摘要：企查查数据显示，2014全国柴火鸡现存企业只有240多家，到了2024年，企业存量飙升至4950余家，现存企业数量增长20倍有余。

企查查数据显示，2014全国柴火鸡现存企业只有240多家，到了2024年，企业存量飙升至4950余家，现存企业数量增长20倍有余。

柴火鸡品牌开疆拓土的同时，社交媒体上，柴火鸡的讨论度也颇高。

抖音上，目前与柴火鸡有关的话题视频播放量已超41亿次。不少柴火鸡品牌在抖音上的讨论度也在持续升高。#山城柴火鸡话题的播放量达到了8.8亿次；#御凤甲柴火鸡”话题的播放量则达到3.2亿次；#寒野柴火鸡、#红门柴火鸡等相关话题的播放量也都在千万级别以上。

「而柴火鸡出圈的秘诀是什么呢？」

出圈原因

首先，选用农家散养的土鸡，肉质鲜嫩，脂肪含量适中，口感既糯又不柴，肥而不腻；

其次，在土灶上使用柴火或炭火现场炒炖，保留了食材的本味和独特的烟火气；

最后，加入豆瓣酱、辣椒油、酱料等川味调料，使得味道香辣鲜香，连素菜也变得十分入味。

探店老院子地锅鸡

这家柴火鸡是小编截至目前在徐州吃到的最有锅气的一家店，真的是用柴火烧的地锅鸡，有一种在老家吃奶奶做出来的饭菜的感觉。

点单后厨房现炒，大锅下面是柴火在烧，鸡烧得差不多的时候把饼贴在锅边，烧好后，盛在一个铁盆里，分量超级足。饼也很好吃，浸入汤汁后，然后找一块没有骨头的肉加在饼里，一口下去超级满足，锅气满满，是别的地方超越不了的。

老板娘是邳州人，来徐州已经20多年了，是一位网红阿姨，在抖音上也能搜到她家店。我们基本上是全程看阿姨在烧饭，据阿姨说，她家的鸡都是散养的芦花鸡，都养到8个月左右开始先杀，主要从安徽、河南、邳县等地方送来后再在一个院子专门养鸡，客人即点即做。

后厨里，阿姨在烧菜的时候顺口跟我们说道：你要想做好吃的东西，首先食材要好，如果买那种40天成熟鸡，我也烧不出那个味！

值得一提的是，她家用的酱料是伊例家红烧酱料，其上色红亮、二次加工不褪色，反光度更高等特点深受餐饮、厨师们的喜爱。掀开锅盖，只见裹着酱汁的鸡肉咸鲜微辣，回甜中带着伊例家酱料特有的醇厚，让小编想起了过年时候在老家土灶台上的年夜饭。

小编指着地上的大堆大堆干柴火，很粗犷，很农家。阿姨告诉我们说，柴火也很有讲究，是方子木材，这样烧出来更有柴火的味道。

总体来说，这顿饭吃得饱饱。吃完之后，小编只想拍拍肚子感叹一句，『真的非常有徐州特色的柴火鸡啊』减肥再次搁置！

当我们带着满嘴酱香和满身烟火气离开时，还有几辆外地车正在停车，这大概就是美食的力量吧。

来源：哈尔滨探城记