话的资深咨询机构，目前最长服务的酒企长达17年，谏策咨询擅长品牌价值唤醒与消费者深度运营。
朱军杰表示，在白酒产业调整的大环境下，依然有行业黑马发展得很好。谏策咨询观察总结这些行业黑马，总结认为他们都做到了以下四点：

重视品牌价值体系建设与内生性唤醒

打造品牌产品架构和档位大单品突破

重视以酒庄为源点的消费者培育系统

打通品牌价值与BC端深度的联动赋能
在不确定的大环境中寻找发展的确定性，谏策咨询也总结出了一套符合酒企长远发展的方法论，并结合九江双蒸酒的服务案例加以说明。这套方法论主要包含七大系统：

品牌价值唤醒图谱—牵引复苏系统

酒庄深度运营图谱—消费培育系统

高位产品名片图谱—场景符号系统

BC端双驱图谱—核心运营系统

私域会员图谱—C端数字资产系统

深度价值内容图谱—精准有效传播系统

新质自驱动图谱—核心驱动系统


乔家大院酒业总经理郭亮刚分享表示，乔家大院主要是以山西晋商理念推动我们的产品。这两年清香品类崛起，消费降级也伴随着升级，我们区域核心上做了调整，我们认为消费降级对于乔家来说可能机会比消费升级带来的机会还大，所以我们在产品重塑上做了调整——以150-200元产品去承接汾酒青花20的降级需求。我们认为，消费降级带来的直接消费习惯流转和价位选择，可能比消费升级更快，而且量更大。


河北沙城老窖酒业有限公司副总经理李建军分享表示，沙城老窖近几年高质量发展，源于三个坚持一个正确：坚持工匠精神、坚持创新精神、坚持提升产品，发展战略正确。面对行业的不确定性，沙城老窖以坚定的战略应对行业变化，坚定地推动有竞争力的产品布局市场，极速推动沙城老窖的战略大单品，通过这几年发展总结摸索出来的经验，沙城老窖正在向省酒目标推进。


贵州皇台酒业执行总经理李军山分享表示，价值唤醒，一定是基于企业现状和实力，一定要做好核心的东西，就是做好消费者顶层设计，从线上线下还是私域或者传统来做。皇台酒业近些年通过舞台剧、电影、电视剧把品牌文化底蕴展示出来；另外通过打造皇台24史、马踏飞燕、黄金酒等创新产品，实现了产品与品牌知名度的突破。


家大业大酒华北区销售总经理张云婷分享表示，对品牌来说，面对的不是唤醒，而是转型。家大业大酒步入市场时间并不长，面对目前内卷的市场环境，有着比较大的压力，我们一直在思考一些问题，其中一个就是白酒消费者深度运营，运营一定要有需求，才能更好的营销和运营。对消费者需求剖析，她有以下几点看法：第一是要改变我们与消费者的关系；第二是消费者作为我们产品的监督方，企业要做好服务。


君辉酒业创始人方志杰作为酒业新兵，分享了两个观点：一是敬畏市场，二是对自己要有信心。方志杰认为，客户是上下游所有人，从供应商从开始梳理，从酒厂端、供应链，到渠道商，包括到品牌运营，还有服务公司，再到消费者，所有的生意基本底层，就是他愿不愿意跟你在一起，发生变化和转型的时候，他对你是什么意见，我们渠道商这一块也是，我们的顾客和消费者，他的需求如何满足，当他跟你在一起做的时候，对你的美誉度怎么样，当他一些原因离开我们这个生意的时候，他对你是什么评价。

AI是白酒产业调整期

应对增长的核心杠杆

AI（Artificial Intelligence）是人工智能的缩写，是新一轮科技革命和产业变革的重要驱动力量，是研究、开发用于模拟、延伸和扩展人的智能的理论、方法、技术及应用系统的一门新的技术科学。目前AI技术已经广泛应用到各行各业，提前布局AI的酒企已经取得了阶段性成果。


