这菜只因名字被误导，差点儿被李时珍冤枉，其实营养更丰富

摘要：在李时珍编撰的《食物本草》中，不论是画像版还是后人整理的文字版，胡萝卜从来都是和萝卜放在一起说的，要么是在长篇大论介绍完萝卜后加上一句“一种胡萝卜，味甘，而用不及”（《食物本草，画像版，蘿蔔》）；要么是单独列一条目为”胡萝卜“，但说”气味微似萝卜，故名。“但介

前些日子咱们在这里说了萝卜，当时说到胡萝卜回头再聊。本篇就是了。

在李时珍编撰的《食物本草》中，不论是画像版还是后人整理的文字版，胡萝卜从来都是和萝卜放在一起说的，要么是在长篇大论介绍完萝卜后加上一句“一种胡萝卜，味甘，而用不及”（《食物本草，画像版，蘿蔔》）；要么是单独列一条目为”胡萝卜“，但说”气味微似萝卜，故名。“但介绍的篇幅比同书的”莱菔“（即萝卜）可小多了。如此看，胡萝卜似乎被李时珍冤枉了，说它和萝卜比，逊色一筹。

果真如果此吗？咱们细细道来。

首先，咱别光看名字，萝卜和胡萝卜其实不算是一家子。胡萝卜属于伞形科胡萝卜属。它的根呈肉质，长圆锥形，颜色通常为橙红色或黄色。胡萝卜的茎直立，有分枝，叶片为羽状复叶，花为白色或淡黄色，复伞形花序。而萝卜，以白萝卜为例，则属于十字花科萝卜属。白萝卜的根一般呈长圆形、球形或圆锥形，皮色多为白色，也有绿色或紫色等品种。其茎直立，基生叶和下部叶大头羽状分裂，上部叶长圆形至披针形，花为白色或粉红色，总状花序。您瞧，连科、属都不一样。还真是如上面李时珍所说，因为胡萝卜”气味微似萝卜“，所以古人才潦草起名，再按照其来自于胡地的说法，才得了”胡萝卜“这么个囫囵的名字。

萝卜在咱们中华大地那是”天下通有之“，而胡萝卜呢，是元朝时从”胡地“传入的，翻看一下资料，元朝时胡地是一个特别广泛的地区，大致现在的内蒙、东亚、东北等地，均有胡地之称，后人亦多指西域方向，因此也可以反过来理解，原来”天下通有之“的萝卜，主要是中原地区的产物，而按古代元朝从汉族角度来说，则”外来“的这个黄里带赤，口感与萝卜相似的东西，是从胡地而来的外来品种，因此，叫”胡萝卜“也就不难理解了。

第三是营养问题，胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素 A（保护视力、促进皮肤健康、增强免疫力）、维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素；有钾、钙、磷、镁等矿物质；有膳食纤维：能促进肠道蠕动，帮助预防便秘，降低胆固醇水平，维持肠道微生态平衡；此外还含有槲皮素、山奈酚等生物活性物质。

而咱萝卜呢？则含有丰富的维生素 C（据称含量高于水果）、维生素 B 族(包括硫胺素维生素 B₁、核黄素维生素 B₂、烟酸维生素 B₃、泛酸维生素 B）、吡哆醇维生素 B₆等）；矿物质方面则含有丰富的钾元素，还包含钙、镁、铁、锌等矿物质；萝卜中也含有较高的膳食纤维；除此以外，萝卜中还含有芥子油，具有特殊的辛辣气味，能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；还含有淀粉酶，助消化；此外，萝卜中还含有一些生物活性物质，如黄酮类化合物、萝卜硫素等。

按上述介绍，胡萝卜和萝卜营养成分方面的异同基本明确，简单说就是胡萝卜有胡萝卜素（维生素A），萝卜不具备。萝卜有芥子油成分，胡萝卜没有。这也解释了胡萝卜不辣，而萝卜多有些辣味甚至特辣的原因。

由此说来，不论是科属（关键点）、产地、营养成分等，萝卜和胡萝卜都不是一个东西，古人未能从科属和营养含量等现代科学角度分析，而只凭元代民间叫起来的一个名称，便视为萝卜，且又用来与中原的辣萝卜相比较，当然得出”而用不及“的结论了。

不过这桩冤案除了让人误以为胡萝卜也是萝卜的一种外，倒也没妨碍胡萝卜广为传播，并广受喜爱。李时珍介绍胡萝卜的篇幅虽然小，但也给了十分肯定的正面评价，说胡萝卜”味甘、辛、微温、无毒。主下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”更说其”冬月掘根，生熟皆啖，兼果蔬之用。“都非常正面。