摘要：2025年3月3日，蜜雪冰城在香港交易所上市，证券简称为“蜜雪集团”，每股发行价202.50港元，上市当日开盘价较发行价上涨29.38%，对应总市值近千亿港元。截至2024年12月31日，其在全球拥有46479家门店，覆盖中国及海外11个国家，2024年共实现
在当下餐饮市场中，蜜雪冰城是一个独特的存在。
2025年3月3日，蜜雪冰城在香港交易所上市，证券简称为“蜜雪集团”，每股发行价202.50港元，上市当日开盘价较发行价上涨29.38%，对应总市值近千亿港元。截至2024年12月31日，其在全球拥有46479家门店，覆盖中国及海外11个国家，2024年共实现饮品出杯量约90亿杯，终端零售额达583亿元，同比增长显著。
然而，这样一家体量庞大且发展迅猛的企业，即便在面临诸如食品安全等问题时，却鲜少遭到消费者严厉批评，这背后有着深层次原因，而餐饮行业内广泛存在的“科技与狠活”现象，也正处于变革的十字路口。
01蜜雪冰城以其极致的低价策略，在茶饮市场中开辟出一条独特道路。
对于广大消费者，尤其是价格敏感型群体，蜜雪冰城的产品价格极具吸引力。
在竞争激烈的茶饮赛道，一杯普通奶茶价格动辄十几元甚至更高时，蜜雪冰城的冰激凌3元一个，柠檬水5元一杯，这种价格优势成为它与消费者建立紧密联系的关键。
从消费心理角度来看，消费者在享受低价产品时，往往会不自觉地降低对品质的预期标准。
当蜜雪冰城曝出如店员用隔夜柠檬和橙子切片制作饮品等卫生问题时，许多消费者选择宽容以待。
他们认为在这个价位能喝到相对口味尚可的饮品已属不易，“这么便宜，没想到用的竟是真柠檬”“隔不隔夜都是小节”等言论反映出消费者对低价品牌的特殊包容心态。
再者，蜜雪冰城通过长期的品牌塑造，形成了一种亲民、接地气的品牌形象。
其土味营销、蠢萌的雪王IP深入人心，消费者在情感上与品牌建立了共鸣。
在消费者心中，蜜雪冰城不仅是一个茶饮品牌，更像是一个能随时提供平价享受的伙伴。这种情感纽带使得消费者在面对品牌负面新闻时，更倾向于选择原谅，愿意给品牌改正的机会。
另外，蜜雪冰城在供应链和成本控制方面的能力也为其低价策略提供了支撑。它建立了数个大型生产基地，全线产品重要食材100%自产，这大大降低了生产成本。
同时，其采购网络覆盖全球六大洲、38个国家，能够采购到优质且价格合理的原料。
在物流方面，截至2024年9月30日，蜜雪冰城的仓储体系由总面积约35万平方米的27个仓库组成，与国内约40家本地化配送机构合作，90%的县级行政区能实现12小时触达，97%门店能实现冷链物流覆盖。
强大的供应链体系让蜜雪冰城在保证一定产品品质的同时维持低价，进一步巩固了消费者对它的支持。
02在餐饮行业，“科技与狠活”已成为一个无法回避的话题。
这里的“科技与狠活”主要指食品添加剂、工业化生产技术以及各种提升效率但可能影响食品本质的手段。
以食用香精为例，在现代食品工业中广泛应用。
研发人员通过对风味成分的精准分析，利用人工合成化合物模拟出各种味道。
爆米花浓郁的奶香、香草味食品中常见的香兰素模拟的香草风味，甚至人造樱花味食品等，都是“科技与狠活”的产物。长期处于这样工业化味觉供给环境下，消费者习惯了标准化味道，对天然食物原本的“异味”反而难以接受，比如天然牛奶的膻味。
预制菜和调料包的流行也是餐饮行业“科技与狠活”的体现。
随着生活节奏加快，人们做饭时间减少，预制菜和调料包因方便快捷受到欢迎。
但这也带来了一些问题，部分商家为追求利润，在低价竞争和降低劳动成本过程中，过度依赖预制菜和调料包，牺牲了食材品质。例如一些外卖商家，菜品口味千篇一律，食物新鲜度难以保证。
从积极方面看，“科技与狠活”确实提高了餐饮行业的生产效率，降低了成本，使得餐饮产品能够更广泛地覆盖消费者。比如万杰智能推出的“智能面馆”，从自助下单到制作出一碗热腾腾的面条全程仅需48秒，通过智能设备组合推出多种智慧餐厅解决方案，满足了快节奏生活下消费者对便捷餐饮的需求。
同时，大数据、物联网等技术在餐饮行业的应用，有助于企业了解消费者行为，优化库存管理，提升供应链效能，如通过物联网技术实时监控食材从采购到销售的全过程，保证食材新鲜度与安全性。
然而，“科技与狠活”的过度使用也引发了诸多问题。
在追求口味和效率的同时，食品的营养和健康被忽视。美国普利策记者对食品工业的调查发现，食品企业常通过盐糖和脂肪的调配制造口感赚取利润，导致食品热量升高而营养减少。
而且，一些不良商家使用劣质添加剂、不新鲜食材等，严重威胁消费者的健康。
03面对当下餐饮行业的复杂现状，未来的发展方向应是在合理利用科技的同时坚守品质底线。
对于餐饮企业而言，要明确低价不能以牺牲品质为代价。
蜜雪冰城虽然因低价受到消费者包容，但也应借此机会加强食品安全管理，利用上市募集的资金进一步投入原料升级和产品研发，提升产品品质。其他餐饮企业也应如此，通过科技创新提高产品质量，完善产业链供应链实现成本控制，而不是单纯依赖“科技与狠活”降低成本。
在技术应用方面，应鼓励更多像万杰智能这样通过技术创新提升餐饮品质和效率的案例。
智能厨房设备、智能烹饪技术等可以在保证菜品质量和口味一致性的同时提高服务效能。同时，利用人工智能工具分析消费者数据，开发更符合消费者健康需求的菜品。在供应链管理上，借助物联网技术强化食材监控，确保食材新鲜安全。
消费者的观念也在逐渐转变，越来越多的人开始关注食品的健康和品质。
随着信息传播的便捷，消费者对餐饮行业“科技与狠活”的了解不断加深，对食品安全和品质的要求也越来越高。
这将促使餐饮企业不得不提升自身产品质量，以满足消费者需求。
监管部门也应发挥重要作用，加强对餐饮行业的监管力度，制定严格的食品安全标准，并加强对食品添加剂、预制菜等的规范管理。对于违规使用添加剂、销售不新鲜食品等行为，要严厉惩处，维护市场秩序，保障消费者权益。
餐饮行业在面对“科技与狠活”现象时，正站在一个关键的转折点。
只有通过科技赋能提升效率，同时坚守品质和健康底线，才能在未来的市场竞争中赢得消费者的信任，实现可持续发展。
而消费者也应保持理性，在追求价格实惠的同时，关注食品品质和健康，共同推动餐饮行业朝着更健康、更优质的方向发展。
来源：动物形星