生活五味_360影视

摘要：在日常饮食中，咸味是最基本的味觉特征。俗语说“一咸遮百味”，咸虽然普通，却是五味之首。“吃尽百味还点盐，穿尽绫罗不如棉”，几乎任何一道菜里都不能缺少“咸”的身影。

生活五味

程家森

在日常饮食中，咸味是最基本的味觉特征。俗语说“一咸遮百味”，咸虽然普通，却是五味之首。“吃尽百味还点盐，穿尽绫罗不如棉”，几乎任何一道菜里都不能缺少“咸”的身影。

一

《说文解字》说：“咸，皆也。悉也。从口，从戌。戌，悉也。”原本用来表示咸味这一义项的是什么字呢？它是从卤（卤）、咸声的城。《说文解字》将不带菌的咸归入口部，而将城归入菌部，可见许慎已经把两个字区分得清清楚楚。金文的菌就像一个容器里头有盐的样子。

咸是生活的最基本的味道，最初始的味道。原本一些食材本身带有人们不能接受的味道，在盐的加持之下，盐的“除恶扶正”功能就发挥出来了，除此之外盐还是调节人体不可缺少的离子，不仅能维持细胞外液的渗透压，参与体内酸碱平衡的调节，氯离子在体内参与胃酸的生成，此外，氯化钠在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。

活着不易，依靠人们不断的自我调节，持之以恒努力做好每一件事情，生活也就丰富多彩起来了，如同烹饪过程的盐的加入，不仅保持了食物的底味，也很大程度上丰富和发展了其他味道的变化，带有咸味的生活，是我们普普通通的底色，一人二影三餐四季，日复一日，寿终正寝，看惯了风轻云淡，也能接受云卷云舒，生活就是在平平淡淡的时光中，慢慢的流淌着的你我。

咸亦是人生百味之一。从人呱呱坠地的那一刻起，泪水就相伴而来，从那时起，我们就知道了世上有一种滋味叫作咸，它仿佛见证了我们生命中所有难忘的时刻。咸，是炎炎烈日下辛勤付出的汗水、只愿一分耕耘一分收获；咸，是阳光下拍打岸边礁石的海浪，“海纳百川，有容乃大”，人如大海，豁达包容才能终成大器；咸，是过年时吃到的腊肉腊鱼，黯味飘香，那是童年里最美好的味道，是出门在外时最挂念的家的味道，更是父母最无声而伟大的爱的味道

能把不咸不淡的生活过得充实而精彩，也是一种智慧﹣﹣生活宛如烹小鲜，咸淡温润总相宜。

二

苦是浸透时光的幽深滋味，它不似咸的直截了当，也不似酸的迂回婉转，而是像墨汁滴入清水般，将生命的底色层层晕染。《广雅》有训：“苦，穷也。”甲骨文中的苦字如人蹙眉含草，道尽人类对苦难最原始的感知。

童年的苦，是白瓷碗里晃动的褐色药汤。母亲捧着搪瓷缸在煤炉前守了半个时辰，陈皮与黄连在沸水中翻腾，蒸腾的苦涩弥漫整个房间。“喝完奖励麦芽糖”，她温软的手掌轻抚我发烫的额头。我捏着鼻子仰头灌下，苦味如蛇信般窜入喉管，却在泪眼朦胧中看见母亲鬓角的汗珠。当温热的红糖水及时润过舌尖，才懂得苦与甜原是孪生姊妹，在爱的天平上此消彼长。

青年的苦，是暴雨中撕碎的合照在阴沟里打转。我守着公用电话亭拨了三十七次空号，看雨水将字迹模糊的情书泡成纸浆。便利店的关东煮在深夜蒸腾热气，白萝卜吸饱了汤汁的咸涩，却化不开喉间哽着的苦。直到某个清晨，宿醉醒来看见窗台枯萎的玫瑰竟抽出新芽，才惊觉最痛的伤口里也会结出钙化的坚强。

中年的苦，是西装内袋里未兑现的支票在隐隐发烫。我站在幼儿园铁门外练习微笑，把银行催款单折成纸飞机投入护城河。妻子端上青菜豆腐汤时，我夸张地讲述虚构的商务宴请，却在她转身时把降压药混着冷茶咽下。深夜书房的台灯下，财务报表的赤字在镜片前晕开，而手机里孩子的钢琴比赛视频正循环播放——那些黑白琴键跃动的旋律，是苦海中最明亮的浮标。

