摘要：预包装鹌鹑蛋是近两年的明星品类，入局者众多。除劲仔外，也有其他头部零食企业预测，这一品类市场规模未来将达到数百亿元。[1]但传播更广的，是一份反映当下市场规模的沙利文调研数据。该数据显示，2023年鹌鹑蛋零食在C端的市场规模约30亿元，较2022年同比增长超1

“预包装鹌鹑蛋品类市场想象空间达百亿元。”劲仔七个博士团队告诉FBIF。

预包装鹌鹑蛋是近两年的明星品类，入局者众多。除劲仔外，也有其他头部零食企业预测，这一品类市场规模未来将达到数百亿元。[1]但传播更广的，是一份反映当下市场规模的沙利文调研数据。该数据显示，2023年鹌鹑蛋零食在C端的市场规模约30亿元，较2022年同比增长超100%。

劲仔2022年首次推出鹌鹑蛋产品。2023年，劲仔鹌鹑蛋营收超3亿元，被沙利文认证为“中国包装鹌鹑蛋产品销量第一”，该产品持续快速增长，累计销售12亿颗，稳居行业第一梯队。

该增长路径致力于“打造零食大单品”。但接下来，劲仔计划从“打造健康化产品”角度出发，精进增长策略。

显而易见的是，健康化正成为食品行业品牌的通行证，此类产品在饮料、生鲜、零食等多个品类中大量出现，并影响着品牌们的业绩增长。

劲仔认为，食品健康化趋势下，预包装鹌鹑蛋产品没有理由不增长。这并非仅是一次乐观预测，而是一场有逻辑、有数据、重投入的行动。

2024年11月，劲仔推出鹌鹑蛋品牌七个博士，其溏心鹌鹑蛋产品主打含叶黄素、无抗生素、0添加防腐剂、蛋源可生食。小范围测试中，产品在未建立品牌心智的前提下，1.2万桶上市即售罄。但这还远远不够，劲仔的目标是将七个博士打造成“10亿级大单品”。

一、“百亿元空白市场”等待鹌鹑蛋产品填补

带着做成10亿级大单品的野心，劲仔决定放大鹌鹑蛋产品营养价值。

“鹌鹑蛋零食本质上是蛋类产品，消费者不会脱离对蛋类产品整体需求，独立地看鹌鹑蛋零食。”戚智辉告诉FBIF。但两年多的观察，让劲仔意识到，行业参与者多是以零食标准、而非蛋类需求标准打造产品。劲仔担忧，这最终会造成行业偏离蛋类产品追求营养的主流消费趋势。

另一边，鸡蛋类产品还在进阶。七个博士团队发现，伴随黄天鹅的爆火，国内掀起可生食蛋风潮，无抗生素、无菌落污染、可生食标准迅速向鸡蛋类产品渗透，其塑造的产品心智“安全、好吃、营养”，也成为更多消费者对蛋类产品的核心关注点，但面对消费者需求变化，鹌鹑蛋零食玩家却少有回应。

魔镜市场情报数据显示，消费者对有机鸡蛋持续青睐，其中对于均价较高的可生食鸡蛋有较强的支付意愿；母婴人群作为蛋类产品主要受众，对蛋类产品需求标准明显提高，所食用鸡蛋既要满足儿童成长阶段所需各项营养，还要具备可靠的品牌来源、新鲜无菌、适宜生食的特点。

联合国粮农组织2023年数据显示，中国是全球最大的蛋品生产国和消费国，国内蛋品产业虽然市场规模庞大且刚需强劲，但消费者对蛋类产品的需求集中体现在鸡蛋类产品上，平均每天消费10亿枚鸡蛋。另据华经产业研究院数据，2022年中国鸡蛋市场规模达3334.6亿元，同比增长9.11%。

但同时在国内“不爱吃鸡蛋”是一个常见问题。被父母“胁迫”吃鸡蛋的小学生，对鸡蛋又爱又恨的轻食人群，独爱蛋黄或蛋白的“挑食者”……都有自己的“吃蛋障碍”，小红书上仅“孩子不吃鸡蛋怎么办”笔记就达到了2478万篇。

消费者即便不喜欢，也会主动或被动接受鸡蛋，归根结底是蛋类市场选择太少，尚未有产品能够在多个维度超越鸡蛋类产品。有需求，却没有合适的产品，以非鸡蛋类产品补充营养的市场空白长期存在。

