春笋狮子头

淮扬厨师笔下的淮扬菜界定

追溯历史，淮扬厨师们不仅凭借精湛的厨艺在各地站稳脚跟，还通过出版淮扬菜谱的方式，将家乡的美食文化传播开来。在他们所著的菜谱里，有一个显著的特点，那就是把淮安、扬州、镇江等地的菜统称为淮扬菜。