晚年的苦，是轮椅扶手上渐渐冷却的马克杯。我数着时差等越洋电话，止痛片在晨光中泛着珍珠母的光泽。长椅对面的孩童追逐泡泡，那些七彩的幻影多像四十年前儿子放飞的氢气球。我摸索着掏出瑞士莲巧克力，却想起医嘱又默默放回口袋。暮色里，银杏叶落进膝头的诗集，恰好停在里尔克的诗句：“有何胜利可言？挺住意味着一切。”生命的苦味图谱里，每个刻度都是命运的篆刻。北魏贾思勰在《齐民要术》记载苦酒酿造需“三酿四曝”，恰似人生至苦往往需经岁月陈化。藏地的苦荞茶要在海拔四千米处生长，爪哇的猫屎咖啡需经麝香猫的胃液发酵，而人类灵魂的厚度，总是在最深的苦涩里层层积淀。

苦的尽头总有微光流转。岭南阿婆煲苦瓜排骨汤，定要加两粒蜜枣中和；日本茶道点浓茶时，必佐以和三块糖平衡。那些在ICU走廊彻夜祷告的人，在破产通知书上签字的人，在移民局窗口按手印的人，终将在某个清晨忽然读懂——所有咽下的苦，都在为未来的回甘预留伏笔。就像武夷山的老枞水仙，非得受过岩隙间的风刀霜剑，才能泡出穿越岁月的岩骨花香。

三

甜是渗入灵魂的温柔抚慰，它不似咸的粗粝直白，也不似涩的晦暗难言，而是一种熨帖身心的绵长滋养。

《释名》有云：甜，甘也。像口含甘美之形。甲骨文中的“甘”字如舌含蜜糖，道尽了人类对这种滋味最原始的眷恋。

人类感知甜味始于舌尖的T1R2/T1R3受体，当糖分子与之相拥，多巴胺便如春溪解冻般汩汩流淌。实验室数据揭示，新生儿在吮吸糖水时心率会降低13%，这份与生俱来的亲近，或许源自百万年前智人在浆果丛中获得的生存密码。岭南糖水铺里莹润的莲子百合，京都茶寮中颤巍巍的羊羹，巴黎街头淋着焦糖的舒芙蕾，都在诉说着甜味的普世寓言。它是疲惫时的能量补给，是欢庆时的幸福见证，更是跨越文化的温柔契约。

童年的甜，是赤脚奔跑在田野间，寻找玉米茎秆时的那份执着。记得那些夏日的午后，阳光将玉米地染成金黄，我们像寻宝般穿梭其间，只为找到最甜的那根茎秆。剥开青翠的外皮，咬下嫩白的茎芯，清甜的汁水在口中迸溅，那是大自然最慷慨的馈赠。有时为了争夺一根最甜的茎秆，小伙伴们会争得面红耳赤，但最终总会你一口我一口地分享，让甜蜜在童真的笑声中流淌。

青年的甜，是青涩爱恋中共享一支雪糕的悸动。记得那个蝉鸣阵阵的夏日傍晚，她穿着碎花连衣裙，我握着快要融化的雪糕，小心翼翼地递到她嘴边。她低头轻咬一口，奶油沾在嘴角，我笨拙地用手帕替她擦拭。雪糕在两人手中传递，渐渐融化，却化不开彼此眼中的甜蜜。那一刻，连空气都仿佛凝固，只剩下心跳声和雪糕滴落的声音，交织成青春最动人的乐章。

中年的甜，是携手打拼后共品一块蛋糕的欣慰。记得创业初见成效的那个夜晚，我们坐在办公室的落地窗前，窗外是城市的万家灯火。妻子从冰箱里取出珍藏的蛋糕，切开时奶油还带着些许凉意。我们相视一笑，默默分享这份来之不易的甜蜜。蛋糕上的奶油有些化了，却格外香甜，就像我们共同经历的岁月，虽有波折，却更显珍贵。那一刻，所有的艰辛都化作了口中的甘美，所有的付出都值得。

