春日品茗论道

摘要：其中人生与水分的关系，西方人喝咖啡，东方人喝茶，都是与水结缘。从泡茶之心、沏茶之情、上茶之道、茶具之周、饮茶之地、茶禅之味，都能谈论喝茶的意义。

小学高年级在常识课就知道，人活着，日光、空气、水分三者缺一，就不能生存。

其中人生与水分的关系，西方人喝咖啡，东方人喝茶，都是与水结缘。从泡茶之心、沏茶之情、上茶之道、茶具之周、饮茶之地、茶禅之味，都能谈论喝茶的意义。

东方人喝茶▲

泡茶之心：当我们兴起喝茶的念头，随手泡一杯茶，当下不会有太多的贪念，既不想要升官发财，也不会希求世间给我什么，只想喝一杯清茶，可以疲劳尽除，妄念息下，悠闲自得，就已经心满意足；

沏茶之情：当我们准备泡茶，先要备好各种茶具，并且小心翼翼的把茶壶、茶杯洗净。当开水煮好，沏茶时，算好人数，茶叶要适量；此刻的心情，最能体会开水的可贵、茶叶的美味，所以沏茶时，人性的真情流露，至为难得。

上茶之道：上茶之道向来被视为一个人品格操守的流露。待客以茶，尤其待客以心，就如在诸佛之前献香、献花一样。待客清茶一杯，双手捧上，无限的心意，至情的流露，无比宝贵。

沏茶之情▲

茶具之周：古人喝茶，讲究“道”，并不像今人这么简化。根据出土文物，当中有许多茶具，都以黄金为材质，且经巧匠铸造；华夏的茶具之精美，可以表现族群的层次。今日宜兴的紫砂茶壶，在世界茶具之中，堪称一绝。尤其华人品茗，不只是茶具讲究，连泡茶的技术、程序，都有学问，都让人感到人外有人，天外有天；

饮茶之地：华人喝茶，喝茶的地方也考究。喝茶之地，不只有茶楼、茶馆，文人甚至荡舟水上，或在湖水之滨、亭台一隅，大家聚会喝茶，吟诗作赋，享受浮生半日闲。另外，一些乡村老农，选在大树之下，三五邻居，一边喝茶，一边下棋，或是闲话家常，这种享受喝茶的人生乐趣，实非今日流连在舞厅、酒家之人所能体会。

茶禅之味：喝茶要喝出道和慧来，尤其如果能够喝出禅来，喝出悟来，那就更奇妙。禅门里，对于前来参学的学僧，都叫人吃茶去、洗碗去，或者是扫地去。这是说明，茶道中蕴涵禅机无限，所以喝茶，要喝清凉之茶、平和之茶、禅味之茶、无心之茶。所谓“无心之茶”，里面包罗万象，柳绿花红，另有一番世界。

饮茶之地▲

世间佳茗，多半生于春日。

春风一丝丝，一缕缕，横着织，斜着缝，旋着绣，这样丝缕便化成了一枚枚春芽。春芽好，向阳而生，日有所长，吞食天地灵气，再经人工揉捻、烘焙，得天时地利人和，春茗则成。

春分后，清明前，采茶的山歌从这个山头扔向那个山头，雄性的春江号子，柔美的茶歌依依，听得茶园里的芽头蠢蠢欲动，先是生出了嫩嫩的独芽，而后是“一旗一枪”，枪是芽向天，旗是迎风摆，旗枪交错，被纤纤玉指掐下来，是为采茶。脱离母体的茶芽，被竹篓背着，竹筐驮着，走向炒茶锅，杀青以去其稚嫩，揉捻以塑其形态，辉锅以烘焙增香，如是三番下来，徽茶则成了黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片，苏茶则有了碧螺春，浙茶则有了西湖龙井，赣茶则有了庐山云雾、浮梁玉绿，川茶则有了蒙顶甘露、竹叶青，豫茶则有了信阳毛尖……

世间佳茗，多半生于春日▲

俗语：猫有九条命。不知真假，但茶有两条命则是千真万确。

不同地域的绿茶，在春阳里招摇过，被沸水冲泡过，每一粒茶都拥有二次生命，一次在茶园，一次在杯盏。琴棋书画烟酒茶，茶虽是末位，却少不得它。

先秦的嚼茶，芽叶入口，有口香糖兼茶的功效，类似于现如今的茶香口香糖。唐时候煎茶，汲江水、雨水、泉水、井水、雪水煎茶的都有，要配风炉，若要高配，还有扇火的小厮，松下、月下、花下饮茶，坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。好不风雅。只是绿茶恐怕不太适合煎。尽管这个时代绿茶出现了，但毕竟还是蒸青法，不甚成熟。宋代的贵族擂茶，晴窗细乳戏分茶，茶粉透绿，喝出一份精致。

茶虽是末位，却少不得它▲

旧时茶社的茶，每逢春日下来，大锡罐装着，旧时没有冰箱，只能放锡罐，或者放在可以防潮的地窖。

茶客来饮来买，则取出来，速速封盖。今时不同往日，冰箱冰柜放着，哪怕是存上一年，滋味也不会差多少，据说还有一种技术是充氮保鲜，茶可以锁鲜九成以上，一般的茶客是品饮不出来的。

大户人家的小姐们，喜欢喝一些花香四溢的茶，比如茉莉花茶，推崇窨製，一般至少也要三窨，九窨为佳品，男人们喝不惯，香得透骨。莽汉们喝茶，大茶海装着一罐，不管什么茶，胡乱投上一把，茶半杯水半杯，一喝就是一整天，次日再换，不讲究不考究，却少不得。

旧时小姐们，喜欢喝一些花香四溢的茶▲

春花堪折直需折，春茗是堪采直需采，错过一天，就是一天的长势。

茶嫩好，越是嫩就越是值钱，从来佳茗似佳人；中医和老先生却是越老越好，越老学养越足、知识越渊博，声望名望威望也就越高。

笔者在在闽地，参加过春日的祭拜茶祖仪式，亦称“喊山祭茶”，茶人、茶农、非遗传人等，沐浴更衣着华服，焚香拜过神农氏，开始喊山──“茶发芽喽”，虽是直白，众人拱手在嘴边一喊，声音接力一般，这个山头传到那个山头，蔚为壮观。亦有祭拜茶圣陆羽的，一般要拿出去年存放的最好的茶，用春盘装着，供奉于茶圣陆羽像前，焚香，颂《茶经》，感念茶圣赐予嘉茗，仪式感满满。