肚肺浓汤煨白玉，时令鲜饺藏春秋 —— 解锁丁沟肚肺水饺双鲜密码
清晨，大厨们穿行在热闹的菜场，为寻找新鲜食材四处奔走。精选现杀的本地土猪心、肺、肚三样下水，仔细清理，猪肺反复灌水拍打直至雪白，每根血管都剪开冲洗；猪肚经面粉与醋的深度揉搓，去除每一丝异味；猪心则要挑断血管清除黏液。这种近乎严苛的预处理，为后续的鲜美奠定基础。
丁沟
江都丁沟张氏族谱序-阮元
然世远族繁，支分派别，州郡异望，南北播迁，同祖宗血脉之遗，而至有比邻路人之诮。此仁人孝子所以太息痛心于家牒之不可不急修也。予因思古今来世族大家，公侯将相之后，谱系炳然，宗支接续，千载不紊。即众庶芸生充塞海宇，齐民末业、单门微族之不可指数者，流分源合，千叶一根。