摘要：当传统火锅店还在为翻台率焦头烂额，当烧烤摊仍在深夜烟火气中内卷，一批“不务正业”的餐饮人，却悄悄将冰柜搬进门店，用便利店逻辑掀起“涮烤自由”狂潮——
当传统火锅店还在为翻台率焦头烂额，当烧烤摊仍在深夜烟火气中内卷，一批“不务正业”的餐饮人，却悄悄将冰柜搬进门店，用便利店逻辑掀起“涮烤自由”狂潮——
人均40元实现“吃肉自由”、推车自选现切肉品、韩系Ins风打卡墙……从重庆的全三喜烤肉到北京的怼辣火锅，便利店化模式正以“极致性价比+场景重构”颠覆传统餐饮。
这场“便利店+”的狂欢，究竟是餐饮新蓝海，还是昙花一现的网红泡沫？
01■
火锅便利店、烧烤便利店
“品类+便利店”开始流行
在过去，一些品牌在借鉴便利店模式时，往往只效仿特定的功能，目的是提升门店坪效和分摊租金成本。
例如，在门店内特定区域模仿便利店的货架模式，摆放货架销售零售食品等；或者将便利店的24小时营业模式应用到奶茶店等业态中。
近年来，越来越多的创业者通过“品类+便利店”模式，将餐饮门店便利店化推向全国。
1、一方面，烧烤便利店席卷全国，笔记数万篇。目前，“烤肉便利店”在小红书上有近万篇笔记。
根据餐饮O2O的观察，重庆、成都、南京、郑州、北京等城市均出现了主打“烧烤+便利店”的门店。
例如，重庆的全三喜自助烤肉便利店以自助烤肉模式为核心，打出“自有猪场，吃肉自由”的特色。
店内提供二十多种肉类，包括五花肉、牛肉、鸡肉、鱿鱼等，每包肉均采用真空密封包装，确保干净卫生和新鲜度。
店内还推出单人自助套餐，成人价格在58-68元之间，儿童自助餐低至29元，性价比极高。
装修风格以ins韩系便利店为主，融合工业风和韩流元素，环境时尚，适合拍照打卡。
在成都，航空港内有一家烤八怪自选烤肉便利店，主打现切肉品+自助模式。
现切肉类如油泼/葱葱松板肉、厚切五花肉、五香牛小肠等，均以真空锁鲜方式包装，整齐陈列在冰柜中。不少粉丝调侃：“人均60元实现‘烤肉自由’，吃到扶墙而出！”。
此外，成都的烧烤品牌辛弘大也在去年转型为“便利店模式”，食客仅需60元即可自选招牌定制五花肉、牛肋条、原切牛排等，吸引了大量消费者。
在北京，啊咻烧肉·烤肉便利店以“店内没有的菜品允许自带”为特色，俘获了无数粉丝的芳心。该店还推出了“一包故事换一份肉”的创意营销活动，在小红书上引发热议，成为网红打卡地。
类似的门店在全国各地层出不穷。南京有首尔同款便利店自助烤肉炭火三千秒；川渝地区则汇集了烤八怪自选烤肉便利店、饷起烧肉、陈大力·川派自助烤肉等品牌，形成了区域性的竞争格局。
值得注意的是，不少门店是去年才开业的。例如，炭火三千秒于去年冬天开业，迅速吸引关注；北京的啊咻烧肉在去年年底营业后，便在小红书上走红；而全三喜自助烤肉便利店于2024年5月成立后，迅速成为当地的热门打卡地。
2、另一方面，火锅便利店也开始涌现，讨起了年轻人的欢心。
例如，号称北京首家火锅便利店的怼辣·火锅便利店，店内几大冰柜中堆满了各式食材，食客可以推着小推车自选自取，菜品包括筷子牛肉、烧麻吉、千丝黄喉、肥肠结、V型蟹柳、芝士虾滑等多种选择，价格也清晰标注，方便顾客按需挑选。
在装修风格上，该店主打市井风格，采用破墙壁、老茶椅、老火锅等元素，营造出怀旧氛围，吸引了不少博主前来打卡。目前，该品牌在北京已拥有多家门店，人气持续攀升。
在成都，有一家名为海螺丸子便利店火锅的店铺，被不少博主誉为“新穷鬼的天堂”。在这里，人均40元即可提着篮子采购几十种菜品，选好后直接下锅开涮。吃完火锅后，顾客还能DIY各种冰粉，体验感十足。
在重庆，抄姐老火锅将重庆老火锅与便利店模式相结合，推出了重庆首家火锅便利店。
