摘要：最近在走访市场的过程中，和很多店规模小于10家的餐饮老板交流，大家普遍感受到：2023年难，2024年貌似很难，但是在进入到2025年后，仿佛进入到一个茫然四顾不知所措的状态。客流减少，成本上升，竞争激烈，他们努力尝试各种营销手段，却收效甚微。焦虑与困惑交织，
最近在走访市场的过程中，和很多店规模小于10家的餐饮老板交流，大家普遍感受到：2023年难，2024年貌似很难，但是在进入到2025年后，仿佛进入到一个茫然四顾不知所措的状态。客流减少，成本上升，竞争激烈，他们努力尝试各种营销手段，却收效甚微。焦虑与困惑交织，仿佛迷失在迷雾中，不知前路何方。
然而，正是在这迷雾中，他们开始反思：真正的用户运营，并非简单的促销（特别是平台流量的促销），而是深入构建和用户之间的信任关系。
01
流量，不仅仅是平台流量
平台经济的崛起，的确带火了一大批餐饮店，但过度依赖平台流量，如同饮鸩止渴。在和一个餐饮老板沟通的过程中，他讲了两件事：
一个是平台极力推荐他们通过低价产品引流，这本无可厚非，但当39.9元免费自助烤串的招牌挂出后，顾客蜂拥而至，却多是“一次性消费”，本应是35串左右的成本，却因大量客户来了之后只吃串，导致人均消费40串左右，导致亏损。老板苦笑道：“看似热闹，实则赔本赚吆喝。”
另一件事是，长期依赖平台优惠，顾客只认折扣，不认品牌，忠诚度极低。一旦取消优惠，客流骤减，店铺陷入恶性循环。所以品牌只能捏着鼻子去干着“赔本赚吆喝”的买卖。
更不用说还有很多的所谓的代运营设置的各种圈套，比如套餐的年度流量返点等，无时无刻不在暗处侵蚀着利润。这些看似诱人的捷径，实则是饮鸩止渴的陷阱。
所以，最后，这位老板说，还不如他自己做直播呢，至少有些成本可控，还能直面用户，建立真实互动。
流量时代，很多餐饮在追逐一时的繁荣中迷失了方向，忽略了用户运营的本质。流量似水，流动性强，难以持久。
02
忠诚度，在利益面前一钱不值
顾客只为优惠而来，品牌忠诚度如纸薄。一旦利益消失，关系瞬间瓦解。其中有位餐饮老板说到客户忠诚度时，一脸的无奈：“我们曾以为打折促销能换来忠诚，结果发现这只是幻觉。优惠一停，顾客全无。”
在今天这个信息爆炸的时代，顾客的选择太多，忠诚度变得愈发脆弱。单纯的优惠无法培养真正的忠诚，只会让顾客感觉到品牌的“廉价”，缺乏深度连接。
在餐饮行业有个词叫“厌倦指数”，它反映了顾客对品牌和产品的疲劳程度。很多品牌在两年内便会消失在了客户的视野里，很多产品在顾客消费过6次之后便再也不愿意去尝试了，“厌倦指数”高企，正是缺乏深度互动与情感连接的体现。
以出品、环境或者服务单纯门店竞争的时代，是不足以应对和建立顾客的忠诚度的，更何况还是一种相对忠诚的前提。没有顾客的忠诚，就没有企业的未来，品牌只能在流量洪流中随波逐流，最终迷失自我。
03
餐饮的终极竞争不是菜品，
而是人心复利
对于很多中小餐饮企业来说，因为只是服务于社区周边，缺乏品牌影响力，只能依靠口碑和回头客。然而，若不能在顾客心中留下深刻印象，再美味的菜品也难以长久吸引。人心的复利，源自于每一次真诚的互动和贴心的服务，而非一时的促销。只有深耕用户情感，才能在激烈竞争中立于不败之地。深耕用户情感，如同细水长流，虽见效慢，却稳固持久。
围绕客户的忠诚度，小餐饮品牌可以做的事情其实也是很多的，并不是在这个时代一点办法没有。
（1）建立自己的个人IP。一条生活化的视频，一条充满烟火气的朋友圈动态，都能拉近与顾客的距离，传递品牌的温度。用心经营每一个细节，让顾客感受到真诚与关怀，才能在心中种下信任的种子。信任一旦建立，忠诚便水到渠成。
（2）建立自己的线上流量池。每天到店的客流，都可以引导到自己的个人IP上，通过持续的内容输出和互动，形成稳定的粉丝群体。久而久之，庞大的粉丝基础将成为品牌坚不可摧的护城河，抵御外部竞争冲击。每一次互动都是情感的积累，每一次服务都是信任的加固。
在走访的过程中，很多店都是在区域内小有名气，做了很多年，但依旧难以突破地域限制，品牌影响力有限。究其原因，并没有从线上建立起应有的流量，缺乏系统化的线上运营策略，导致品牌声量局限于到店客人。
（3）摒弃流量思维，打造自己的独特竞争优势。无论是产品优势还是环境优势还是老板的个人魅力，都应转化为品牌的核心竞争力。通过精准定位，强化品牌个性，让顾客在众多选择中记住你。每一次服务，每一道菜品，都应成为传递品牌价值的载体，让顾客感受到不仅仅是消费，更是一种情感的共鸣。
物欲横流的时代，人心愈发显得弥足珍贵。真诚的互动与贴心的服务，顾客是能感知到的。今天的餐饮行业，正经历着从“流量收割”到“人心复利”的范式转变。数据显示，私域流量池中60%的回头客贡献了80%的利润，这揭示了一个残酷的真相：短期流量是成本，长期忠诚才是资本。
结语
流量如水，奔涌而至时能托起商业巨轮，却也会在退潮时暴露沙滩上的浅滩。那些追逐平台补贴、沉迷爆款营销的餐饮品牌，终将发现：当算法推荐的流量红利消散，顾客的转身比指尖滑动更决绝。
真正的护城河，是用户因品质而驻足、因服务而感动、因情感而归属的深度绑定。正如星巴克将一杯咖啡延伸为“第三空间”的仪式感，胖东来用员工幸福感兑换顾客忠诚度，这些品牌早已参透：流量是数字的狂欢，忠诚度才是人性的回响。
最终，所有商业的答案都指向同一个命题：品牌与用户的双向奔赴。当餐饮企业不再将顾客视为数据标签，而是视为价值共创的伙伴，流量与忠诚度的辩证法才会真正破解——那时，每一份订单都不再是交易的终点，而是新关系的起点。（完）
来源：江刀鱼