摘要：大家都知道，土豆一旦发芽了之后就不适合食用了，那生产者在土豆收获后，贮藏的过程中，会不会用一些药物来抑制土豆发芽呢？

大家都知道，土豆一旦发芽了之后就不适合食用了，那生产者在土豆收获后，贮藏的过程中，会不会用一些药物来抑制土豆发芽呢？

这就涉及到土豆贮藏保鲜的一些常用技术了，我给大家来捋一捋！

抑制土豆发芽的方法一般有四种：低温贮藏、气调贮藏、辐射处理和抑芽剂处理。

低温贮藏，一般是2-5度。但这有很大的劣势！这样会使薯块中淀粉转化为糖而使得甜度增加，这会严重影响土豆的食用品质和加工品质。

气调贮藏也能在一定程度上抑制土豆发芽，但高浓度二氧化碳会导致土豆生理病害，即黑心病的发生，所以用得也很少。

辐射处理的投资太大，处理成本太高，一般也很少在生产上应用。

我在上大学时，我们农学系有一个核物理研究室，就是用深井下的钴来进行辐射，杀死种子的芽，他们经常帮助外面的银杏种植户来处理银杏果。不知道现在这种技术是否还在应用。

采用抑芽剂来处理土豆，以挣制贮藏期间的发芽，是当前主要的做法。这可能会引起大家的担心，我们继续往下来讲。

从理论上来说，氯苯胺灵、萘乙酸甲酯和青鲜素对土豆块茎发芽都具有较好的控制效果。

目前在土豆贮藏期间使用最广泛、抑芽效果最好的药剂是氯苯胺灵（简称CIPC)。化学名为3-氯苯胺基甲酸异丙酯，分子式为C10H12ClNO2。

这是一种白色晶体，熔点38-41.5℃，难溶于水，溶于醇类、芳香烃等大多数有机溶剂，是一种植物生长调节剂。

其中，由甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所研发的CIPC抑芽剂剂型主要有三种：2.5%CIPC粉剂、30%CIPC乳油、50%CIPC气雾剂，在常温和低温贮藏条件下都能够抑制土豆发芽。

相对来说，这些都是经过国家批准，允许使用的药剂。

需要注意的是，由于CIPC抑芽剂能够抑制细胞的有丝分裂，阻止薯块伤口的快速愈合。因此需要在土豆收获后2-3周，伤口自然愈合、表面干燥后方可使用。

在使用上，粉剂的话，是直接施撒在堆放的土豆表面，然后上面捂盖，3-5天后揭去。乳油的话，和水勾兑，然后用喷雾器直接喷施在土豆上。而气雾剂，则借助于抑芽剂的雾化设备使用。

当然，对于很多产地，土豆也是快销品，所以贮藏上，可能也不使用抑制剂。

由于人们对农药残留和环境污染的普遍关注，贮藏中化学合成的药物在一些国家被禁止或限制使用。因此，需要研究和开发安全低毒的新型抑芽剂。

比如，在国外，很多国家和企业采用乙烯、挥发性单萜、乙醇、吲哚乙酸、萘乙酸、香芹酮等天然或安全化学物质来进行挣芽研究并商业化应用。

这个问题很难回答。因为抛开剂量谈毒性，一直在业内是认为是耍流氓的行为。

土豆在休眠期结束后，随着气温的升高，就会发芽。很多放在家里的土豆，自己也会发芽，甚至开出花来。

这些年经常看到小红书上，很多人把土豆当成花卉来养，因为开满花的土豆植株确实很好看。

我在甘肃的东乡扶贫时，有一次正赶上土豆开花的季节，满山遍野全是土豆花，美极了。

更要命的是，那种香味，一辈子都忘不了，它不是浓香，不是淡香，就是一种特别特别舒适的香。在长江中下游等湿润地区即使有大面积的土豆花，但应该很少能感受这种芬芳。这种香味实在是太好闻了！

回到正题。发芽对土豆主要有这些方面影响：营养物质被快速消耗、失水皱缩的速度加快、龙葵素含量快速增加。 而后者被认为是对人体有害的。

但从我个人经历来讲，理性的说，在农村，包括我们生活中，遇到刚发芽的土豆，一般家庭还是会把芽给拨掉，然后去皮的时候，把发芽部分挖掉一点，照常做菜。我觉得不要一次吃得太多，应该问题不大。

当然有条件的家庭，可以选择弃之，也是一种选择。

土豆在结束生长时，块茎内积累了大量的营养物质，内部生理活动缓慢，新陈代谢降低，呼吸作用变弱，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，这就是所谓的休眠。这和狗熊冬眠是一个道理。

这个时候，即使外面的温度高，湿度好，土豆仍然不会萌芽。

在生产上，由于茬口的要求，以及不同地区适宜的播种期不同。另外，对于食用的土豆，由于上市销售的持续性，我们就需要让土豆在其本身休眠结束后，仍被强制休眠。这就又回到了上面的抑制剂的使用了。

以上，仅代表个人观点！

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编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员。中组部第21批援疆博士团专家成员。江苏省委组织部第13批科技镇长团专家成员。亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。

来源：农度众伴