店内不仅提供免费的甜品冰沙，许多菜品价格更是低至1.1元，性价比极高。此外，店内还一比一复刻了王源同款便利店墙，吸引了不少女性顾客前来打卡。
值得注意的是，这家火锅便利店属于锅圈火锅超市的升级版。与传统的火锅超市不同，该店将菜品以货架形式呈现，肉类均为现切，顾客选完食材后即可开涮，体验感极佳。
02■
打卡新地标！
便利店里的“火锅/烤肉店”，有何不同？
火锅和烧烤便利店模式在于贴近生活场景的选址、 超市化自选的效率提升、 场景化装修的情感联结以及 极致性价比的定价策略。
1、在选址上，主打小店模式，选址偏向社区和街边。
根据餐饮O2O对上述案例仔细归纳，我们发现它们在选址上非常贴近消费者生活场景。为此它们选址有三类：
一类是社区店。如如成都的海螺丸子便利店火锅位于武侯区科华北路，靠近居民区，方便消费者日常用餐。
第二类是街边店。北京的怼辣·火锅便利店橙店选址于双井八棵杨北街百环家园4号楼底商，靠近交通枢纽和商业区，吸引流动客群。
第三类是地铁沿线店。重庆的全三喜自助烤肉便利店位于重庆地铁站4A出口旁，利用交通便利性吸引通勤人群。
此外，这些品牌的门店面积通常控制在60平方米左右，空间设计紧凑，功能区安排合理。
例如，烤八怪自选烤肉便利店通过冰柜陈列和自助区域优化空间利用率，既保证了用餐体验，又降低了成本
2、在模式上，这些门店采用“超市化”自选模式，将零售和堂食进行结合。
它们通过“超市化”的自选模式，对烧烤和火锅店的消费场景进行了重构，让食客能够自由推动小推车挑选真空锁鲜的食材。
例如，重庆的全三喜自助烤肉便利店提供20多种肉类，按份计价，人均60元即可实现“吃肉自由”；成都的烤八怪自选烤肉便利店则以现切肉品和自助模式为特色，通过冰柜陈列增强透明度和参与感。
火锅便利店如北京的怼辣·火锅便利店，冰柜中堆满食材，价格透明标注，推车自选形式降低了人工成本，SKU超过百种。
值得注意的是，这些烤肉、火锅便利店保留了传统自助模式的到店就餐以及现切模式，但不同的是，部分烤肉便利店若是有食材没吃完，也可直接售卖肉类带走。为此，它们将肉类切分为小块，并以真空包装锁鲜。
3、装修上，以场景化装修，吸引年轻客群。
如全三喜自助烤肉便利店：采用ins韩系风格，融合工业风和韩流元素，打造网红打卡点；怼辣·火锅便利店：以市井风格为主，复刻破墙壁、老茶椅等元素，营造怀旧氛围；成都饷起烧肉以饮料箱搭建餐桌，营造“便利店+烤肉”的随意感，强化年轻社交属性。
为进一步吸引年轻客群，其还尝试不少创意营销。啊咻烧肉·烤肉便利店：推出“一包故事换一份肉”活动，增强情感联结；抄姐老火锅一比一复刻王源同款便利店墙，吸引女性客群。
4、在定价上，人均40-60元，实现“涮烤自由”。
重庆全三喜自助烤肉便利店成人自助价58-68元，儿童低至29元，主打“吃肉自由”；
成都海螺丸子便利店火锅人均40元即可采购数十种菜品，搭配DIY冰粉，形成极致性价比；
重庆抄姐老火锅通过“免费甜品+超低价菜品”组合，实现客单价40元却让顾客感知“人均150元品质”；
都辛弘大烧烤转型便利店模式后，将招牌五花肉、牛肋条等菜品定价60元自助，被调侃为：“吃到扶墙出的火锅”。
这类模式本质是通过压缩非必要成本（如过度服务、豪华装修）和提升运营效率（如供应链优化、动线设计），将节省的成本让渡给消费者，形成极致性价比。
同时，用“市井怀旧风”“DIY冰粉”等轻量化体验设计，弥补低价可能带来的品质疑虑，实现“低价不低质”的消费感知。
03■
将烧烤和火锅店
改装成“便利店”
有哪些考量？
烧烤和火锅创业者将门店改为便利店模式，本质上是对传统餐饮业态的效率革命和场景重构，核心目的是降低成本、提升坪效、适配年轻消费需求。