劲仔想用鹌鹑蛋产品满足这部分刚需市场，实现基础在于鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分相似，在部分营养指标上，鹌鹑蛋甚至优于鸡蛋，如胆固醇含量更低，蛋白质含量高更高[2]；此外，二者大小存在差异，但这并不意味着鹌鹑蛋一定处于劣势，如鹌鹑蛋蛋黄更小，不像鸡蛋那么噎口、更易入味，就更好吃，食用鹌鹑蛋产品也更易控制热量摄入。

那么，鹌鹑蛋产品在刚需市场的规模有多大？七个博士团队进行了大量的调研与反复的逻辑推导后，得到的答案是“百亿元”。

“下限是百亿元，上限或许远超想象。”团队在为行业规模感到兴奋的同时，判断这一刚需市场能够容纳的品牌远不止一个，团队希望更多零食企业能够参与进来，共同推高行业上限。

“这个事情很大。如果能有更多企业力量进入，不是卷产品价格而是卷用户价值，行业将拥有更大的产品创新能力，也会有更多的机会向市场传递产品价值，获得可持续更健康的成长。一旦空白市场被撬开，那么鹌鹑蛋产品就不再是一个短期零食爆品，参与者也将实现从可选消费赛道，向刚需消费赛道延伸。”戚智辉表示。

二、从可选消费品向刚需消费品延伸，劲仔走向10亿级单品目标

2024年11月，经历了数年研发和近一年的品牌筹备后，劲仔决定以七个博士踏入空白市场。由于所要满足的不再只是零食需求，而是蛋类市场追求营养的主流需求，劲仔产品策略较以往出现明显差异。

第一步是推出标志性产品溏心鹌鹑蛋。之所以选择这一产品，是因为七个博士团队认为，在消费者心中，溏心蛋背后的可生食理念和为用户带来的更佳吃蛋体验，一定程度上代表了鸡蛋类产品所能达到的高度，进入刚需蛋类市场，鹌鹑蛋产品将不可避免地被与鸡蛋类产品进行比较，那么首先就要让消费者知道，即便以最高标准看，鹌鹑蛋产品也不输于鸡蛋类产品。

首先在原料蛋微生物污染管控上，由于鹌鹑蛋壳薄且质地脆弱，在养殖、运输或加工过程中极易产生裂纹。裂纹不仅直接破坏蛋体保护屏障，更成为沙门氏菌等致病微生物的侵入通道，导致蛋内污染风险显著上升。由于蛋壳表面天然带有斑点、色块及不规则的纹理，传统光学检测设备难以精准区分自然纹路与微米级裂纹，尤其在高速分拣线上，轻微碰撞或光照干扰易导致误判，因此，鹌鹑蛋裂纹检测是食品加工行业长期未攻克的难题。

在近6个月的技术探索中，团队最终自研出一套智能化的视觉识别系统技术，能够自动捕捉裂纹，并进行剔除。“我们还建成了集尺寸大小及裂纹筛选于一体的鲜蛋分选产线，完成了自动化高精度的鹌鹑蛋尺寸分级和裂纹智能检测。”七个博士团队向FBIF透露。

新的问题接踵而至，实现鹌鹑蛋流心状态并非易事。因鹌鹑蛋的个头较小，熟化过程中因温度高低、时间长短和方式不同，都可能导致出现过熟、过生或不均匀的问题。

在反复尝试控制煮制温度、时间后，七个博士团队发现依然难以实现完美的流心状态。不得已，团队只能改变思路，统一选择12克左右的蛋，使用机器控制鹌鹑蛋在水中旋转，再通过控制温度和加热时间，以达到均匀受热的效果后，问题终于得以解决。

向可生食鸡蛋学习，只是七个博士强化产品刚需属性的方式之一。通过在原料端建立无抗生素、使用鲜蛋、产品不添加防腐剂、做到3倍于鸡蛋的叶黄素含量标准，同样是品牌提高产品优势、朝着既定目标前进的动作。

“整个过程我们投入的成本很高，研发周期也很长。但要让消费者认可鹌鹑蛋产品的高品质，慢慢改变对它是零食的刻板印象，这一步是必须的。”七个博士团队说。

第二步，切入主食场景，先满足家有儿女人群需求，并向白领、中产等人群延伸。

七个博士团队判断，有孩家庭人群对于鹌鹑蛋产品需求更为迫切。“孩子成长过程中需要摄入蛋白质，妈妈们经常会被孩子不爱吃鸡蛋的问题困扰。另外，妈妈们在意孩子吃的产品品质是不是好的。对我们来说，妈妈人群是更好切入的。”团队分析。

此外，对产品品质拥有高标准要求的中产人群，与关注营养及热量的轻食人群，同样被团队视为，空白市场中极为清晰的目标客户。相对应的，七个博士产品采用卤香味、盐焗味、茶香味、香葱鸡汁味等主食和配餐场景下易见的产品风味。

