不同发酵类型的酱油在微生物群落和代谢产物上具体有哪些不同？
宏基因组分析表明，JP 和 CP 群落均由四联球菌属（Tetragenococcus）、葡萄球菌属（Staphylococcus）、魏斯氏菌属（Weissella）（细菌）和曲霉属（Aspergillus）（真菌）主导，但两个群落随时间变化不同。在 JP 发酵
染菌
微生物发酵的常见类型及发酵染菌的解决办法
白酒发酵：中国白酒的酿造通常使用酒曲作为发酵剂。酒曲分为大曲、小曲和麸曲等不同类型。其中，大曲又有多种分类，如低温大曲在发酵过程中，微生物群落复杂多样。以清香型白酒为例，其发酵过程中常使用混合大曲如侯火曲（HH）、红心曲（HX）和清茬曲（QC）作为发酵剂2。在
不知道ISO 11138标准？生物指示剂的关键依据你得了解！
ISO 11138标准是一套规定生物指示剂（包括染菌载体、试验菌悬液等组成部分）在生产、标识、检测方法及性能方面通用要求的国际标准。此标准适用于ISO 11138其他部分未提出特殊要求的生物指示剂，为灭菌周期的确认和监测提供了关键依据。