1、成本角度：突破传统火锅和烧烤店的成本瓶颈，重塑成本结构
传统火锅和烧烤店的大店模式过去在餐饮市场占据主导，但其笨重单店模式与低效运营逻辑的问题渐显，成为行业发展瓶颈。
传统烧烤店和火锅店的成本瓶颈促使创业者效仿便利店模式，以压缩成本、减少损耗、提升空间利用率。
一方面，这种模式借助自选冰柜 + 扫码结账，减少用工需求，控制人工成本。成都烤八怪自选烤肉店将员工从8人减至4人，单店月均人力成本节省2万元。
另一方面，采用真空锁鲜小份装，按需选取可减少浪费、避免食材损耗，未用完的肉类还能按零售价带走。
最后，通过前店后仓一体化提升坪效，增加空间使用率。
2、需求角度：一人食、“即卖即走”等需求的激增，让“便利店”成功社交品类必然的选择。
这些年来，一人食经济的崛起和即时零食的兴盛，促使从业者不得不基于品类的社交属性，尝试一人食和“即买即走”等一系列消费场景，以稳定门店盈利，而便利店化则成为必然选择。
一是便利店模式强调高效和便捷，契合快节奏的生活方式。消费者能够快速选购所需食材，节省时间。
二是通过中央厨房统一腌制和真空锁鲜技术，降低食材损耗率和运营成本，提升市场竞争力。
三是便利店模式不仅能满足消费者的即时需求，还能覆盖一日五餐的不同场景，增加门店的盈利机会。
因此，火锅店和烧烤店向“便利店”模式转变是有合理依据的。
例如，将食材以零售化形式陈列（如冰柜堆叠、真空包装），消费者可购买食材回家自用，延伸消费场景；
火锅便利店的小份套餐、烧烤便利店的真空分装肉品，完美适配单人用餐场景；
通过自助选菜、扫码结账提升效率，平均用餐时间缩短至30分钟。
04■
中小品牌入局，
还需谨慎
对于中小创业者而言，便利店模式既是机遇也是挑战。
1、首先，供应链管理难题。
便利店模式要求食材标准化、分装化，但中小创业者往往缺乏规模议价能力，导致 采购成本高、库存周转压力大。
例如，部分火锅便利店因菜品SKU过多，需频繁采购小批量食材，难以获得供应链折扣，且易因销量波动导致食材积压或短缺。
此外，冷链物流、真空包装等技术投入进一步推高成本，若缺乏中央厨房支持，损耗率可能高达15%以上。
2、其次，产品同质化与品质控制风险。
便利店模式依赖 “丰富性+性价比”，但中小品牌易陷入同质化竞争。
例如，部分火锅便利店仅模仿头部品牌的冰柜陈列和套餐设计，但菜品新鲜度、口味稳定性不足，消费者复购率低。
烧烤便利店则面临预腌制肉品标准化难题，若无法保证口味一致性（如腌料配方、火候控制），极易被顾客贴上“不如现切现烤”的标签。
2、消费场景与习惯的适配挑战。
尽管便利店模式瞄准 “一人食”“家庭聚餐”等场景，但消费者对“在家吃火锅/烧烤”仍存在隐性门槛。
例如部分消费者认为自购食材仍需备菜、清洁，反而不如外卖或堂食省时；
便利店模式弱化了传统火锅/烧烤的社交属性，若无法通过产品设计或增值服务弥补，易被消费者视为“普通超市替代品”。
3、最后、盈利模式单一与客单价天花板。
烤肉便利店主打低价策略，但盈利模式单一的问题逐渐暴露。
客单价难以突破 ：人均50-60元的定价依赖高翻台率，但社区店流量有限，例如重庆某门店日均订单不足80单时即面临亏损；
同质化竞争加剧 ：从“小包装”到“便利店陈列”，模式创新易被快速复制。例如，成都、南京等地涌现多个相似品牌，导致价格战加剧，利润率压缩至5%-8%。
结语
在便利店里“吃火锅、烤羊肉”，这一模式或将成为餐饮零售化的代表性赛道，但需在标准化与个性化、效率与体验之间找到可持续的平衡点。
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作者 | 小贝出品 | 餐饮O2O
来源：餐饮O2O