摘要：番禺路的咖啡店一家接着一家，“短短800米的距离隐藏着60多家咖啡店。”长宁区文化和旅游管理事务中心主任叶笑樱这几年一直在做咖啡市集，对区域内的咖啡情况十分了解，她介绍说，上海有很多网红马路，从不缺乏咖啡馆，而上海人喜欢的特色小咖啡馆由于租金压力，数量少且生命

丁元圆 摄

3月21日，上海市政协农业农村委联合市政协经济委，共同组织政协委员和专家赴长宁区番禺路、虹桥品汇等沪上网红的咖啡聚集地，实地考察上海咖啡产业发展情况。

在不同赛道做好咖啡市场增量

番禺路的咖啡店一家接着一家，“短短800米的距离隐藏着60多家咖啡店。”长宁区文化和旅游管理事务中心主任叶笑樱这几年一直在做咖啡市集，对区域内的咖啡情况十分了解，她介绍说，上海有很多网红马路，从不缺乏咖啡馆，而上海人喜欢的特色小咖啡馆由于租金压力，数量少且生命周期短，之前在长宁区短暂爆火的“酱油拿铁”已经跟着门店一同消失了，“这让人感到惋惜”。相比之下，连锁咖啡店生存抗风险能力更强。

调研组在不同咖啡店兜兜转转，和经营者聊上几句，不难发现咖啡文化吸引的不仅是上海庞大的咖啡消费人群，还有充满着创意的年轻创业者。他们的咖啡店实现了网红拍照功能、咖啡与杂货售卖，专业咖啡品鉴等。长宁区政协委员，上海乐酷青年创意公益发展中心理事长辛洁暐认为，愚园路之所以能成为网红，离不开老上海的基因，但经营者并没有将特色文化加入到咖啡中，“怎么从战略上突出上海咖啡文化，这一点值得思考。”

随后，考察组一行来到虹桥品汇参观，一家名为“老登直播间”的商家吸引了大家的注意，“他们曾创下了一晚上1吨咖啡豆的销售量。”考察团感受到，上海的咖啡经济早已突破了线下门店的销售体系，成为了国产咖啡豆走出去的“出口”。考察组在这里还了解了咖啡师职业技能等级认定的流程和政策待遇。市技师协会副会长周芳认为，上海当前之所以进行对咖啡高级技师认定，是为了实现总部经济，让行业“老员工”参与产品研发和门店管理，促进咖啡产品百花齐放。

浦东新区政协委员，上海闽龙实业有限公司董事长郑金龙说，企业当前正在云南研发咖啡冻干新产品。他希望将上海好的智能制造带过去，让传统农民变成技术工人。“让咖啡有更多可能性，找出不同赛道，做好云南咖啡的增量，扩大市场。”在虹桥品汇的一家咖啡展厅里，上海咖越投资管理有限公司董事长王振东尝到了一杯风味不错的咖啡，在享受咖啡带来愉悦的同时，他结合咖啡创业经历表达了自己地担忧，当前咖啡行业存在一定风险，原料价格正在不断上涨，这个过程中，呼吁政府部门帮助工厂度过难关。让年轻人感到喝云南咖啡就是高级

在喝咖啡的人中间，分为两部分，一种是用咖啡提神，并不讲究咖啡豆的产地，还有一部分会喝咖啡的人，对豆子的要求特别高，非精品豆不喝。

“然而，后一类人对于云南豆子并不发烧。”叶笑樱认为，应当从包装上让年轻人喜欢国潮产品，喜欢云南咖啡，形成时尚、专业的消费感受。周芳提出，现在很多企业自己去云南收咖啡豆，在豆子不愁卖的情况下，如何加速生产并使之多元化，她建议扩大种植面积，除了研究咖啡树，还研究菌菇，提升咖啡豆的深度品味，“云南大学已经在这方面开展研究，咖啡啤酒，果皮茶咖啡，咖啡面膜，正在占据一定市场。”

市政协委员，上海百联集团股份有限公司副总经理田颖杰问：“上海和云南，哪里更适合年轻人创业？”她曾到云南实地考察，她看到咖啡庄园里的年轻人，他们的创业模式和盈利模式比上海的创业者更松弛，“对于咖啡豆的烘培状态和盈利考虑的比较少，更注重咖啡文化，更有情怀。”成都也遇到类似的咖啡创业年轻者，身上也存在着松弛感，这一点在上海是比较难看到的，田颖杰提出，要改变云南咖啡在消费者心中的形象，给从业者宽松的创业氛围值得思考。此外，她还提出，上海对于咖啡行业的政策服务比较少，没有突出的品牌案例和国际消费者接洽，希望“云咖入沪”能够打造一个可以链接国际的品牌。

另辟蹊径寻求高端化差异化

现在云南的咖啡豆不愁卖，但是在品牌打造上还需要优化。如何让咖啡产业另辟蹊径，要做好高端化和差异化。座谈会上，大家提出了更多的建言。

市政协委员，上海华谊集团投资有限公司总经理顾慧坦言，咖啡不仅是产品，更是文化和精神链接，“一方面我们在做咖啡节的活动，推动咖啡文化，另一方面消费不仅是卖产品，更是创新消费模式和消费场景。”为了让消费者在咖啡上得到更多情绪价值，她建议把咖啡和艺术、云南文化、商业文旅相结合，云南咖啡的IP建设更深入人心，提升上海和云南的城市经济活力，帮助上海进一步提振咖啡消费水平。

沪滇合作是常态化机制，上海有人才和技术的优势，又是全国金融中心，如何体现上海海纳百川的精神，通过云咖入沪，形成新时代城市协同的发展的典范。上海隆中三顾经济贸易发展有限公司执行董事陈玉梅认为，沪滇协作通过茶咖文化的场景共建，把云南所有的品牌都集中在一个空间里，融合云南少数民族文化，在场景里体验更多云南文化，培养茶咖爱好者。

长宁区政协副秘书长顾馥凝建议建立云南咖啡豆通过分组标记方式建立标准，并考虑与优良品种杂交，开展新品种的寻找，保证产业长期健康发展。

市政协农业农村委主任殷欧表示，沪滇协作体现了中国式现代化范式下的共同富裕，要坚持把云咖入沪这条路走下去。他认为产品创新必须符合市场需求，云咖入沪除了要扩大消费力，还要站在长三角一体化生产的角度，进一步完善产业链，让生产在云南，加工在长三角，研发和销售在上海，发挥上海国际贸易的优势，带领云南咖啡走向世界。在制定咖啡标准中，围绕交易、等级和产品质量做好细分工作。希望政协委员在推动云咖入沪的过程中，更多考虑推动上海市民高品质生活。

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来源：政协头条