谏策咨询数智首席顾问/华为/腾讯生态合作伙伴/两山月科技公司总经理傅钧以《利用AI重塑企业全价值链》为题发表演讲。 傅钧表示，2025年中国全面进入AI元年，AI是白酒行业应对不确定性、实现逆势增长的核心杠杆，AI是酒业的必答题，不是选答题。 傅钧详细解读了AI的底层逻辑以及跨行业逻辑，并结合案例分享了AI的核心应用场景。 腾讯云目前正在重点布局AI产业，进一步推动算力加速、AI开发加速、AI落地加速、全场景智能化加速，腾讯旗下的腾讯会议、腾讯文档、企业微信、乐享、CHATBI等工具全方位助力企业实现AI增值。


华为云·南区副总经理胡全永先生以《数值赋能，智链未来》为题进行了分享了华为云白酒行业数字化解决方案。
胡全永首先介绍了华为在云技术方面的优势。他表示，华为是全球领先的ICT基础设施和智能终端/车提供商，中国最大制造链主企业之一；华为智能制造全面拥抱AI，华为生产线1000+点位，基于盘古制造CV大模型，节省80%的AI开发周期；华为可以实现多工厂生产计划高效协同，保障供应—存货成本—生产均衡综合最优。
AI技术方兴未艾，但是中小企业数字化转型逐步跨入“不会转”阶段，对供给侧服务能力带来新的挑战，传统生产管理手段无法实现精细化运营与持续改善，不能满足制造模式转型的需求；市场变化，消费升级，供需深化，营销是白酒行业核心关注点。
胡全永重点介绍了华为云白酒行业的数字化解决方案，该方案涉及经营管理、安全监管、营销管理、综合管理、财务/成本核算等白酒产业的全部环节与流程。胡全永还结合汾酒、五粮液的应用案例，加以生动说明。


贵州平坝酒厂尚品事业部董事长李千万在分享表示，AI这个话题翻译成中文就是人工智能和人工智慧，行业都有点恐惧，担心可能以后没有工作了。但是AI在发展中国家可能应用场景用得少一点，这个和我们国情有关，这个是我们年轻一代人在探索的方向。


颐和园酱酒联合创始人袁道平分享了他对AI应用到白酒行业的三个观察：
第一个应用是洞察消费者，未来我们可以通过AI、通过大数据、通过反复训练我们就可以深度分析消费者，我们能够做到比消费者自己还要了解他。
第二个应用是辅助决策，因为现在是信息爆炸时代，到底什么好，什么不好，普通消费者不知道。我们可以通过AI反复训练，让消费者更好更快速地去了解、去判断、去清楚的知道这个信息。
第三个应用是一个时间差，现在我们使用手机拦截，通过AI、LBS推送，通过与消费者的深度链接，在他出店面之前，在他做出决策买酒之前我们其实帮他决策，他只要点击下单就行了，能够解读消费者的购买行为和购买意愿的培养问题。


在沙龙最后，谏贤荟——谏策春糖会客厅白酒消费者深度运营品牌联盟正式成立。谏贤荟是由谏策咨询发起成立，由品牌酒企高管、行业咨询专家、媒体高管参加的行业智力组织，将定期或不定期输出战略洞察，引导整个行业的健康发展。


谏策咨询总经理刘圣松在做总结发言时表示，邀约各位企业家、媒体朋友举办这样一个沙龙，初衷就是跟大家一起去讨论行业发展的未来，也希望大家更加了解谏策能够做什么。我们过去一直致力于给客户解决精细化运营，给企业提供长期的可发展、可执行、可落地的策略，能够扎扎实实在企业运营模式、产品构建、品牌构建上形成长期有效的发展观。
对于消费者深度运营，刘圣松表示，今天行业出现的各种问题，根源是消费者在变，消费者降级降档，新的消费需求也在孕育，除了过去讲的渠道精细化运作，现在必须要进行消费者精细化运作。
刘圣松表示，参会嘉宾人手一本新质生产力手册，代表着谏策咨询的最新研究成果，这套行之有效的理论打法，完全是谏策公司通过很多案例慢慢总结出来的，里面有七个图谱，如果企业仔细研究并对照改进的话，能够实现更加健康、持续、稳健的增长。

来源：XN知酒