摘要：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席《水调歌头·游泳》使武昌鱼声名远播。武昌鱼为鄂州这座江南田园城市增添独特魅力，已然成为鄂州乃至湖北的一张闪亮名片。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席《水调歌头·游泳》使武昌鱼声名远播。武昌鱼为鄂州这座江南田园城市增添独特魅力，已然成为鄂州乃至湖北的一张闪亮名片。

3月19日，长城花园酒店移动厨房开进武昌鱼生态园，湖北楚菜大师、长城花园酒店行政总厨汪桥携团队推出“一红一白一金”武昌鱼主题宴，现场展示武昌鱼现捕现烹的制作技艺，开启“从湖心到舌尖”的零时差美食体验。

在当天的武昌鱼主题宴上

刚从武昌鱼生态园鱼塘

捕捞上来的武昌鱼

直接被送上移动餐车

在汪桥大师的精湛技艺中

化作“红烧”“清蒸”“香煎”

三大经典菜式

“清蒸武昌鱼被誉为‘楚天第一菜’，做好这道菜，食材选择非常关键。”汪桥介绍，武昌鱼两斤左右为宜，熟得更好更快，还可保持鱼的鲜嫩，用猪油蒸熟、鸡汤勾芡，口感滑嫩。

清蒸武昌鱼

吃的是鱼的本味

红烧鲜鲍武昌鱼

就是湖鲜和海鲜交汇融合

满足食客“吃鱼吃鲜”的需求

“吃鱼不刮鳞”

是酥鳞武昌鱼的最大特色

爆盐腌制

经过洗、晒、蒸、煎工艺

吃起来口感酥脆

除了三大经典菜式外

汪桥加入本地苕粉、菜油烹调

用鱼头熬汤烧武昌鱼肚

形成独具本地风味的菜品

中医认为，武昌鱼性温、味甘，经常食用有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲的功效。长城花园酒店与湖北省中医医院、鄂州市中医医院联合开发出药膳——苏叶百合蒸武昌鱼，加入熟地、枸杞、桂圆等中药材清蒸武昌鱼，将中医“药食同源”的理念运用到食物中，给食客全新的体验。

武昌鱼，原产地在鄂州。

一条鱼，从浩瀚梁子湖（古称樊湖）沿着蜿蜓九十里的长港游来，在孙权东吴都城的武昌演绎出了一段惊心动魄的三国历史。

一条鱼，游弋于中华古诗词的海洋中，被历代名人吟颂不已，绵延一千七百余年，经久不衰。

一条鱼，繁衍出今天的武昌鱼诗词文化、武昌鱼历史文化、武昌鱼旅游文化、武昌鱼烹饪文化、武昌鱼企业文化、武昌鱼地名文化、武昌鱼节庆文化、武昌鱼养殖文化、武昌鱼民间文学文化……令人目不暇接。

武昌鱼是中国历史文化的一个组成部分，也是鄂州吴楚文化的典型代表。

值得一提的是，武昌鱼也成了日后“无鱼不成席”的“鄂菜”大系中的核心，余味悠长。

鄂州素有“百湖之市”的称号，鄂州厨师善做鱼，鄂州人爱吃鱼，武昌鱼作为楚菜顶流，深受全国人民喜爱，其烹饪方法有上百种。除传统的清蒸武昌鱼外，还开发出红烧、干煸等不同风味的做法，武昌鱼制作技艺已成为省级非物质文化遗产。

武昌鱼味道鲜美，历经千年烟火，渐渐汇聚成了“清蒸擅长、鲜香为本、融和四方”的鄂州菜系特色。

清蒸、红烧、花酿……2018年，鄂州组织120名厨师，历时三天三夜，精心制作了以武昌鱼为唯一食材的155道美味佳肴，超过了陕西韩城黄河鲤鱼109道菜，成功挑战上海大世界基尼斯武昌鱼单食材最多不重样的世界纪录。2019年，葱烧武昌鱼位列湖北首届“十大楚菜品牌”之首。

楚菜兼收并蓄，兼容四方，以水产为本、鱼馔为主。以长城花园酒店为代表的餐饮企业都以武昌鱼为主打菜。

“一条鱼，可以做成多人的位份。”湖北楚菜大师、长城花园酒店行政总厨汪桥说，他们将鱼分档取料，用纯肚档来制作菜肴，鱼头、鱼尾、鱼背经加工后做成鱼丸，这样既保证味道鲜美，也剔除了不少肌间小刺，推动武昌鱼向高档宴席方向发展。

从鱼塘到餐桌

美食为媒，文化赋能

鄂州将强化武昌鱼品牌建设

推动武昌鱼研发、育种、养殖

加工、营销、餐饮等

全产业链高质量发展

武昌鱼未来可期

来源：三门峡黄河快讯