牛肉米线资讯

窑烤、现炒、生烫、干蒸，地方菜系靠“花式现制”出圈

自 2024 年起，地方餐饮呈现出百花齐放的热闹景象，众多品类纷纷“出圈”。在这些品类 “出圈” 的背后，存在着一个显著的共同点，那便是现场制作。以干蒸菜为例，其极有可能成为 2025 年餐饮行业的新风口。

这几家牛肉米线长得也都差不太多，装修充满了街头风格的随意感，墙上挂着手写的菜单和标语。菜品也差不多，就是肉酱米线、酸汤米线或者菌菇米线几款。

值得一提的，各地方小炒品类百花齐放，争奇斗艳。继湘菜火遍全国，连锁品牌打响势能，去年江西小炒博得大众青睐，紧接着，广西爆炒生料接捧，开始突破地域限制，掀起一股“爆炒生料”热潮，抖音平台上，关于#爆炒生料的话题播放量超过6076.3万次。

在云南的街头巷尾，炭火炙烤五花肉的 “滋滋” 声总能勾住行人的脚步 —— 油脂滴落炭火腾起的白烟里，混着烤菠萝的甜香、番茄辣酱的酸辣，顺着竹编窗棂飘向熙攘的人群。

他们普遍采用“废墟风”的门店装修风格，毛坯的墙面、手写的字画、云南特色装饰……营造出既粗粝又烟火的潮酷气质，迅速俘获了一大批年轻人的目光。

有别于传统米线店，该品类融合了火锅、米线、快餐的做法，以“小而悍”的方式在全国铺开。

有别于传统米线店，该品类融合了火锅、米线、快餐的做法，以“小而悍”的方式在全国铺开。

地域风味、小而美品牌突围消费者对地域风味的偏好加剧，云南菜、贵州酸汤火锅、江西小炒等地方菜系加速全国化，如云南生烫牛肉米线凭借 20-30 元客单价在上海、广州等地走红，催生了乔杉杉、窄巷口等区域品牌。此外，区域性品牌通过深耕本地供应链与消费者需求，形成 “小

大家可知道明天是什么日子，它是农历的三月初十，在民间说法比较多，比如有的地方把这天称之为“撒种节”，同时也有人把它称之为“云神诞”，另外这天还是“天医日”，从这里我们就可以看出，三月初十的讲究是非常多的，而其核心和农业丰收有着很大的关系。

这是【餐饮老板内参】与【美鑫餐调】联合推出的系列直播栏目，旨在从供应链视野出发与餐饮品牌创始人三方共同开辟行业增长新路径。

其中，生烫牛肉米线凭借“食材鲜、出餐快、佐料多”的品类特性异军突起，成为都市餐饮的流量密码。而大鼓米线推出的全新模式——大鼓生烫牛肉米线，正以“供应链优势+品类创新+极致性价比”的三重引擎，重新定义米线品类的竞争规则。从云南山野到都市餐桌，这碗米线承载的不仅是

其中，生烫牛肉米线凭借“食材鲜、出餐快、佐料多”的品类特性异军突起，成为都市餐饮的流量密码。而大鼓米线推出的全新模式——大鼓生烫牛肉米线，正以“供应链优势+品类创新+极致性价比”的三重引擎，重新定义米线品类的竞争规则。从云南山野到都市餐桌，这碗米线承载的不仅是