老年的甜，是夕阳下共尝一块巧克力的温情。记得那个金色的黄昏，我们并肩坐在公园的长椅上，银杏叶在秋风中轻轻飘落。我从口袋里掏出一块巧克力，掰下一小块，轻轻放入老伴口中。她眯起眼睛，皱纹里盛满笑意，像极了我们初遇时的模样。巧克力在口中慢慢融化，甜味在唇齿间流转，仿佛将一生的甜蜜都浓缩在这方寸之间。远处传来孩童的嬉闹声，而我们静静坐着，任时光在甜蜜中缓缓流淌。

人生的况味里，“甜”是永不褪色的暖色。它是学步时外婆塞来的麦芽糖，是深夜里爱人煮的红糖姜茶，是拼搏多年后捧着奖杯的刹那。甜味抚平了生活的褶皱，让平凡的日子泛起琥珀般的光泽。但甜亦需节制，宋人林洪在《山家清供》中警醒：“甘受和，白受彩”，过量的甜蜜会钝化味觉，正如沉溺顺境会消磨心志。糖尿病患者的血糖仪，蛀牙少年的牙医账单，都在提醒我们甜蜜背后的代价。

甜是生命的底色，却不是全部真相。岭南人深谙此道，炖煮糖水时总要佐以陈皮解腻；瑞士巧克力匠人坚持在可可中调入海盐。恰似人生智慧，尝过命运馈赠的蜜糖，更要懂得在平淡中咀嚼回甘。那些含着泪咽下的苦涩，终将在时光里酝酿成更醇厚的甘美。

生活如茶，初泡时清苦，三巡后回甘。真正的甜味不在糖罐里，而在历经沧桑后依然明亮的眼眸中，在遍尝百味后依旧温热的心跳里。就像京都老铺里传承九代的和三盆糖，要经过百日沉淀、千次研磨，才能换来入口即化的温柔。

四

辣是一种让人欲罢不能的感觉，它不像酸那样若即若离，也不像苦那样深沉绵长，而是一种直击灵魂的强烈刺激。《说文解字》有言：“辣，辛也。从辛、剌声。”本义为辛辣之味，引申为一种灼热而痛快的感受。

人类感知辣，是通过味蕾上的TRPV1受体，这种受体被辣椒素激活后，向大脑传递灼热信号，仿佛一团火焰在舌尖燃烧。辣椒虽小，却有着改变乾坤的力量。它能唤醒麻木的味蕾，点燃平淡的生活。川渝火锅中翻滚的红油，湘西剁椒鱼头上覆盖的鲜红辣椒，还有墨西哥街头小贩手中火辣的塔可，无一不在诉说着辣的魔力。辣是一种挑战，也是一种释放。它让人额头冒汗、眼眶发热，却又在痛感之后带来一种奇妙的愉悦。正如生活中的那些艰难时刻，虽让人痛苦不堪，却也能激发出内心深处的力量。

人生的百味中，“辣”是一种不可或缺的滋味。它是初入职场时的锋芒毕露，是追逐梦想时的奋不顾身，是面对不公时的拍案而起。辣是青春的底色，是热血的象征，是那些让我们心跳加速、血脉偾张的瞬间。然而，辣也有它的分寸。过度的辣会灼伤喉咙，掩盖食材的本味；过度的锋芒则会刺伤他人，失去生活的平衡。辣是生活中的一把双刃剑。它既能点燃激情，也能灼伤心灵。那些让我们痛彻心扉的经历，往往像辣椒一样，初尝时让人难以承受，却在回味中带来成长的养分。辣是一种催化剂，它让我们在疼痛中清醒，在挑战中强大。奋斗的路上，总会有辣到流泪的时刻，但正是这些时刻，让我们学会了坚韧与包容。

生活五味杂陈，辣是其中最炽烈的一味。它像年轻时的那杯烈酒，初入口时呛得人眼泪直流，却在回味中让人欲罢不能。辣教会我们，生活不必总是温和如水，偶尔的炽热与刺激，才能让人生更加鲜活。然而，辣过之后，别忘了给自己一杯清茶。正如火锅后的那碗冰粉，激烈的奋斗之后，也需要片刻的宁静与休憩。辣是生活的调味剂，但不是全部。懂得在炽热与冷静之间找到平衡，才是真正的智慧。