尽管在团队看来，七个博士的市场推进需要“一步一步来不能急”，但仍然有着以终点看起点的“苛刻”。

七个博士产品上架后，在小范围测试中，为直播间准备1.2万桶鹌鹑蛋产品快速售罄，目前其天猫旗舰店也经常出现部分风味产品卖断货的现象。

但团队认为，在成为10亿级大单品的目标下，且作为目前空白市场的少数参与者，爬坡阶段销量增长是正常的，“（直播间）哪怕是5分钟卖出几万桶，也不是值得炫耀的一件事”。

三、冲刺高增长渠道，覆盖中产、家有儿女人群

在七个博士忙着进入刚需市场时，国内渠道正面临重塑，零售企业进入大范围调整期。

零食品类对渠道变迁敏感，每一轮渠道变革下，抓住流量红利的企业，往往能实现规模体量快速跃升。商业地产时代，旺旺、乐事、盼盼等抓住商超渠道扩张契机，向全国市场渗透。移动互联网爆发后，三只松鼠、良品铺子、百草味等借助电商渠道，实现品牌影响力与业绩的双项提升。

而随着新一轮渠道调整，零食企业也再次陷入对渠道的选择中。

七个博士团队认为，即便品牌想要推动预包装鹌鹑蛋成为刚需品类，但短期来看很难完全摘下零食品类标签，更顺畅的做法是，先推动其成为消费场景更加广泛的休闲食品品类，然后再向刚需品类靠近。这也决定了，七个博士目前仍然对渠道拥有较高的依赖度。

团队笃定，七个博士是代表行业未来的产品。这基于团队对预包装鹌鹑蛋两大发展方向的判断：

一是低价。鹌鹑蛋零食品类进入门槛并不高，随着品类高速增长，参与者持续增多，叠加上游养殖规模扩大、采购成本波动，卷低价将是部分参与者不得不做出的选择。

二是高质。消费群体迁移，80、90后逐渐成为市场消费主体，他们普遍拥有更高的受教育水平，能看懂配料表、掌握产品品质辨别方法是基础表现，且其认知水平还将继续提升，如果以消费者长期需求为中心，产品逻辑将发生转变，品质是企业首要考虑的问题。

这也决定了七个博士在选择渠道时更加谨慎。团队告诉FBIF，渠道与品牌消费群体匹配度、渠道的影响力和增长势能，是七个博士选择渠道的关键考虑因素，例如注重消费品质、购物体验的胖东来等精品商超，就是团队非常看好的渠道。

此外，七个博士团队告诉FBIF，品牌正加大对渠道端的投入力度，近期品牌亮相糖酒会，明显感受到渠道商对产品的热情，这或从侧面证实了渠道正主动变革选品标准。

预包装鹌鹑蛋究竟什么时候能成为刚需品类？七个博士团队的回答是当行业同时满足三个条件时：

一是企业共同为用户创造出更高品质、独特价值的产品，并被用户清晰地感知到鹌鹑蛋是“吃蛋更好的选择”；

二是建立稳定、透明的供应链体系，带来安全可靠、价格合理的原料；

三是围绕用户每一个消费场景与细分需求进行品牌化营销，从而让消费者真实地感受到鹌鹑蛋品类价值。

团队同时表示，假如更多参与者进入，加大产品创新和推广力度，“鹌鹑蛋成为刚需品类的进程可能加快”。

七个博士还在加大投入，其中上游自建农场是核心投入领域。团队分析，散养鹌鹑由于品种、成长环境、饲养方式不同，所生产的鹌鹑蛋品质不一，此外农业具有复杂性、周期性，易产生不确定性因素，只有实现全环节可控，从源头集聚消费者信心，才能推动整个行业增长。

公开资料显示，劲仔推动鹌鹑养殖基地和生产线升级，正在助力建设平江养殖基地，并已投入数千万元建立溏心鹌鹑蛋生产线。[3]

“我们内部讨论认为，劲仔预包装鹌鹑蛋产品规模会持续上升。但我们不追求七个博士一炮而红，它是一个需要精耕的品牌。”戚智辉说。

参考来源：

[1]曹瑞，《对话盐津铺子张学武：合作零食很忙，我看到的零食新未来》，2024年3月22日，浪潮新消费

[2]魏韫桐，《鹌鹑蛋也是“一味药”？按照食补秘方吃，好处太多了！》，2024年8月，央视科教

[3]《一颗鹌鹑蛋亮相博鳌，“七个博士”为何火了？》，2024年12月，瞭望智库

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：大君，转载请联系授权。

来源：FBIF食品饮料创新